家裡的燭光晚餐－煎肋眼牛排&彩環沙拉

家裡的燭光晚餐－煎肋眼牛排&彩環沙拉

來自專欄兩人食4 人贊了文章2016.2.13

剛逃離追問你什麼時候結婚生子的親戚，又不得不喜迎一年一度的虐狗吉日情人節。很惆悵該吃些什麼吧？

選來選去的就是那些昂貴的人氣餐館，餓到頭昏眼花還沒吃上一頓熱乎的。

好不容易吃完了，還得穿梭在一幫你儂我儂的小年輕中間，

不知道眼睛該往哪兒放才是合適。

何必呢～

還是自己在家做一頓吧。好吃不貴，還能在朋友圈輕鬆虐狗。

這期兩人食的搭配，準備和製作的時間都不長，顏值卻堪稱爆表。

餐前麵包的自製蘸醬是特色，前菜五彩沙拉主要為了拍照好看，主菜只選了一道牛扒，煎起來相對方便。

熱熱呼呼的倆人都能好好吃一頓，不至於太辛苦廚子同學。

餐前麵包

去年在義大利逛一圈，發現只要蘸醬足夠好吃，就沒有我吃不下去的麵包。

回來後包子君好生鑽研了一番，特將秘笈分享給大家

材料準備：

大蒜 半頭無鹽稀奶油 50g干羅勒葉 適量 干歐芹葉 適量

扒半頭大蒜，搗蒜蓉倒入10g稀奶油，微波爐叮三分鐘

加入50g稀奶油，干羅勒葉碎，干歐芹碎，攪拌均勻並用鹽調味即可。

Tips

好酸口的，可加入少量檸檬汁

彩環沙拉

這個沙拉是從菜譜上扒下來的，一切就為了好看！當然味道還是不錯的

材料準備：

海白蝦 5隻三色燈籠椒 各30g杏鮑菇 30g 胡蘿蔔 30g土豆 30g紫甘藍 30g圓白菜 30g松子仁 適量

所有蔬菜切丁所有蔬菜分別焯水，三色燈籠椒10秒，胡蘿蔔10秒，

杏鮑菇和土豆煮軟海白蝦去蝦線，下鍋焯熟，去殼切碎

按色相將材料逐一擺入盤中

Tips

這種沙拉配菜顏色已經足夠豐富，不刻意擺盤上照效果也非常好。

有心思的同學，可以考慮使用圓形蛋糕模具，

或者採取以下我們使用的簡易方式：錫紙繞圈＋杯子

煎肋眼牛扒

能做牛扒的純肉一半是三種，我們更偏好肋眼一些。菲力相對精瘦油少，但我自己覺得不夠勁道，嚼勁兒不足。西冷口感比較好，肉質嫩，有筋。西冷愛好者也頗多。肋眼相對來說油花多，更耐嚼，肉味兒也厚。

材料準備：

肋眼牛排 2塊（單塊約200g） 土豆 適量西紅柿 適量海鹽 適量

煎牛排

解凍牛扒。提前一天放入冷藏層。當天取出，放至和室溫相仿。

吸干表面水分，抹海鹽，腌制10分鐘。

大火燒熱鍋，放橄欖油，迅速煎熟牛扒表面，十秒後翻面，兩面煎熟。此舉為了鎖住牛扒內部水分。

轉中火，十秒左右翻動一次牛扒。

那麼幾成熟怎麼掌控呢？

有個神器，叫牛扒溫度計。大淘寶一搜很好找。

只需要把溫度計探入牛扒中心，就可以相對容易的掌握牛扒熟度：

三分熟：45度

五分熟：55度

全熟：65度

醬汁

準備一些肉湯，用牛扒的邊角料放少量水煮出肉味即可，或者用鍋中剩的牛扒汁水。倒入與肉湯等量的紅酒，一點點檸檬汁，適量黑胡椒和糖，最後放入一點點澱粉，攪拌即可。

配菜

一般是拿來清口和裝飾的，大多會用相對酸一些口感的食物。我們選了烤西紅柿和土豆。

西紅柿，切塊。烤箱180度，15分鐘。

土豆，切塊，用橄欖油＋鹽＋黑胡椒拌一下。放入烤箱180度，25分鐘。

Tips

牛扒最好要選用2cm厚度以上的，切忌放在水裡解凍，會損失牛扒肉味。

腌制時不要放胡椒，大火煎的時候會糊，容易有焦苦味

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chellyli@outlook.com

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