買到假酒了？為什麼紅酒又酸又澀？

滿懷期待的打開一瓶葡萄酒，倒入優雅的高腳杯，輕輕的抿了一口。

？？？？？

這又酸又澀的的味道是怎麼回事？買假酒了？

你有過這種經歷嗎？滿心期待的打開了紅酒，發現？？？？這和宣傳的不一樣啊，怎麼喝到嘴裡這種味道，酸澀的不行，真是糟心。錢沒少花，怎麼這個口感？難道我是買到了假貨嗎？

其實不然，紅酒的酸澀是紅酒本身口感的一部分，下面就說說為什麼紅酒這麼酸澀。

紅酒的「酸」源自哪裡

葡萄酒里的酸，部分來自葡萄本身，部分則來自於葡萄酒的釀造過程。其中，酒石酸、蘋果酸和檸檬酸3種源於葡萄果實；另外3種酸，是由酒精發酵和細菌活動形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。

從葡萄果實而來的3種酸，會因應葡萄品種的不同而含量不同。一般而言，生長在氣候涼爽地區的葡萄。會含有較多的酸，而溫暖地區的品種（如西拉等）則相反。

為什麼紅酒會發「澀」

葡萄酒的澀，主要來自於單寧。單寧是一種天然的酚類物質，存在於自然界中的很多植物中，如葡萄、茶葉、樹葉和橡木。

作為葡萄酒中特有的物質，單寧在為葡萄酒增加澀味的同時，也為葡萄酒建立起「骨架」。

單寧在紅葡萄酒中廣泛存在，可以說是紅葡萄酒的靈魂。一些經過橡木桶陳釀的白葡萄酒中也能發現單寧的身影。不過單寧聞不到也品不了，只能去感受到它，它會給你的口腔帶來一種澀感。

這種澀感是由單寧和口腔唾液中的蛋白質進行反應而產生的單寧廣泛存在於各類植物、種子、樹皮、木頭、樹葉和水果皮中，是一種天然的酚類物質。

例如，

我們在品嘗綠茶的時候

也會明顯地感受到單寧帶來的乾澀口感。

在紅葡萄酒中，單寧是必不可少的組成部分，主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。

單寧會給葡萄酒帶來「澀」的口感，這種口感是單寧和口腔唾液中的蛋白質相互反應而產生的。

除了帶來澀感之外，單寧對葡萄酒的結構、酒色和口感的複雜度都有重要的作用，被稱為「紅葡萄酒的靈魂」。

酸、澀的重要性

在紅葡萄酒裡面，酸澀感是非常普遍的存在。酸澀的葡萄酒並不意味著這是一款品質不佳的酒。

事實上，酸和澀（單寧）是葡萄酒具備陳年潛力的重要前提：酸度的存在是評估葡萄酒陳年潛力的參考因素之一，而單寧則為長時間的陳年提供支撐作用。

一款好酒是酸度、單寧、酒精和甜度相互平衡的結果。如果沒有「酸」，葡萄酒會缺乏活力，也難以和食物搭配；而如果缺少單寧，則會在口感複雜度上有所欠缺。

高酸度、高單寧的紅酒往往擁有較強的陳年潛力，口感圓潤飽滿，但是說到底酸和澀都是個人的感官體驗，有些人對高酸度、高單寧的葡萄酒難以接受，大可對這類型的葡萄酒「敬而遠之」，選擇甜度較高、口感順滑的葡萄酒，例如甜白葡萄酒等。

以上就是為什麼葡萄酒是酸澀感的原因了，你是否明白了呢？