蟶子蛤蜊拌面（焯蛤蜊和蟶子的原湯可別倒了，用處可大著呢！）

蟶子蛤蜊拌面

食材準備

面、蟶子、蛤蜊、蔥1斤

 糖、生抽、蚝油

製作步驟

炸蔥油

蔥油可是拌面的靈魂，絕對不能少！平時我們炸蔥油特別麻煩， 蔥白蔥綠還得分開炸，時間也難掌握，所以，偷個小懶： 只要拍拍拍，逼出蔥里的水分，將蔥切成段，耐心等晾乾後，就可開油鍋炸了！

蔥和油的比例是一比一。鍋里倒油，燒熱後先丟一根蔥下去，如果冒出大量氣泡就可以全部丟進去炸。

等蔥變成金黃色即可撈出備用。

計量單位： 以下圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

炒澆頭

等蛤蜊和蟶子吐乾淨泥沙後，煮開一鍋水，丟進去，焯水撈出。

原湯不要倒了，等會兒還要用！將肉從殼中取出，去除紗線備用。

鍋燒熱，倒入一大勺（盛湯的大勺子）蔥油，加1.2勺蚝油炒香，放入蟶子和蛤蜊肉，炒出香味後倒上原湯沒過食材。

加入1/3勺鹽、3勺生抽、1.5勺糖調味。開大火，倒入水澱粉，勾芡收汁即可~

但最關鍵的，在於拌面的這勺鹵。

煮一碗面，倒上澆頭，淋上滷肉汁~搞定！在家裡用煮完紅燒肉的湯汁來代替即可。這碗鹵，可以讓面變得更順滑，還不容易漲開。

本圖文版權歸原作者，

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