那些年，我用過的意式商用咖啡機

來自專欄和TRCL一起聊咖啡1 人贊了文章

這一期的內容可能對於普通咖啡愛好者來說不太友好，不過，如果是正在或者準備經營咖啡店的人來說，可謂雪中送炭了。意式咖啡機是咖啡店中日常使用頻率最高的設備之一，不僅牽涉到咖啡店主要產品——單杯咖啡出品的情況，還涉及到如果店裡生意越來越好以後，它在單位時間內可以穩定出品的數量；以及保養和維修的頻繁程度和成本。

當然作為咖啡愛好者，不妨也了解一下，自己心愛的咖啡在何種機器下可能會被處理得更好。

對咖啡機最有發言權的就是在第一線和他們並肩作戰的咖啡師了，所以，今天我還是請到了TRCL的首席咖啡師Jet來給我們講講常見的咖啡機品牌都有哪些。

在土澳，如何辨別一家是否是做精品咖啡的咖啡店，從店內使用的設備，就可以大致看出其對精品的關注程度。

就拿悉尼來說吧，由於這邊的咖啡普及率很高，為了保證咖啡出品的穩定，一般常見的商用咖啡機品牌有La Marzocco，Kees Van de Western，Synesso, Slayer, San remo, Wega等。常見的商用磨豆機品牌有Mahlkonig, Mazzer, Mythos, Ditting, Anfim, Compak, BNZ等（這個有機會會另開一篇）。

本人從事咖啡行業，至今十年有餘，其間用過的咖啡機也有不少了。下面就對本人使用過的咖啡機，做個小小的總結吧，也算是個人咖啡回顧史吧。

http://www.cimbali.com/

這是我咖啡人生中的第一台使用過的機器。義大利產的老品牌，我使用的記憶久遠，陪伴了我練習打發奶泡的歲月。當時的咖啡店最忙時期，一天在5kg-8kg。當時的眼光來看，每天能使用他做咖啡，還是相當興奮。就當時的自己來說，對機器還沒有什麼具體認知，也無法給出更具體的意見了。用英語來說，「do the job！」

一句話總結：無

2.

http://www.orchestrale.com

這台機器的外觀讓當時剛入門咖啡不久的我眼前一亮，外觀和名稱上都借用了音樂的一些概念。整體的設計還是相當不錯的。使用上來說，表現比較穩定，沒有其他特色。但也由於當時的咖啡店並不繁忙，無法測試出咖啡機在繁忙時的性能表現。

一句話總結：還是無。

3.

https://www.wega.it/en/

WEGA的機器普遍來說，算是普通商用咖啡機中的代表了。一天使用的咖啡量在8-10kg時，機器表現還算穩定。但這樣的繁忙程度也算是它的極限了。如果連續的製做咖啡，會造成一定的水溫偏差，蒸汽棒壓力流失等不穩定的情況發生。

一句話總結：普通打工仔，別給我太大壓力，承受能力有限。

4.

http://keesvanderwesten.com/

KVDW的機器可以說是我使用過的咖啡機中，外觀及性能都是最拉風搶眼的。並能提供訂製服務，讓你的機器與眾不同。工業設計也是沒話說，簡單明了，容易維護。對於任何繁忙的店面都足以應付。Mirage型號由於是單鍋爐設計，所以在短時間內連續出品咖啡時，每個沖煮頭的水溫會出現偏差。Spirit型號的沖煮頭有儲水部分，所以水溫的穩定性有很大的改進。值得一提的是，KVDW的蒸汽棒部分設計非常出色，不僅釋放的蒸汽偏乾燥，而且動力十足；對於異常繁忙的店，還提供了腳踏氣閥（如下圖）來控制蒸汽棒，

大大節約了時間，並釋放了雙手，可以更好的執行多線程任務。不足的部分，由於外觀設計，造成不能擺放太多咖啡杯；按鈕設計稍微欠手感，手把設計，雖然夠快，但容易損壞。不過，其漏水槽的設計真的能避免積存咖啡渣。沖煮頭內的橡膠墊圈，也省去了螺絲，可直接拆下，非常方便更換。

KVDW家族中，還有一款機型值得一提，Mirage Idrocompresso，如下

拉杆咖啡機，是最傳統的壓力萃取意式濃縮的方法，現今的電動水泵機，都是以其為藍本來設計的，特別是萃取壓力部分。拉杆咖啡機，是完全靠其中的活塞運動產生壓力。作為一個可變的模擬過程，能更好的配合沖煮頭中咖啡粉狀態變化，繼而能產生口感更好，油脂更為濃厚，富裕味道的濃縮。個人認為，要製作最好的意式濃縮，非拉杆咖啡機莫屬了。

一句話總結：狂炫酷拽的外表並不能掩蓋我深深的內涵，誰用誰知道。

5.

http://www.nuovadistribution.com/

純商用機，WEGA的升級版本。在特別繁忙的店使用過，有壓力驟降，水溫不足的情況出現。

一句話總結：升級版打工仔，該有的缺點還是有。

6.

https://slayerespresso.com/

本人使用過的第二代slayer，這是一款非常精緻的咖啡機，可以讓電動水泵基本模擬出拉杆咖啡機的萃取。但由於太過注重外觀設計，沖煮頭和水槽的間隔太窄，而且不可調，所以只適合製作小杯的咖啡。特別是外帶的紙杯，可能無法放入。另外，由於沖煮頭上控制開關的自由移動設計，在使用中不能很好的定位，導致不容易複製同樣的出品。蒸汽孔的原廠設計太過有力，很容易吹出牛奶。而且後期問題多多，不太適合繁忙的店使用。最新款的steam，有了諸多改進，特別採用了乾燥蒸汽，打發出的牛奶可謂是一級棒的，不會額外的進入蒸汽凝結成的水。

一句話總結：像我這麼精緻的女孩，你怎麼捨得對我操作猛如虎。

7.

http://international.lamarzocco.com/en/

linea classic

辣媽，早已成為精品咖啡店的入門標配了。特別是linea classic，從第一台辣媽的出現，至今已有約40年的歷史了，但仍然是許多咖啡店的主力軍。因為其穩定的雙鍋爐設計，無論多繁忙的店，都可以輕鬆應付。我們稱之為「heavy duty work horse」。除了沖煮頭和水槽的間距太小，出廠配置沒有水溫控制系統外，基本上沒有什麼可以吐槽的地方。但這些細節的設計，在同品牌的其他型號上，都有了很好的改進。

Gb5

GB5是個人使用時間最長的機器，有著經典的意式外觀，蒸汽棒的獨立排水系統，穩定的水溫控制。因為其外觀設計使機器結構相對比較複雜，使其在做常規維護修理時，會有些麻煩，不過，仍舊是一款非常可靠的咖啡機。

Strada mp

這是咖啡師參與設計的一款咖啡機，每個沖煮頭都有自己獨立的溫控儲水部分，保證製做咖啡時水溫的穩定。通過調節沖煮頭上的活動閥，來控制萃取壓力變換，能更好的模擬拉杆咖啡機的萃取方式，並可實現低壓萃取等各種新式方法。可以說是我使用過咖啡機中，最好的一台。當然由於其豐富的可操作性，保養維護比較頻繁。每個沖煮頭中有著數不清的橡皮圈，這就造成了一旦有漏水就要全部換掉的情況。其他問題基本沒有，可謂完美。

Linea pb

新一代的linea pb，簡單來說，是傳統linea和gb5的結合體。簡化了按鍵，保持classic的簡潔外觀，改進了linea classic的許多不足，與時俱進，正在慢慢取代原來linea classic的位置，成為新一代的「heavy duty work horse」。

一句話總結：穩定、可靠，捨我其誰。

7.

http://synesso.com/

Synesso MVP Hydra

目前市場上最好的咖啡機。合理的設計，比如，不燙手的蒸汽棒，傾斜角度的下水槽。電動水泵四段壓力可控變化，接近完美的模擬拉杆咖啡機。每個沖煮頭最多存儲6種不同的萃取方式。獨立雙鍋爐，沖煮頭更配有儲水部分，以及各自獨立的水泵，保證水溫穩定，萃取穩定。電腦控制面板，各種參數設定簡單明了。弱點就是太佔地方，每個沖煮頭都需要自己獨立的水泵，需要較大空間來安置。不過若能夠正常定期維護保養，出問題的幾率很低。

一句話總結：最好的總是留在最後。

總而言之，在挑選咖啡機的時候，猶如購買汽車。個人覺得，要適合自身的定位。由於在中國咖啡目前並沒有成為人們日常飲用的消耗品，繁忙的咖啡店也很少，所以在經營咖啡店的時候，從成本的角度考慮，購買咖啡機並不是越貴越好，而是夠用就好。如今的咖啡機升級換代也很快，盡量少用有液晶操控面板的機器，還是按鈕操作比較好。畢竟電子設備越多，越容易出問題，也越難於修理。

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