中美洲最小的咖啡產國——薩爾瓦多

來自專欄雨林咖啡學會RCI9 人贊了文章

薩爾瓦多共和國位於中美洲，北部與瓜地馬拉、宏都拉斯相鄰，西部及南部國界為太平洋海岸線。是中美洲面積最小的國家，同時也是中美洲人口密度最高的國家。薩爾瓦多的經濟以農業為主，農業的主要產品為咖啡、棉花。全國劃分為14個省，其中有7個省出產咖啡。

薩爾瓦多被稱為「火山之國」，雖然是中美洲最小的國家，但其持有的精品咖啡種植地區卻一直名聲在外，尤其是自21世紀初以來。雖然咖啡主要從17世紀中期開始才用於國內消費，但在接下來的一百年里，咖啡才成為薩爾瓦多十分重要和穩定的作物，並在19世紀後期，咖啡在國家的重要性顯著增加。

薩爾瓦多的咖啡出口

薩爾瓦多95%的咖啡出口於聖托馬斯港（Santo Tomas de Castilla），這個港口位於鄰國的瓜地馬拉。剩下的5%的出口自薩爾瓦多自己的港口：阿卡胡特拉港（Acajutla）和庫圖科港（Port Cutuco）。

薩爾瓦多咖啡的政治危機

隨著咖啡在經濟上的重要性不斷增加，旨在通過土地、稅收和軍事免稅激勵措施，以此來增加產量的政府，計劃創造了一個小而牢固的、擁有咖啡市場控制權的土地所有者網路，使得那些正在種植的個體小咖啡農戶作為他們生存農業的一部分，再將咖啡櫻桃賣給更大的莊園或工廠。

到20世紀70年代後期，咖啡出口就佔到了國內生產總值的50％。但是在之後，國家陷入了長達十多年的社會經濟和政治動蕩，國家陷入內戰。

1980年代，各種土地再分配項目和土地改革與咖啡業脫節，市場大幅下滑。由於缺乏繼續種植的資源，生產者們放棄了他們的咖啡農場，而且許多人種植之後常年未收割，導致產量急劇下降，90年代初，游擊戰爭又大大地破壞了該國的國民經濟，使咖啡的產量從70年代初的350萬袋下降到1990–1991年的250萬袋。該國東部受游擊戰爭影響最大，許多農夫和工人被迫離開莊園。資金短缺致使咖啡產量大跌，由過去的每公頃產量1200公斤下降到今天的每公頃產量不足900公斤。

此外，政府1986年對出口咖啡額外收取15%的關稅，即在現存30%的稅收之外再徵收15%。稅收連同不利的互兌率，使咖啡出口極度減少，質量也隨之下降。

直到國家在20世紀90年代，政府終於認識到咖啡在國民經濟中的巨大作用，例如：解決就業、賺取外匯和發展農業生產等，因此在1990年把部分咖啡出口工業私有化，希望以此增加咖啡在出口市場中的所得率。1992年各方簽署和平協議，內戰中止。咖啡產業開始復甦。

薩爾瓦多咖啡的自然危機

20世紀80年代（當時許多其他咖啡生產國正在用更高產和抗病的咖啡替代低產量的傳家寶咖啡），薩爾瓦多以一些獨特的品種和特定的當地雜交品種享譽世界：波旁（Bourbon）、當地的波旁突變種帕卡斯（Pacas），以及薩爾瓦多創造的混合帕卡馬拉（尼加拉瓜中提到的Pacamara，混合Pacas和Maragogype，是一種大型咖啡豆品種），使種植者通過突出水果本身的遺傳學來營銷個別品種的咖啡，就像單一品種的葡萄酒那樣。

不幸的是，在過去的20年中，薩爾瓦多作為咖啡生產國受到了一次強大的衝擊，使它變得非常脆弱：那些經常種植在單一栽培中的知名品種特別容易受到咖啡葉鏽病(注1)的影響。特別是波旁還不足以抗擊這種疾病，而帕卡斯（Pacas）和帕卡馬拉（Pacamara）都來自波旁品種的突變或雜交種（Bourbon genetics）。這個國家的作物在2010年最新的咖啡葉鏽病爆發之下受到影響，導致質量和產量下降。

薩爾瓦多在咖啡葉鏽病的破壞性影響下繼續反彈，農民開始致力於盡可能多地保存傳家寶品種，結果好壞參半。由於產量下降了50％，薩爾瓦多的生產者們正面臨著艱難的決定，他們正在艱難地決定在豐富的火山土壤上種植什麼植物。

與以前佔主導地位的出口商品靛藍（一種植物染料，也是現在很流行的藍染）相比，咖啡是一種要求更高的作物。由於咖啡樹需要幾年的時間才能生產出一種可用的收穫，它的生產需要比靛藍更大的資本、勞動力和土地的投入。咖啡也在一定的高度上生長得最好，而靛藍在任何地方都很流行。

與瓜地馬拉和哥斯大黎加不同的是，薩爾瓦多咖啡工業在很大程度上沒有得到外部技術和財政援助的好處。儘管如此，薩爾瓦多還是世界上最高效的咖啡生產國之一。這一點在大型咖啡農場上尤其明顯，在那裡，每公頃的產量與農場的大小成比例，這在種植農業中是罕見的。在薩爾瓦多，咖啡生產社會的影響也是不可估量的，不僅在土地所有制，也因為咖啡行業作為催化劑而發展的基礎設施(公路和鐵路)和土著社區的機制集成到國民經濟。

oh！這幾乎是一篇全歷史的科普，不知道大家看完之後會不會有些蒙圈或者乏味～以後想寫一些其他有趣的文章給大家！謝謝大家的包容！??

注1:咖啡葉鏽病，破壞性最大的咖啡樹疾病，為咖啡駝孢鏽菌(Hemileia vastatrix)所致。此病在非洲、近東及印度、亞洲、澳大拉西亞(Australasia)等生產咖啡的地區發生已久，1970年首次出現於西半球，發現於巴西。斯里蘭卡及爪哇一度興旺的咖啡種植園即毀於該病。癥狀為葉表面出現黃色小油斑，後擴大成鮮橙色至紅色圓斑，最後轉褐色，具黃色邊緣。鏽菌孢子堆位於葉下表面，橙黃色，後轉黑色。病葉下垂，逐漸脫落，數年內植株即死亡。

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