來到上海，不吃這幾樣本幫菜，等於白來！

來自專欄瑪麗的美食記

上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱為本幫菜。

上海本幫菜有一個特點就是：濃油赤醬，但也不是每道本幫菜都是濃油赤醬，也有清淡而不失鮮美的菜。

今天給大家介紹幾款上海本幫菜

最經典菜系，去了上海一定不容錯過的

響油鱔糊

響油鱔糊是一道江南地區的漢族傳統名菜，屬於蘇幫菜。以新鮮鱔魚作為原料，把當天宰殺的鱔魚切成段兒後，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。

響油鱔糊因鱔糊上桌後盤中油還在辟叭作響而得名。特點在於鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。

上海紅燒肉

上海紅燒肉是一道經典本幫菜，由五花肉、醬油、酒、糖等材料製作而成。

這道菜能體現出濃油赤醬的特色，靠火候功夫，可以做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的味道來。

白絲魚

清蒸白絲魚是浙江西塘傳統的地方名菜。白絲魚喜食小魚蝦，遊動快捷，「有浪裹白條」美稱。

魚米之鄉西塘水產資源特別豐富，阡陌之間魚塘星羅棋布，其中最負盛名的就有汾湖。生養其中的白絲魚以肉質鮮美，營養豐富，品嘗時入口鮮嫩，味濃醇厚。在西塘美食譜上佔有一席之地。

松鼠桂魚

松鼠桂魚是江蘇蘇州地區的一道漢族傳統名菜，在江南各地一直將其列作宴席上的上品佳肴，在海內外久享盛譽。

這道菜有色有香，有味有形，更讓人感興趣的還有聲。當炸好的猶如"松鼠"的鱖魚上桌時，隨即澆上熱氣騰騰的滷汁，它便吱吱地"叫"起來，活像一隻真松鼠。

白切雞

起源於廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時佐以芥末醬或特製醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風味。

油爆蝦

油爆蝦是一道上海特色名菜。通常選用中小型蝦，用旺火菜籽油鍋炸蝦，燒好後蝦外脆內嫩。蝦殼紅艷鬆脆，若即若離，入口一觸即脫，蝦肉鮮嫩、略帶甜酸，風味獨特。此菜醬紅色，蝦外脆內嫩，帶著咸鮮味。

蝦經油爆，表面油光潤滑，蝦殼薄亮透明，故又稱"光明蝦炙"；油爆蝦分老爆、嫩爆兩種。此菜是江南傳統下酒佳品。

毛蟹炒年糕

毛蟹炒年糕是上海、江浙流行的風味。俗稱毛蟹六月黃，用料是六月的崇明蟹，秋風起蟹腳黃。這種蟹比較小，上海人喜歡切開，用醬油炒年糕。

製作方法很簡單

1.毛蟹對半切開沾少許乾麵粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。

2.年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調味即可。

蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味，非常值得吃的本幫菜。

扣三絲

扣三絲是一道傳統的漢族名菜，屬於上海本幫菜代表性菜肴之一，起源於淮揚菜。它選料認真，刀工十分精細，整齊美觀。具有咸鮮口味、 整齊美觀、湯汁澄清，堪稱海派美食珍品，是營養不良和調理貧血者美食之選。

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