17款大牌奶粉原料揭秘：誰用了生鮮乳，誰用了復原乳？

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很多寶媽寶爸挑選奶粉時會發現，不同奶粉配料表中位列第一的原料不盡相同：有的寫的是「生牛乳」、「脫脂牛乳」，有的則是「全脂奶粉」、「脫脂奶粉」。

這有什麼區別嗎？有些寶媽寶爸還聽說過「鮮牛乳」、「復原乳」或者「大包粉」這樣的詞，這到底是什麼意思呢？

哪些品牌奶粉的原料用的是鮮牛乳，哪些用的又是復原乳呢？

笨爸爸來給大家理一理。

復原乳VS生鮮乳

在嬰幼兒配方奶粉的配料表中（注意，是配料表，不是營養成分表哦），如果標註了脫脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字樣，那麼就是以復原乳作為配方奶粉的主要原料。

簡單的記憶，就是配料表第一位帶有「粉」字的，都是復原乳生產的。

復原乳，又稱還原奶、再制奶。通俗地講，復原乳就是把新鮮純牛奶經過高溫殺菌乾燥製成奶粉（大包粉）後，再兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態奶的乳製品，也就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。

使用復原乳做為奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兌水還原成液態奶，然後再加入各種營養物質，充分攪伴後加工成嬰兒奶粉。這也就是所謂的「乾濕混合生產法」。

而生牛乳，也稱為生鮮乳，是剛擠出來的，沒有經殺菌、均質、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細菌，不能直接飲用。其經過巴氏殺菌處理後，就成為了鮮牛奶。

使用生鮮乳做為奶基原料原料的奶粉，就是把鮮牛奶經過殺菌和脫脂之後，再直接加入各種營養素，充分攪伴之後再加工成奶粉。這也就是所謂的「濕法生產」。

從上述的描述中，大家就會問了，用復原乳生產的奶粉，比生鮮乳生產的奶粉，多了一次制粉的過程，那麼它的營養價值和口感會不會大打折扣了呢？

復原乳的營養價值真的不如鮮奶嗎？

①高溫滅菌只損失少量B族維生素

根據美國農業部的食品營養資料庫（USDA Food Composition Databases）的數據，如果把奶粉按比例復原成液態奶，比較它與鮮奶中維生素的含量。那麼，經過高溫滅菌工藝後，復原乳中的維生素B2和維生素B12的損失都只有 15%左右，維生素B1和維生素B6的最大損失分別為35%和20%。其他的維生素A和維生素D則幾乎沒有損失。

更何況，牛奶並非是維生素的良好來源，含量本身就相當少。所以，復原乳對於寶寶獲取維生素沒有太大影響。

②蛋白質加熱更易吸收

日常我們吃的各種熟食（如：雞蛋、肉和豆製品等），裡邊的蛋白質都經過了充分的加熱變性，才能被人體食用和吸收。復原乳經過高溫加熱的過程，正好幫助蛋白質結構改變形狀，不僅不會損失蛋白質，反而還有助於人體的消化吸收。

③鈣不受影響

鈣是一種無機鹽，雖然經過高溫加熱處理後，它的溶解狀態可能會有一定的變化，但這並不會影響人體對鈣的吸收。

綜上所述，如果是由優質奶做出來的合格奶粉，那麼復原乳和生鮮乳在營養方面的差別不大。

復原乳的口感如何？

在眾多原料乳中，鮮牛乳的口感粘稠，風味濃郁，制出的配方奶粉也最好喝。

而以脫脂牛乳作為原料的配方奶粉，由於分離掉了大部分脂肪，其口感比鮮牛奶要差一些，也沒什麼香氣。

同樣地，在復原乳中，全脂奶粉制出的配方奶粉也比脫脂奶粉口感要好。脫脂奶粉的奶香味較淡，但其脂肪含量和熱量較低，寶寶相對好消化一些。

哪些品牌用了復原乳？

下面，笨爸爸整理了國內外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉價格，供大家參考。

（點擊查看大圖）

從上圖中可以看到，相對來說，鮮牛乳配方奶粉比復原乳配方奶粉的價格要高一些。

這主要是因為，鮮牛乳必須全程冷鏈，才能保證新鮮度。因此，其對奶源、牧場、運輸、存儲等環節都有較高的要求，成本自然也高於復原乳。

使用復原乳生產雖然生產靈活、成本低，但其新鮮度也大大受到了影響。我們看到奶粉罐上印的生產日期，實際上是奶粉裝罐的日期，而不是復原乳的生產日期。很可能原料奶粉已經放置了一段時間，才被還原成復原乳來生產配方奶粉。

有一些說法，說國外品牌的國行奶粉大部分都是使用大包粉生產的，而國產奶粉大部分使用生鮮乳生產的。但事實並非如此。

從上圖中我們也可以看到，其實，並不是進口奶粉都是使用復原乳生產，一樣也有用生鮮乳生產的；而且，奶粉的營養價值跟奶源地有一定的關係，跟配方也有關係。在奶源全球化的當下，不能簡單地區分國產品牌和國外品牌誰比誰的營養價值就一定更高，要看具體產品。

總體上來講，用生鮮乳生產的奶粉，可能口感和新鮮度會更好一點。但如果綜合奶源地來考慮，以復原乳為原料的配方奶粉也是一樣不錯的選擇。但是切記，一定要選大品牌的奶粉，陌生品牌或是山寨奶粉使用的復原乳，其安全性、新鮮度和品質就不好說了。

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