妙趣美食：「馬蹄」烤著吃！非遺特產商河馬蹄燒餅，姑娘搶吃三個

來自專欄大俠范兒美食秀場

妙趣美食：「馬蹄」烤著吃！非遺特產商河馬蹄燒餅，姑娘搶吃三個

文/大俠范兒 圖/來源網路

?「遺」在民間！美味不遮眼！

這裡論及的「遺」，是指非物質文化遺產。我們的山東省府大濟南非物質文化遺產蘊藏量豐富；而其中一些卻是真正來自民間，歷經變遷精工傳承；商河馬蹄燒餅就是這樣一道「絕色美味」！

一傳商河馬蹄燒餅有三百多年的歷史，那時南來北往的商賈人士，多是用的馬匹，而途經濟南商河時，偶爾發現一種「燒餅」，背面酷似「馬蹄」印，製作時貼上爐頂，芝麻滿滿，外邊脆黃內里酥嫩，真真是驚了「天色」！難道馬蹄形狀，會讓做生意人聯想到運輸馬匹，而心有偏向？其實絕對是美食的直接驅使，商賈們相互傳贊商河馬蹄燒餅，或是帶給家人，或是禮送老友；於是商河馬蹄燒餅開始隨著商賈遊走四方。

又傳在清朝年間，商河馬蹄燒餅曾作為商河特產的貢品小吃之一，被敬獻給乾隆爺，所以名聲更盛。《百科詞條》中"芝麻點綴馬蹄平，皮脆瓤酥涇渭明。未待出爐香氣溢，乾隆知味不南行。"這番詩情很是妙趣，短短几句將商河馬蹄燒餅的風味特點表現的淋漓盡致。

味在技藝！各有妙滋味！

商河馬蹄燒餅曾是學子眼中偶爾「打牙祭」的追求美食。商河二中是大俠范兒的高中母校，農村出來的同學們多是平時省出一些小錢來，等到有空時三人一夥兒五人一幫兒，去尋了馬蹄燒餅店現場排隊，眼巴巴地等著新鮮出爐的馬蹄燒餅，鼻翼隨著悄悄溢出的香氣不自主地吸動吧，誰都一樣沒人笑話的。隨著一聲響亮吆喝，馬蹄燒餅出爐，香氣撲鼻也就饞相各出了。一般會是用平底的小筐簍盛裝出來，多是心急的同學被燙上一下，大家哄然而笑；稍微一等的幾分鐘時間，大家忙不迭地倒著手指拿起燒飯，送入口中；熱熱乎乎、焦脆酥嫩、芝麻香加之烤制麵食特有的香味，讓人頓生滿足與幸福。而再配上熱乎的商河老豆腐，簡直是人間享受！

商河馬蹄燒餅是功臣！曾有一遠房親戚，單單只靠經營商河馬蹄燒餅，多是靠現場烤制，養起了一個家，還供出了大學生。由此可以看出來，商河馬蹄燒餅是多麼地受歡迎，口味更是老少皆宜。

吃到正宗的商河馬蹄燒餅才是本事！現在製作經營商河馬蹄燒餅的也有很多家老店，有時縣城南關和北關的製作就會有一些差異；一般門店都不會很大，也都是講求純手工製作，味道精純，吃定一方。

商河馬蹄燒餅的製作實際上是對傳統技藝的考驗，既要選當地的優質小麥麵粉，還要有「獨家秘制醬」；揉面成團、擀成長條、抹上秘醬，沾上芝麻，捲成圓柱，擀成麵餅，再雙手配合捏擠成形，一面是平形馬蹄印的樣子，另一面布滿芝麻粒兒。更厲害的是需單手托著，迅速從側口伸入特製的烤爐內，用力「貼」在烤爐頂上，相當於粘了上去，就像是吊在了爐內。也必須用柴火來烤制才行，大俠范兒曾見過用鋸沫來烤制的，有些是松樹的樹沫，烤好後好像有淡淡的松香，別有味道。

近年來商河馬蹄燒餅也得到了可喜的發展，據統計僅在縣城區內最少有十幾家燒餅鋪，而還有百餘家從事馬蹄燒飯的燒餅鋪，散落在各處的鄉鎮農村，據估算商河全縣的馬蹄燒餅的年產量竟也達到300餘噸。只是商河馬蹄燒餅最最考究手工技藝，講求原料原味的烤制，還有秘制醬及火候等講究，使得傳統的燒餅鋪，因為有老藝人的傳承和堅守，燒餅可謂正宗好吃難忘；而走出商河走向全國卻顯得步伐緩慢。

很多人在感嘆大濟南，除了油璇，好像沒有什麼知名的小吃特產，那為什麼商河馬蹄燒餅在濟南卻不受重視，品牌不形名聲不顯？能在濟南街頭吃上商河馬蹄燒餅，要麼你是正牌美食大家，要麼就是口運橫來嘍！

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