讓我們一起來認識牛排、選牛排、吃牛排

來自專欄蝸牛慢點6 人贊了文章

提及牛排首先想到的就是動輒上千的西餐廳, 一本正經的商務人,明晃晃奪人眼目、冷森森要人膽寒的刀叉具. 實則在國外,牛排也是家庭飲食中一種常見的食物, 就像我們的豬肉一樣.

文章目的只有一個: 讓讀者跳過牛肉龐雜的知識結構, 簡單快速了解常見的牛排種類, 減少牛排新人點牛排時的迷茫與恐懼感. 至於每種牛排所對應的牛身部分, 當你想裝B露一嘴時, 可快速翻兩眼專欄.

牛排總會讓人聯想到排骨, 畢竟帶了一個排字. 我們還是直接從新華字典入手: 「牛排, 一種西菜, 用精牛肉切成大片燴炙而成」, 可以看出牛排其實就是煎炙的牛肉, 和排骨並無關係. 雖說只是煎,但並非牛身的任何部位肉都可以, 這也就出現了和部位相關的種種牛排.

牛排一般是根據食材所在牛身部位的名字而命名, 常見的牛排有: Fillet-菲力牛排, Sirloin-西冷牛排, NewYorkStrip-紐約客牛排, RibEye-肉眼牛排. 還有兩種較為特殊: T骨牛排與戰斧牛排. 現快速講下上述牛排的簡單情況:

菲力牛排: 位置如上圖1所標識, 從其大小與位置可大致推測出該牛排應該便宜不了. 菲力牛排是上述牛排中單價最貴的. 其肉位於牛腹腔兩根肋骨之間,由於肌肉運動較少所以纖維很細, 肉質鮮嫩, 脂肪含量少, 非常適合女孩子.

紐約客牛排:位於菲力上方, 中間隔了根肋骨,有筋, 肥瘦相間. 肉質雖不如菲力、西冷牛排嫩, 但也嚼勁十足.因本身就含有筋, 所以建議不要太熟,否則你會懷疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一樣的食物.

西冷牛排: 貌似是我們最常聽到的牛排中種類了, 又叫沙朗牛排, 肉質細嫩. 脂肪含量相對較高, 涼掉以後吃在嘴裡會有明顯肉裡帶油的感覺.

肉眼牛排: 肉眼位於牛肋上方, 肥瘦相間, 常有可見的雪花狀脂肪. 煎好以後肉呈現淡淡的粉色, 在加上均勻分布的脂肪,可以快速的打開一個人的胃口.

T骨牛排: T骨即上圖1與2標識之間的那根骨頭, T骨牛排由紐約客與菲力兩種牛排組成, 非常適合即希望有嚼勁又希望吃到嫩肉的食客. 由於分量較足, 所以當你餓的懷疑人生而走進一家西餐廳時, T骨牛排會是最好的選擇.

戰斧牛排: 戰斧牛排就是帶骨的肉眼牛排, 所以到後期可以很過癮的拿起來啃食. 不怕挨揍的話, 啃食完以後還可以砍服務生一戰斧, 然後逃單跑掉.

提及牛排不能不說的就是牛排熟度了. 牛排熟度一般都為奇數, 這其實是翻譯過來造成的. 牛排熟度在英文中對應五個級別: blue(近生牛肉), rare(一分熟),medium rare(三分熟), medium(五分熟),medium well(七分熟), well done(全熟). 所以西餐廳點餐可不要問有沒有8分熟, 不然你還是回家燉牛肉吃吧.

牛排的最佳熟度取決於牛排種類以及個人口味, 單從牛排種類來講:肉質細膩, 精瘦的菲力適合3分熟, 過熟則會導致肉質變硬, 風味喪失. 而含有脂肪的紐約客/西冷/肉眼則適合5~7分熟, 該熟度下脂肪能被充分的烹飪, 吃起來肉質嫩滑、肉香滿溢.

最後選擇牛排種類時, 可為女孩選擇菲力或者T骨牛排. 至於男士就隨意了, 想霸氣就戰斧, 想嚼勁就紐約客, 想嫩就菲力、西冷、肉眼吧.

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