法國文化之紅酒篇：Culture Fran?aise - Vins de la France

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上星期上了第一次法國文化課，課前看到老師拎進來一大袋子紅酒塞，就知道這節課肯定要講法國最知名的產品，紅酒了！

我個人對法國了文化是相當感興趣，既然來了法國，肯定要留下些什麼。今天總結一下課上學到的紅酒知識，以備考試時複習，也歡迎大家拿去分享。

紅酒塞-bouchon

• 酒塞形狀

1. 香檳塞（圖左）：長得圓圓胖胖的，上邊圓圓的是頭，下邊錐形的是塞進酒瓶的部分。做成這個形狀是為了不讓香檳里的氣泡跑走，因為在香檳生產的過程中，工人會定時倒轉一次瓶身，久而久之形成了天然氣泡。
2. 紅酒塞（圖右）：大家最常見的圓柱形，用於紅/白葡萄酒。
3. 酒塞材質一般為軟木，來源於樹皮。

• 酒塞身上一般還會印上以下信息：

1. 裝瓶信息：酒塞上的標註一般為「mis en bouteille au domaine（瓶裝於酒庄）」或「mis en bouteille à la propriété（瓶裝於酒廠）」。酒庄和酒廠的區別在於葡萄的來源。一般酒庄都是一個莊園城堡，周圍有自己的地，葡萄就產於自家的地里，自己種的。酒廠的葡萄來源於不同的莊園，在大量收集這些葡萄之後並將它們混合製成葡萄酒。
2. 生產年份：其實是指葡萄收穫的年份，都說82年的葡萄酒好，為什麼好呢？因為82年葡萄長得好。葡萄酒的生產年份並不是越遠越好，普通葡萄酒還是要在幾年之內喝完。特殊一些的會放得愈久越好喝。
3. 生產商家的商標：一般為酒庄或者工廠的圖標。比如有時候有的酒庄是家族世代傳承下來的，商標就會是自己家族的徽章。

• 瓶身酒標：因為酒標上很多信息和瓶塞重複，就放在一起說了吧，要補充的地方為葡萄酒的等級分類

1. AOC(Appellation doriginé contr?lée)，法律規定可生產葡萄酒產地所產葡萄酒，也是最普遍的等級。
2. VDQS(Vin délimité de qualité supérieure)，優良品質葡萄酒。
3. VCC(Vin de consommation courante)，日常餐酒，為最低等級葡萄酒，但並不代表質量不好，只是比較日常。
4. AB(Agriculture Biologique)，有機食品，純天然無添加，注重生活質量又比較在意食品安全的會買這一類，價格也比較貴。

所以在挑選葡萄酒時，先選擇想喝的種類（紅/白/玫瑰/氣泡），然後看地區，然後看年份和等級，優先選擇VDQS和AB，這兩種也是葡萄酒里最貴的（最貴的也就7歐左右，國內不知道要賣幾百幾千），然後AOC，最後VCC（3歐左右）。當然法國也有賣20歐價位的紅酒，不過這種紅酒一般是重大節日才買來和家人朋友一起分享的。

葡萄酒的種類

• 紅葡萄酒（le vin rouge）
• 白葡萄酒（le vin blanc）
• 玫瑰紅葡萄酒（le vin rosé）
• 香檳/氣泡酒（le mousseux/bulles/les crémants）

葡萄酒的口感

每種類型的葡萄酒的口味又大致分為以下幾類：

• 甜型（moelleux/doux）：多糖
• 半干型（demi sec）：微糖
• 干型（sec）：無糖

葡萄酒的產地

按字母順序從A開始撿重點說：

• 阿爾薩斯（Alsace）：盛產白葡萄酒，種類雷司令(riesling)/西萬尼(sylvaner)/瓊瑤漿(gewurztraminer)
• 勃艮第（Bourgogne）：盛產紅葡萄酒，博若萊(beaujolais)/馬孔(macon)，白葡萄酒 普伊芙美(pouilly)
• 波爾多（Bordeaux）：盛產紅葡萄酒，種類梅多克(médoc)/格拉夫(graves)，和甜白葡萄酒索泰爾納(sauternes)
• 香檳區（Champagne）：當然是香檳啦！實際上在法國，只有香檳區生產出的氣泡酒才能叫香檳（Champagne），其他地區的氣泡酒就只能叫氣泡酒（bulles）而已。
• 汝拉薩瓦（Jura Savoie）：盛產白葡萄酒，這個地區還有一種自己的特色，黃葡萄酒（vin jeune）
• 盧瓦爾河谷地區（Loire）：白葡萄酒為主，麝香葡萄酒(muscadet，產自南特Nantes)/ 桑塞爾(sancerre)/普伊芙美(pouilly)，以及紅葡萄酒，加美(gamay)/ 赤霞珠(又叫解百納cabernet)， 以及氣泡酒(pétillant)
• 普羅旺斯（Provence）：盛產玫瑰葡萄酒
• 西南產區（Sud Ouest）：全品種

如何選配餐酒

一頓正經的法餐，整個流程下來至少要配三種酒，每換一道菜就會換一種酒。而講究一點的法國人在家裡招待客人的時候，也會為自己精心製作的每一道菜配上不同口味的合適的酒。不過日常生活中法國人也不常這麼吃，除非是盛大的節日/活動/周末，法國人一般還是會選至少一種佐餐酒。

• 開胃酒（apéritif）：開胃酒放在正式開始用餐之前，這時候應該選擇一種口味清淡且爽口的酒，比如氣泡酒（一般用在宴會上），或玫瑰葡萄酒（適合春夏季），或半干白葡萄酒（或甜白葡萄酒）。
• 白肉（魚肉/雞肉等）：依舊口味清淡為主，應配玫瑰葡萄酒/半干紅葡萄酒/半干白葡萄酒/干白葡萄酒
• 紅肉（牛肉/羊肉等）：干紅葡萄酒
• 乳酪：干或半干紅葡萄酒
• 甜品：蛋糕類配半干白葡萄酒或甜白葡萄酒或氣泡酒，那麼冰淇凌類呢？？？我們猜了一節課，自以為覺得玫瑰葡萄酒不錯，結果老師下課時宣布，不要瞎配，冰淇淋配水最合適！

如何品酒

日常生活中用餐之前品酒有三個步驟：一看，二聞，三呷。

• 看：

1. 先端起酒杯，可以捏住高腳杯的腿或者腳部，如圖一二所示。千萬不要握住杯肚子或者如圖四所示中二地托著杯肚，球球大家了（我在不少影視劇里看到過所謂成功人士們以錯誤姿勢2托著杯肚子，還點著顆煙，雙手架在自家陽台上的欄杆，望著遠方思考人生）。這樣做一是為了保證不破壞葡萄酒的溫度，二是為了不在葡萄酒杯上留下手印。
2. 輕輕晃動酒杯（所以酒不要倒太滿，最多倒到酒杯三分之二部分，因為你還要晃==），觀察杯壁上的痕迹（la robe du vin，紅酒的裙擺），如果紅酒掛在杯壁整整一圈並且下滑很慢，說明紅酒的味道越濃越重；如果成股流下，則說明口味稍清淡，痕迹越細，酒的口味越淡。如果你點了一杯半干紅葡萄酒，而杯壁殘留了一圈裙擺，喊服務員來換酒吧。
3. 晃動之後將酒杯傾斜，並置於白色背景下觀察（白紙最好，如果餐廳里沒有條件可置於燈光下觀察），看顏色是否澄清透明（如圖5）。但即使是澄清透明的酒，一般喝到最後我們也要在杯里留個底兒，還是為了防止把細微沉澱物喝進去。

• 聞：將鼻子伸進杯子里（很中二對吧），吸一口氣，感受一下葡萄酒的香氣是否醇正（置於怎麼算醇正我也不知道，等老師帶我們去完酒庄品酒再來補充）。
• 呷：嘬一小口，並保持吹口哨的嘴型但輕輕往嘴裡咕嚕咕嚕吸氣（為了讓氧氣與酒有效接觸），然後讓酒在嘴裡各個部位都轉一下（俗稱漱口），讓舌頭上與牙齦部分充分感受到酒的味道，最後咽下（品嘗多種酒的時候才會吐出來，為了不混味兒不上頭）。但是在餐廳用餐，請省略口哨吸氣和漱口的步驟:)。另外在家喝酒的話最好先把酒倒進醒酒器中，並等待一小時左右，口感會更好（來法國之前我家確實用醒酒器醒酒，但我沒覺得有什麼差別...）。

最後總結一下如何為自己選擇一瓶合適的酒。

如果用於日常生活喝的話，可以選擇一瓶半干型紅、白葡萄酒，或者可以從氣泡酒入門。法國的小年輕們喜歡氣泡酒，年長一點的喜歡干型葡萄酒。半干型和氣泡酒都是口味清淡一點的，適合搭配各種菜品，包括前菜、白肉類、紅肉類。產地可以選擇盧瓦爾河谷地區的，種類齊全，不一定非要認準波爾多（當然非常喜歡紅葡萄酒的話可以選擇波爾多，畢竟是法國紅葡萄長得最好的地方）。等級可以先選擇AOC，或者ACC，有條件的選擇AB最好。年份什麼的其實要根據哪年哪個地區的葡萄長得好來判斷，像我這種小白就選擇近兩年產的。

以上只是我根據課上所學整理出來，如有不對的地方歡迎指正或者補充~

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