雞蛋和牛奶，從營養價值角度上講，完爆那些所謂的「大補」食材！但為什麼很多人不相信?或者不想相信?

09-03

所謂營養要素，科學的講無非是：蛋白質、脂肪、碳水化合物、微量元素等，是可以量化的，不存在所謂的神奇「元素」。
包括：鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等所謂「大補」食材或保健品，拋開奢侈品和社交屬性、以及各種玄學和故事，單純從營養價值上上講，尤其是其中的蛋白質氨基酸配比，是被雞蛋和牛奶完爆的（燕窩別說和蛋奶比了，甚至都不如豆製品），無數個實驗檢測報告可以證明。
具體來講，體重上不去，如果腸胃消化吸收沒問題的，那根本原因就是總能量攝入不足，每天的攝入頂不掉基礎代謝和運動消耗；吃脂肪和高gi快糖，身心上會有短暫的巨大滿足感，但吃多了很容易胖；要增肌那蛋白質必須要大量攝入；正常人如果均衡飲食，各種微量元素都可以滿足要求……只要懂點基本知識，都會對其宣傳中所謂的「傳統工藝」「溫補」「滋陰養肺」「虛」「熱」「火」「風寒」「氣」等各種玄之又玄不知所云的東西持懷疑態度。更不信「xx這個月吃了oo東西，下個月皮膚好了」這類孤證。
可為什麼有些人，尤其是年紀大的長輩，對待這些在我看來是收智商稅的東西時，總是憑感覺憑經驗，不能理性點?

因為它們不具有東方魔幻色彩，其生產過程不夠神秘。普通超市就容易買到

蛋和奶是比較少有的全營養食品，也就是只吃它們人就完全可以存活。而其他大多數食品都不具備這樣的營養和功能。

廠家利益關係在那。阿膠廠驢皮都不夠用，能賺的飛起。你公開宣傳阿膠沒用，就要挑戰廠家權威。之前懟鴻茅藥酒那個醫生多慘沒看到嗎。斷人財路如殺人父母。個人角度來講，沒人能干涉你的選擇。你不吃就可以了。你試圖和家人說，沒毛病，說服不了就是你的問題了。你和陌生人說，說服了算你厲害，被打了也不要賴別人。現在這個年代，清者自清就不易了。利用別人愚蠢的牟利者貫穿了整個人類史，還記得當時的鐳製品嗎？能周圍人不收智商稅就算你做的很好了。別做太多餘的事。

第一是利益關係，有回答說斷人財路如同殺人父母，永遠不要小看資本的力量

第二條是多年來物質匱乏，生產力低下普通民眾里思想里根深蒂固的結果

第三是跟第二差別不大，人民群眾對於相關知識的不了解。愚民愚民，很多很多的人都沒有自我思考，自我判斷的能力，偏偏又不願意接受他人正確的看法，反而對千度或者專家的話深信不疑。只要採用合適的辦法，很容易在大多數人心目中留下吃什麼對哪有好處的印象，或者達到其他的目的，然後對此印象進行進一步的加深，就成了根深蒂固的傳統。

講真，作為一個普通人，不要輕易識圖挑戰傳統，你微弱的聲音會被人民群眾的滔天巨浪卷的一點都不剩，運氣不好還會被拍在礁石上，粉身碎骨，然後留下一個謠言蠱惑的名聲。

你既然說了營養物質是可以量化的，為什麼不嘗試仔細看看你所說的這些食物、藥物所包含的各種化學物質呢？

舉個例子，你告訴我雞蛋里有沒有人蔘皂苷？有沒有紫杉醇？中藥活性物質了解一下？（我是學渣一個，這些物質都是隨便列舉的，有錯的話見諒）

我們大學有門選修課叫食品營養學。老師在結課前告訴我們：六大營養素只是對營養物質很粗略的一種劃分，在現實生活中，物質對人體的作用效果遠遠比書本上說的複雜。因此不要神化傳統醫學，也不要盲目去黑中醫。

1、關於「大補食材」

正常飲食能不能滿足身體所需？能！

但雞蛋和牛奶，從營養價值角度上講，完爆那些所謂的「大補」食材！這句話很有問題。

這裡「大補食材」具體指哪種？

問題中列出的是：鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等，我們就按這五種考慮。這五種傳統食材是主要是以其稀有而珍貴，倒不一定是營養高到天邊。一樣食材的營養價值不僅是通過蛋白質和氨基酸含量來體現的。其中的微量元素以及是否適合人體吸收，對健康是否有裨益才是最終判斷的依據。

蛋白質和氨基酸的含量高不一定就是好的食補材料，過量攝取蛋白質和氨基酸可能引發糖尿病等疾病。判斷一樣食材的營養以蛋白質和氨基酸為標準其實是大錯特錯。而微量元素也是逐步被人類所了解的，並不是說某樣食物里除了今天測到的幾種元素，就不存在其他的元素。比如人蔘和胡蘿蔔如果在RH2Rg3之類的有效成份被發現之前，營養成份測試也是差不多的。然而你能說人蔘和胡蘿蔔功效一樣嗎？

人體是一個綜合系統，適合營養多樣化。比如天天吃肉的人，蔬菜對他來說帶來的好處比肉類更大，反之亦然。天天吃雞蛋和牛奶的人，鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等當然更顯得有益。假如存在一個天天吃鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠的人，我想對於這個人來說，也許雞蛋牛奶的營養更好。

所以，這個營養角度不應該是單純的蛋白質和氨基酸或已知的微量元素含量，而是以人體需要為前提的元素含量。甚至有時候即便沒有微量元素，只是蛋白質和氨基酸含量低，對某些人而言就已經超過了雞蛋牛奶的作用。

唯元素論是對科學的一知半解，打個比方，比如血型一般說來不外A、B、O、AB四種，可是同是B型血的人難道血液就是一樣的嗎？還分RH+或RH-等不同的細分，將來隨著科學的進步可能還會發現更多的不同特質。

就血型而言，普通的血型之外還有熊貓血。熊貓血之於普通血型就相當於鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等大補食材之於雞蛋牛奶，雖然大體上成份相似，但一因其少，二因是必不可少，所以就是珍貴。

2、關於智商稅

所謂的智商稅，一定是智商低於正常值，或行動、思想模式比不上普通人才存在智商稅的問題。一個人去買彩票，幻想一夜暴富，這叫繳智商稅。一個人去銀行存錢，希望錢保值，但實際上銀行的利息抵不過貨幣貶值，智商高的人可能通過基金、債券等多種投資手段取得遠高於銀行的收益。那麼這個銀行存錢的人就是在繳智商稅嗎？顯然不是，因為普通人保值的手段大多是銀行，這個人的行為雖然並不是最優方案，但並沒有低於普通人的水準，所以不能稱為繳智商稅。

關於食品優劣，認為」大補食材「鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等更好的是基於以往經驗及傳統。認為牛奶雞蛋」完爆「鮑魚、燕窩、魚翅、海參、阿膠等食材是基於蛋白質、氨基酸含量。前者是知其然而不知其所以然，而後者則是盲人摸象、管中窺豹。若以智商來論，我不覺得這兩者有本質的區別。

大家都是普通人，所以請不要輕易鄙視別人的智商。

3、如何判斷傳統經驗是否有誤

中國歷史是嚇人的悠久，老祖宗留下的經驗也是多不勝數，這裡當然有精華也有糟粕。那麼判斷經驗的對錯，我始終覺得理論與實驗應並舉。比如大補食材優劣的問題，一要分別測試各類食材的成份，二要進行實驗對比，這樣才能更真實了解事物的真相。

這個問題很有意思。很多東西，像燕窩，阿膠，冬蟲夏草……都是對健康沒有什麼幫助的東西。但受到大家的追捧。對這類東西追捧主要是兩個原因：

1，古代中醫中對這些食物有一些記載，有些人盲目崇尚古人的記載，認為這是古人總結出來的寶貴經驗，不加辯偽。

2，第二點是更重要的一個原因。商家的炒作。在古人資料的基礎上商家胡亂炒作，把這些東西吹的神乎其神。這樣的宣傳很容易讓大眾相信。比如：普洱茶，就是炒作出來的，一些老茶葉被炒作到幾十萬。炒作雞蛋牛奶就無利可圖了，所以也很少有人去炒作雞蛋牛奶。

因為便宜

所以呢….一個願打一個願挨，而且我覺得大部分人吃鮑魚魚翅都是在餐宴上吧，基本很少人認為這些東西是真的有營養的。

我個人喜歡鮑魚的原因是因為好吃啊，小鮑魚金銀蒜烤著吃，大鮑魚高湯也好吃。

因為我國國民科學素養比例落後美國20個百分點，2015年剛剛突破6%的大關。

所以，基本上學術圈內部爭論嚴重，尚無定論，而相同議題民間支持者多的議題，民間支持者多的一方基本需要審視一下自己的科學性和觀點正確性。

舉例：

轉基因危害是否存在？

為環保是否應該放緩經濟增速（台灣是最好例子）？

傳統醫學觀點是否需要接受現代科學檢驗？

參考文獻：中國科協發布第九次中國公民科學素質調查結果[J].科協論壇,2015(10):37-38.