泡沫？黑點？難溶？奶粉沖泡中的「疑難雜症」原因何在？

來自專欄和 Ta 一起成長

媽媽們為了給孩子喝上一口安全放心的奶，各個都恨不得自己是福爾摩斯，到處找靠譜的海外代購不說，連從外國郵寄到家的奶粉還要仔細對比，研究下跟之前買的有沒有什麼不同。包裝上我們就不說了，因為食品公司有兩家外包裝製造商是很正常的。但是總有客人會問「楚仔，這次買到的奶粉為什麼不如上一次好溶呀？」「楚仔，這個奶粉怎麼顏色跟之前的不同呀？」云云，楚仔也是被問的雲里霧裡，要知道，楚仔還沒當過媽呀。但是，我也有一顆鑽研的心，喜歡幫寶媽們解決各種疑難雜症。

奶粉為什麼看上去有點潮濕，結塊？

解答：

1、奶粉是經過低溫噴霧等現代工藝處理產生的，以充分保留牛奶中的營養物質，所以，奶粉一打開，看上去不是很乾燥，有點潮濕的樣子是正常的。

2、奶粉在運送過程中，奶粉的粉粒因互相磨擦產生靜電，因此奶粉粉粒會結成團，打開罐後會發現奶粉是結成一小團狀，這不是結塊，無須擔心，只要您用湯匙輕輕推開，奶粉便會馬上變成細滑的粉狀，其營養成份和質量是不受影響的，請您安心食用。

3、奶粉開封的時間過長會吸潮，也會引起結塊，吸潮後的奶粉其口感和沖調性等品質下降，這屬於保存不當，請注意保存方法喲

為什麼奶粉的顏色不同？

解答：

1、嬰兒配方奶粉的基本原料是牛奶，牛奶會因地區、季節、牧草的不同而呈現不同的顏色。冬天牛主要吃乾草，牛奶顏色比較淺，夏天牛吃的青草比較多，牛奶顏色就比較黃。

2、如果乳粉中脂肪含量較高，顏色較黃。若乳粉顆粒較大，顏色較黃，反之呈灰黃。

3、奶粉中加入的輔料(微量元素和維生素等),比如平時加入的,B12,,乳鐵蛋白,B-胡蘿蔔素等，都有可能存在粉紅色顆粒，但出現此種現象機率較低，如奶粉中出現個別紅色顆粒（異物除外）屬正常現象，無質量問題。但若產品在高溫下貯存時間較長，則會使奶褐變加劇，顏色較深,呈褐色或暗紅色，這有可能是顯示奶粉已變質，建議不可食用

奶粉怎麼會有黑色沉澱物？

解答：

這是奶粉在生產工藝流程中出現的乳糖焦化現象。具體來說是讓液體奶通過一個"脫水器"來去除水分，以此變為固體粉末。這些黑色的點狀物（其成分是乳糖受熱形成的焦糖）就是在這個過程中由於部分受過度「高溫」而形成的，顏色可能會呈現淺棕色到黑色不等。焦糖顆粒的形成在奶粉製造過程中是很常見的，國家標準要求≤12mg/kg，只要產品雜質度達到≤6mg/kg，就完全符合國家標準，不會影響到孩子的健康，也不是質量問題，可以放心使用。

為什麼沖調奶粉會出現掛壁的現象？

解答：

1、沖調奶粉時，水溫過高有可能會引起奶粉蛋白變性沉澱而引起掛壁或者白點沉澱的現象；而過低的溫度沖調奶粉也易引起速溶性差。

2、配方奶粉添加了含量較高的活性物質如乳清蛋白、乳鐵蛋白等，因此會出現溶解慢，瓶壁、瓶底有白點沉澱的正常現象，是不影響奶粉質量。媽媽沖調奶粉時注意水的溫度及正確沖調的方法，是可以減少掛壁和沉澱現象的。

正確的奶液沖調方法：應先往奶瓶中放45℃的溫水，再放平匙的奶粉。放奶粉時，應放1-2勺後，橫向輕輕搖動，雙手手掌夾緊奶瓶來回滾搓，而不是將奶粉一次全部加入並劇烈上下搖晃。

為什麼有的奶粉很不好溶？

解答：

奶粉速溶只是一項外在感官指標，並不反映奶粉品質的優劣。因為配方奶粉是由奶粉、乳清粉、微量元素等諸多原料混合而成的，而這些原料的質地、配比才是決定奶粉質量的關鍵因素。水溫、攪拌、水質硬度都會影響奶粉的溶解速度。而那些速溶性特別好的奶粉有可能添加了助溶劑、麥芽糊精哦。

什麼是助溶劑？

難溶性物質與加入的第三種物質在溶劑中形成可溶性分子間的絡合物、締合物或復鹽等，以增加該種物質在溶劑中的溶解度。這第三種物質就稱為助溶劑。常用的助溶劑主要分為兩大類：一類是某些有機酸及其鈉鹽，如：苯甲酸鈉，水楊酸鈉，對氨基苯甲酸等；另一類是醯胺類化合物，如：尿素，菸醯胺、乙醯胺等。

雖然助溶劑可以提高溶解度，便於食用，但是助溶機理較複雜，許多機理至今尚不清楚，對人們健康影響尚待研究。關於助溶劑的選擇尚無明確的規律可循，因此對於助溶劑，美國、德國和歐盟的有機食品指南標準明確規定在有機食品中是禁止添加的。

麥芽糊精

這是一種廉價的碳水化合物，無色，無味，無營養，但在國內被廣泛用於食品中，包括奶粉、餅乾、糖果等食物添加。麥芽糊精添加於奶粉等乳製品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。

麥芽糊精如果超標會抑制嬰幼兒的消化和吸收。造成嬰兒的便便乾燥等不良情況。因此麥芽糊精不能當做嬰兒主食餵養，只是在一些嬰兒食品中作為適當的添加劑用。一般麥芽糊精含量占奶粉比例10%~15%，若超過了30%，對其他營養素的配比就會不科學，將會造成嬰幼兒的營養不良，危害健康。

為什麼奶粉沖調後

有的很稀,有的很稠?

解答：

一般來說，沖調時水和奶粉的比例有差異會導致不同粘稠度，但是一般媽媽們都按照奶粉罐體上的說明來沖泡，比例出現問題的可能性不大。主要是產奶的奶牛在泌乳初期,中期,末期產的奶稀稠會有所差異，但不影響營養及質量，可放心食用。

為什麼奶粉在沖調時

會產生很多泡泡?

解答：

1、奶粉中含有豐富的蛋白質，蛋白質是一種良好的起泡劑，且蛋白質活性越強越容易產生泡泡，所以泡沫不能說明奶粉的質量。

2、澳洲的奶粉中不會添加消泡劑等，因此會有泡泡的產生。

3、奶源地氣候雨水的多少、氣候溫度的變化、每頭奶牛的體質不同等因素，每批奶粉的物理特性不會完完全全相同！這就有可能造成同品牌同段數的奶粉，有些很容易出泡，而有些還好的原因。

有氣泡、無氣泡是屬於一種物理現象，不會對寶寶健康有任何的影響。

在此要提醒寶媽們，不要混合不同段數或者不同批次生產的奶粉，混合過程中也許會產生更多的泡沫；沖調時不要劇烈搖晃，輕輕晃動直至溶解即可；如果有泡沫產生，建議放置幾分鐘再給寶寶飲用。

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