如果做出Q彈有口感的果凍？

網上做法有說用寒天、魚膠粉，有什麼不同嗎？我想做出來煙韌有口感的應該怎麼做？有推薦的果凍粉牌子嗎？

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謝謝邀請，做果凍最重要的就是吉利丁粉，然後加什麼東西大家可以看著來

小西超級喜歡櫻花，在櫻花的季節小西也是趕緊做了一個櫻花果凍。

大家可以收藏，到櫻花的季節可以試試

小西是在家裡做的，所以圖片不是很好看，大家將就著看吧，

不過味道超級好吃喔，小西極力推薦

櫻花果凍

食材

鹽漬櫻花 6朵

糖粉 20g

吉利丁片 15g

粉色食用色素 1滴

開水 460g

步驟

1.準備材料：

櫻花選用的是日本的鹽漬櫻花。

2.櫻花用冷水泡發，換兩次水去除多餘的鹽分。

3.吉利丁片用冰水泡軟。

4.取出泡軟的吉利丁片瀝干水分，隔熱水溶解。

5.將糖粉倒入開水中。

6.用筷子攪拌均勻。

7.直到糖粉完全溶於其中。

8.用牙籤蘸取一點點粉色色素，放入糖水中。

9.晃一晃牙籤，出現漂亮的粉紅色。

10.將完全溶解的吉利丁液緩緩倒入糖水中。

11.再次攪拌均勻。

12.依次倒入模具內，差一點點填滿的樣子；然後將瀝干水分的櫻花擺放在中間，然後搖一搖散開比較好看。

放入冷藏室直到凝固即可，視各自冰箱冷藏情況而定。

13.吹風機開熱水吹一下底部，即可輕鬆脫模。

14.透明的顏色超級養眼。吃的時候可以加煉乳或蜂蜜。口感好，又美味。

很簡單吧！也可以讓孩子一起來做噢，邊做邊拍照邊吃超級好玩！

聽說點贊的朋友今天會脫單喔

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這個本菜也一定要答！

天天都有甜蜜蜜的男孩子問我：菜菜七夕做什麼？想要給女朋友一個驚喜。

天啦！是不是所有好的男孩子，都有女朋友了？？

男朋友？哎算了。比起秀恩愛，我更喜歡做教大家做菜~

那菜菜就冒著孤獨終生的風險，教你們做一隻顏值爆炸的水果雪碧果凍！

顏值奇高無比，做起來再簡單不過。

4個步驟：糖水裡加入泡軟的吉利丁，攪拌融化後擠上幾滴檸檬汁拌勻，冷卻後倒入雪碧拌一拌，加喜歡的水果凍成型就好了。

這次我用雪碧代替糖水，簡化了步驟，口味還更好。

攪拌吉利丁液的過程中會有一些小泡泡，過濾下會比較美觀，犯懶的也可以省去這一步。

水果按照自己的喜好來，放多多果肉，和外面那些果凍完全不是一個級別的好嘛！

- 水果雪碧凍 -

[ 食材 ]

水60g 雪碧150g 細砂糖20g 吉利丁片10g

檸檬汁3g 西瓜、奇異果等各種水果

沒有吉利丁片，就用同等數量的吉利丁粉替代

用什麼水果，切成什麼形狀，完全憑個人喜好啦~

今天七夕，當然是愛你的形狀啦（づ￣3￣）づ╭?～

可以一次性把水果都放進去，倒入果凍液混合

如果想要層次感分明，也可以分次冷凍，第一層水果和果凍液凍凝結後，再放入第二層水果和果凍液，依此類推

果凍在冷凍室里完全凍結後，要先轉移到冷藏室，讓果凍解凍，恢復到Q彈狀態，再拿出來脫模

果凍不要在冷凍太久，一旦凝結後，最好就轉移到冷藏室，如果脫模的話，最好冷藏至少3小時，這樣出來的效果更好

估計還沒脫模，ta的心就被五彩的水果雪碧凍融化了啦

且不說脫模，祝你早日脫單啦~

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大夏天的當然是吃冰最痛快了~一根冰棒下肚，整個胃冰涼冰涼的，舒服！

然而我不能吃冰，吃多了身體寒氣重，來大姨媽肚子又該疼了

廚藝擔當的男盆友，時不時會研究幾樣好吃的，不管是沙拉還是輕食，吃起來清清爽爽，也彌補了我不能吃冰的遺憾~

月初他做了櫻花果凍，顏值貌美，粉粉嫩嫩的，看得我的少女心怒放啊~

果凍非常通透，好誘人，咬下去Q彈Q彈的，十分清爽，帶有櫻花本身的香氣，是我的最愛，一下子控制不住全吃光了。夏天去暑氣來一個果凍就夠了

鑒於很多人都是剛開始學做果凍，我特意找男盆友要來了步驟，手把手教你用最簡單的方法做出最Q彈好吃的果凍！

成品效果 是不是超粉嫩！

準備材料：

白涼粉50g

清水1.2L

鹽漬櫻花（適量）

新鮮水果（可選）

果凍模（1個）

PS：果凍要做得通透，和白涼粉有很大的關係，注意一定要掌握好水和白涼粉的比例！

步驟1 取幾朵鹽漬櫻花用溫水浸泡，讓花朵散開

注意：①務必要小心清洗乾淨

②要多換幾次水，不然會很咸!

步驟2 將白涼粉末倒入碗中

步驟3 加100ml的水攪拌，用打蛋器打發均勻；

或直接將白涼粉末倒入榨汁機內加入水後打發均勻

注意：打發的越細膩，煮出來越通透！

步驟4 鍋中加入1.2升的清水，倒入攪拌均勻的白涼粉液

步驟5 中火加熱，一邊加熱，一邊用勺子同個方向攪拌均勻，千萬不能停，煮至沸騰後即可關火

步驟6 模具上倒入1/4的果凍液

步驟7 放入櫻花或水果果粒

步驟8 用果凍液將模具填滿，稍稍放涼後放入冰箱冷藏2小時。

步驟9 脫模模具底部用吹風機吹熱，可以輕鬆脫出

成品是非常好看的，是不是很想咬一口

但因為男盆友製作過程我不在身邊，他也沒有拍照記錄的習慣，圖片是網路上看到的，他說大概步驟就是這樣，非常簡單又貌美~

最後還可以調上果醬、紅糖、蜂蜜淋在果凍上面，味道會更特別，一道精緻的日式下午茶就做好了~

如果不敢吃冰，但沒有吃冰的夏天還叫夏天嗎？

做果凍吧，果凍肯定是你最佳的選擇。

PS，所有材料在某寶上都可以找到哦！

圖侵刪！

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這題我也要答！

熟悉烘焙幫的朋友可能知道，除了我阿濤外，我們那兒做烘焙教程的還有一個叫胖熊的小姐姐。果凍可是她最愛做的！這些年，她可研究了不少高顏值的果凍做法呢，我現在分享給大家；

啊對，先回答題主的一個疑問，我們做果凍一般會使用魚膠粉（gelatin），不過一般用的是吉利丁片。相對於成品的果凍粉，吉利丁的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味。推薦牌子的話展藝就好，其實都差不多。

而題主所說的寒天粉，我們是不太喜歡使用的，原因是寒天不適合於牛奶或酸性食材混合，所以用起來泛用性沒有吉利丁高。

好啦，再分享兩個胖熊的方子哦：

1.格子水果凍

材料

西瓜 適量

哈密瓜 適量

藍莓 適量

奇異果 適量

黑皮葡萄 適量

純凈水 200g

細砂糖 20g

吉利丁片 25g

（可以用10g白涼粉代替）

過程

1、將西瓜切成小粒，待用。

2、將哈密瓜切成小粒，待用。

3、將奇異果切成小粒，待用。

4、將藍莓洗凈，待用。

5、哈密瓜放進冰格里。

6、西瓜放進冰格里。

7、奇異果放進冰格里。

8、藍莓放進冰格里。

9、黑皮葡萄比較容易處理，口稍微剝開一下，就可以整顆葡萄擠進冰格里。

10、吉利丁片用冷水泡軟。

11、純凈水加入細砂糖，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至細砂糖完全融化，水開始冒煙後離火。

12、加入軟化的吉利丁片，利用水的餘溫將吉利丁片融化，完全與水混合成為果凍水。（使用白涼粉就將白涼粉與水、糖混合，小火煮至透明即可）

13、將製作好的果凍水倒入冰格里，放進冰箱冷藏至完全凝固即可脫模。

Tips

1、建議使用硅膠的冰格，這樣比較容易脫模。

2、如果實在沒有硅膠冰格又感覺難脫模的話，建議將果凍放進冷凍，將果凍冷凍變硬後，像冰塊那樣拍出來，然後放會冷藏，果凍就會慢慢變回透明果凍。

3、建議不要使用太酸的水果喔！會影響到吉利丁的凝固作用喔！

4、這款水果凍可以放冰箱保存一周內食用完畢喔！

5、使用白涼粉就將白涼粉與水、糖混合，小火煮至透明即可。

2.雙色果凍

材料

牛奶果凍：

牛奶 150g

吉利丁片 5g

樹莓果凍：

樹莓汁 150g

吉利丁片 10g

過程

1、兩份吉利丁提前用冰水泡軟。

2、將已經泡軟的吉利丁片隔水加熱融化。

3、將其中一份吉利丁液一邊緩緩地倒入樹莓汁中一邊用手動打蛋器迅速攪拌均勻。

4、將其中一份吉利丁液一邊緩緩地倒入酸奶中一邊用手動打蛋器迅速攪拌均勻。

5、將做好的酸奶果凍液和樹莓果凍液裝入裱花袋。

6、準備幾個杯子斜放在連模上。

7、先將樹莓果凍液擠入杯子中，放進冰箱冷藏冷藏兩小時以直至凝固。

8、同樣的辦法加入酸奶果凍液，放入冰箱繼續冷藏兩小時以上至果凍凝固即可。

9、加點小裝飾，拍照起來就美美噠！

Tips

1、果凍定型所需要的時間取決於果凍配方中吉利丁的用量，用量越大，凝固定型的時間越短。但使用過多，成品凝固過硬，會影響成品的口感。

2、可以隨意變換果凍的味道，但盡量少用或不用含酸較高的水果或液體，如檸檬、鮮菠蘿等，因其酸度過大會降低果凍的凝固力喲。

3、果凍液倒入杯子時，避免起沫。如果有泡沫，應用乾淨的工具將泡沫撇出，否則冷卻後影響成品的美觀喲！

4、注意不要放進冰箱冷凍，否則會起冰渣影響口感~

5、小朋友最好不要以吸食方式吃果凍，最好咬著吃或用小勺取食，以免被噎到。

喜歡的朋友留個讚唄(? ?_?)?

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轉自果殼網

果凍以其外觀晶瑩美觀，色澤鮮艷，口感軟滑等特點，廣受大家喜愛。但是作為一個喜歡DIY美食的人，怎麼能忍受市場上單一的果凍粉呢，現在教你了解果凍製作常用膠的性質，立馬變身為果凍DIY大師。

果凍的原理是什麼？

果凍原理很簡單，就是一些膠類物質在水中溶解後冷卻重新形成膠凝的過程。做法簡單，然而要做好，我覺得並不簡單，應該還是有很多小細節需要注意的。這就好比做醬 簡單，但是做老乾媽醬不簡單；做可樂可能也不難，但是做出可口可樂卻不簡單。這不僅是因為製作工藝的原因，還有製作配方的原因。

果凍常用食用膠有哪些，有什麼特點？

果凍最主要的是食用膠的添加，那就先說說常用於果凍的幾種膠：瓊脂、明膠、卡拉膠，刺槐豆膠、魔芋粉等等的特點，把握住每種膠的特點，才能更好地把握住他們的比例和最終產品的質量。

瓊脂是複雜的水溶性多糖，主要由瓊脂糖和瓊脂果膠兩部分組成，其中主要形成凝膠的組分為瓊脂糖。瓊脂一般需經加熱煮沸才可溶解，根據其濃度和分子量，其熔融 溫度為60～97℃，重新形成凝膠的溫度一般為32～39℃。瓊脂具有非常優良的成凝膠特性，僅0.2％的濃度即可凝結成堅實而有彈性的凝膠，在口中不融 化，但瓊脂凝膠透明性差，冷凍後發生脫水收縮，與其他膠相比，質地較硬、彈性不足，容易斷裂。其中瓊脂也是不耐酸性的凝膠劑，在含有酸性成分的果凍中，需要注意這個特點。

明膠（即吉利丁，gelatine）是動物膠元蛋白經部分水解所得到的水溶性蛋白質，不溶於冷水但能緩慢吸收5～lo倍重量的冷水而膨脹軟化，能溶於熱水。 明膠的凝固力並不強，當濃度低於5%時不發生膠凝，在10%～15%的濃度是才會發生膠凝形成膠凍。且其加熱時間過長，在過酸或過鹼條件下均會導致凝膠能 力下降。與瓊膠相比，明膠形成的凝膠口感柔軟，口感好，且富有彈性。

卡拉膠也是從海藻中提取的一種多糖混合物，卡拉膠的凝 膠特性主要與其類型有關，κ-型和ι-型卡拉膠能形成熱可逆凝膠，λ-型卡拉膠則不能膠凝。不同廠家卡拉膠其各種類型的比例不同。有較多的離子對卡拉膠形 成凝膠影響較大，比如鉀離子、鈉離子等，所以有時會增加一些離子來增加其凝膠特性。同樣，卡拉膠也存在凝膠脆性大，易斷裂，彈性差，易脫水等特點，而且會帶有自身的氣味進入果凍中，濃度不能太高。

刺槐豆膠是角豆樹（Ceretonia siliqua）種子胚乳的精製品，是一種無色、無味的植物胚乳精製多糖。刺槐豆膠溶液具有良好的透明度，在加熱至約85℃時可以完全溶解，成粘稠液，其本身不能形成凝膠，但是刺槐豆膠與與黃原膠、瓊脂都和k-卡拉膠有相互增效作用，可大大增加其粘度、凝膠能力及強度，根據不同配比，可製成各種彈性和脆性規格的膠凍。

魔芋粉主要成分為魔芋葡甘聚糖，這個玩意粘度極大，在食品工業中也是應用極為廣泛。它的吸水能力非常好，但在鹼性條件下才能形成凝膠，而且形成的凝膠但是其凝膠也是容易出現脫水現象，這導致其單獨使用受限。可是魔芋粉與其他膠具有非常好的協同作用，有效的促進凝膠的形成，因此，很多時候它能部分甚至全部的取代刺槐豆膠的使用。

好吧，這主要的幾種應用在果凍中的食用膠總算寫完了。根據每種膠的特點，可以選擇幾種進行復配，適當的比例能夠獲得不同質量的產品， 這比例和種類也是好些果凍廠家的絕密配方，所以配方我就不給出了，我也不知道，網上部分配方可以嘗試。這「漁」已給出，自己打「魚」吧。

果凍該如何製作呢？

製作方法方面，貼一個我認為不錯的工藝（果凍配方及生產工藝流程），修改後寫一個簡版的，想要DIY的可以嘗試利用上面的知識把果凍粉換成各種食用膠哦。

1、 將砂糖與果凍粉混合均勻後製成糖粉備用。

2、 將水加熱至60℃左右，邊攪拌邊加入糖粉。

3、持續加熱沸騰溶解10min左右，並加入其它配料。

4、出鍋時用100目濾網過濾掉未完全溶解的果凍粉及砂糖中的雜質。

5、 趁熱灌裝封口。

6、冷藏。

備註一下重點：

1、果凍粉即食用膠等復配的，最好是與白砂糖混勻後再加水溶解，如果直接將果凍粉加水溶解，會導致溶解不均勻；

2、加熱過程中最好持續攪拌，避免結團；

3、加熱完成後出鍋最好能用乾淨紗布過濾一到兩次，這步對果凍的口感和色澤非常重要。

4、喜歡啥水果啊什麼的，過濾完了等稍微冷卻，就可以往裡面添加啦，然後稍作冷藏和等待，就有果凍吃了，記得一次不要太多，不然沒殺菌的，可經不起長時間放。

5、不是打擊各位，很容易做的口感不好，要麼不彈，要麼太脆，多嘗試調整配方，你會成為DIY果凍大神。

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第一是一定一定要掌控好比例，這樣做出來的果凍才會好吃～配方比前面的都有下廚房也有很多就不說啦

然後配水果強推黃桃！黃桃或者小時候喝的那種橘子罐頭！放裡面人間美味，其他的水果有的凍一凍嘎嘣脆就就比較尷尬，黃桃有彈性口感好啊！黃桃黃桃黃桃！

其實可以做很多花樣的，比如你在水裡放一點抹茶粉調個糖漿再加吉利丁！抹茶味的果凍～還可以有巧克力味的雖然估計不會太好吃Σ(|||▽||| )

然後你還可以試著放一下QQ糖啊哈哈哈哈，Q彈的果凍裡帶著有嚼勁的可樂味QQ糖…確認過是夏天的感覺了

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魚膠粉（吉利丁）：

是從牛、魚、豬的骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質膠體，市面上俗稱明膠片，常用於製作慕思蛋糕、布丁、果凍等。

吉利丁在口中溶化的口感最棒，在體溫的溫度即可溶化，跟寒天、卡拉膠、果膠相比，在口中溶化的口感最棒。有片狀、粉狀、顆粒狀等形態，可以根據用途來選擇。

吉利丁的種類、使用方法

1吉利丁片

這是糕點屋使用最多的形狀。一枚的重量是固定的、容易計量、浸泡時間很短，非常好操作。做出來的成品透明度最好的也是明膠片。

吉利丁片使用方法：將吉利丁片分開，一片一片浸入冰水中，水量要沒過吉利丁片。

2吉利丁粉

將吉利丁片磨成的粉。粉狀可以少量使用，在家庭烘焙中經常用到，浸泡的水量比例是固定的，因此每次可以做到同樣的硬度。

明膠粉的使用方法 ： 準備吉利丁粉5-6倍的水量，將吉利丁粉倒入水中，稍微靜置片刻，等吉利丁粉充分吸水後，充分攪拌，不能有疙瘩在裡面。

*例如要做1000g的果凍，加入20g的吉利丁粉時，加入100g水（20g吉利丁的5倍）溶化，果汁的量就變成了900克

3吉利丁粒

不需要溶化的吉利丁， 非常容易使用，因為不需要加水浸泡，因此味道不會變淡

吉利丁粒使用方法 ： 直接加入熱的液體（~60°）溶化，不需要浸泡。

吉利丁使用注意事項

1、吉利丁不耐熱，如果加入沸騰的液體里溶化，或者將溶化的液體沸騰的話，會使其凝固力降低

2、溶化吉利丁的液體溫度不能超過60°，加入吉利丁後，最好不要再加熱了。

與菠蘿、獼猴桃等酸性原料混合使用需要注意事項

1、因為生的菠蘿和獼猴桃、木瓜裡面含有分解蛋白質的酵素，會阻礙吉利丁凝固。因此需要凝固這幾種果汁時，需要將果汁先燒沸騰，然後冷卻到60°以下再加入。

2、吉利丁不耐酸，如果與酸性原料組合的時候，應先製作溶化吉利丁的液體，等放涼以後，再加入酸性液體。

寒天

寒天：

是從海藻中提取的凝固劑，是一種低卡路里並且凝固力強的凝固劑。學名瓊膠，又名洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，製作日式和果子、八寶粥時中常用。

寒天的凝固力是吉利丁的5倍、瓊脂的2-3倍，少量寒天也能使大量的液體凝固。因為是海藻提取物，因此食物纖維很豐富，而且是低卡路里，可以在常溫下保持凝固狀態。寒天有各種各樣的形態，根據用途不同使用方法不同。

寒天的種類，使用方法

1角寒天

角寒天，又稱為寒天棒， 將海藻煮後得到的黏稠物質倒入棒狀的模具凝固，凍結乾燥後得到的製品。

角寒天使用方法：撕開浸在水中浸泡一晚 ，浸泡好以後，放入水中煮溶化。沸騰之後再煮1~2分鐘，完全使其溶化。

2寒天絲

將棒寒天加工成的絲狀寒天。

寒天絲使用方法：浸泡在水中一晚上。浸泡好以後，加入水中煮溶化，水沸騰後再煮1~2分鐘後，使其徹底溶化。

3寒天粉

將寒天棒加工成的粉狀的寒天。因為使用非常方便，家庭中常用。

寒天粉的使用方法：寒天粉沒有必要泡軟，直接加入水中，跟寒天棒、寒天絲一樣煮沸之後，再煮1~2分鐘，徹底使其溶化。

使用寒天注意事項

1、寒天非常不耐強酸，因此與酸性食材一起製作時，將寒天溶液放涼之後再加入酸性食材，並迅速攪拌混合。

2、與牛奶混合時，如果直接加入牛奶，牛奶中的乳成分會馬上凝固結塊，因此必須將寒天溶液冷卻到80°以下之後再加入牛奶。

砂糖與寒天是最佳搭檔

寒天如果在無糖的情況下，容易發生離水現象，加入砂糖的話，因為砂糖的保水性，不太容易發生離水現象。而且，無糖的時候凝固會發生白濁現象，加入砂糖以後會變得透明。

所以，理論上來說寒天和吉利丁都可以用於製作果凍，單是但從口感方面來說，吉利丁要更勝一籌。

希望對答主能夠有所幫助。

看完了請點贊哦，七夕快樂小可愛們。

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