小小傳承人：她才7歲如果沒吃那盤木耳

小小傳承人：她才7歲如果沒吃那盤木耳

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小小傳承人：她才7歲，如果沒吃那盤木耳

來源 | 杭州日報（ID：hangzhoudaily）

炎炎夏日，來一盤涼拌黑木耳

是很多人的「常規操作」

但雯雯（化名）一家怎麼也想不到

就是這盤家常菜

卻讓一家人身陷險境...

在浙大兒院湖濱院區綜合ICU，7歲的雯雯躺在病床上，面容蒼白，身邊機器發出滴滴的運作聲。本來過了這個暑假，雯雯就要去讀小學了。

「雯雯的病情危重，7月31日送入我們醫院時，已陷入昏迷，經過搶救，目前全身多器官出現衰竭，不容樂觀。」浙大兒院兒童重症監護室副主任葉盛說。

與此同時，記者了解到，雯雯的媽媽也在搶救中，弟弟脫離了生命危險。為何一盤黑木耳會放倒一家人？事實上，泡發和烹飪黑木耳過程中，有一個致命的錯誤，可能你的家人都在犯。

黑木耳下肚，一家全中招

7歲女孩昏迷、肝功能衰竭

南方人普遍愛吃黑木耳，很多人習慣泡發一大盆黑木耳，隨抓隨取。7月27日中午，雯雯的媽媽拿起了泡發好的黑木耳，略微焯水撈起，加入調料，涼拌給兩個孩子吃。雯雯愛吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不愛吃，只動了幾筷子。

一盤黑木耳下肚後，姐弟兩個照常玩樂。到了7月28日傍晚，雯雯開始出現嘔吐和肚子疼，精神變得萎靡，隨後，媽媽和弟弟也相繼出現相同癥狀。三人被送往當地醫院一查，肝功能指標超過正常幾百倍，醫生初步判斷，食物中毒。

其中，雯雯的癥狀特別嚴重，入院後迅速出現昏迷和肝功能衰竭。如何對症下藥，當地醫院建議轉到省級醫院就診。

7月31日傍晚，雯雯被呼嘯的救護車送入浙大兒院湖濱院區綜合ICU，接診的醫生葉盛，一翻開病例，並與雯雯家屬一聊，這才知道，原來她們吃的那盤黑木耳足足泡發了兩天兩夜。「雯雯媽媽就把黑木耳放在家門外的露天泡發，兩天兩夜後，焯水涼拌後食用。」葉盛說。

黑木耳中毒無特效藥

這種毒素死亡率高達50%以上

隔夜黑木耳，食物中毒，此時，葉盛心裡心中已經有了判斷。

「在臨床上，像黑木耳、變質的玉米面中，有種『椰毒假單胞菌』，這種細菌會產生致命毒素『米酵菌酸』，它的中毒潛伏期最長為3天，多數是半天至一天。患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度癥狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等癥狀。」葉盛說。

而隨後，省疾控中心對於雯雯血液的檢測，確定了葉盛的推斷，確診雯雯血液中有米酵菌酸。「目前，對於這種毒素的治療，沒有特效藥。

為了竭力挽救雯雯的生命，把體內毒素盡量排出，我們對雯雯的血漿進行了四次置換，每次1500毫升，對於這樣一個7歲女孩來說，這樣大幅的血漿置換，相當於全身血液換了四次。」葉盛說。

但即使是這樣迅速和及時的搶救，雯雯的病情依舊讓人揪心，「在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。」葉盛說。

黑木耳中毒的慘痛教訓不少

這個錯誤千萬別犯

事實上，這些年，黑木耳中毒的病例屢見報端。

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室里，28歲遼寧姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。

2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，癥狀輕，很快自行恢復。但畢女士中毒較深，先是厭食、噁心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。

「椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它產生的外毒素（主要是米酵菌酸）所致。

米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨。雯雯的媽媽將泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹飪，毒性非常大。」葉盛分析。

夏季注意食品衛生

木耳隨發隨吃

那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。

首先，他建議，不僅僅是黑木耳的泡發和烹飪需要引起重視，杭州人常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，隨發隨吃，特別是夏季，最好將木耳的泡發在冰箱進行。

其次，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，要果斷扔掉。

另外，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不適，應儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

針對夏季食品安全，葉盛特別提醒，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。

夏季千萬注意食品衛生，木耳泡得太久時千萬別覺得可惜！

除了黑木耳，

以下這些食物也需要注意！

「這種細菌，除了泡發時間過久的黑木耳會滋生，新鮮銀耳，玉米面，以及個別地區會吃的臭米面中也會帶有。」葉主任補充了其他幾種攜帶「椰毒假單胞菌」的食物及注意事項。

干木耳

干木耳的泡發時間不宜過長，一至兩個小時即可進行烹飪。

圖片來源：東方ic

新鮮銀耳

葉主任強調食用新鮮銀耳必須慎重！儲存時間過長的銀耳，或是明顯有變質、腐敗跡象（比如發粘、流水、有異味等）的銀耳，千萬別捨不得，要果斷扔掉！不能吃！

玉米面

葉主任介紹說，這種食物在乾燥狀態下保存是沒有問題的，一般穀物或多或少都會帶有一些椰毒假單胞菌。

但若貯存不佳、受潮霉變後，就可能導致椰毒假單胞菌大量繁殖，食用了就可引發食物中毒。

看完記得提醒家人注意！

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