如何製造嬰兒奶粉？

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生產嬰兒奶粉有哪些方法？

國內外的奶粉有什麼差別？

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以下為視頻文字稿：

拜龐大的新生兒數量，以及遠低於世界平均水平的母乳餵養率所賜，中國是世界上最大的嬰幼兒配方奶粉消費國。

2015 年，中國寶寶們一共喝了 75 萬噸奶粉，佔全球總量的 30% 。

這些奶粉是如何生產出來的？

絕大部分配方奶粉的原料都是牛奶，奶源質量很大程度上決定了奶粉的優劣。

中國的奶源曾長期來自散戶，營養成分偏低，很難滿足國家標準。2008 年的「毒奶粉事件」，就是往牛奶里添加化工原料三聚氰胺，冒充蛋白質，以達到驗收標準。

於是在同年，中國政府就緊急出台了三聚氰胺檢測方法，2010 年又更新了生乳的驗收標準，但為了讓大部分奶源都能合格，新的標準卻降低了蛋白質和菌落總數指標的要求，遠低於其他國家。

經過檢測合格的牛奶需要進一步過濾、殺菌，然後就能進入最重要的配料階段。

牛奶和人乳的營養成分在含量上存在差異。比如牛奶中的酪蛋白、飽和脂肪酸偏高，可以通過離心機等方式減少，不飽和脂肪酸、乳糖偏低，就要在配料階段補充。

除了蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還要添加維生素、礦物質、益生菌等成分，最終的比例必須符合《嬰兒配方食品》、《較大嬰兒和幼兒配方食品》這兩項國家標準。

與生乳標準的寬鬆不同，中國對奶粉營養成分的規定要比其他國家嚴格得多，很多進口奶粉甚至無法滿足中國標準。

這是因為不同國家會根據當地飲食結構確定奶粉營養標準，比如在日本，國民通過各種海產已經攝入了足夠的碘，奶粉標準里就沒有對碘的要求。

配料結束後，牛奶會被高壓泵入均質機，高速通過只有 0.1 毫米的縫隙，這可以把原料乳和配料里的大顆粒擠碎，均勻地分散在牛奶中。

均質完的牛奶通常需要再次殺菌，然後在真空蒸發器中除去約 65% 的水分後，泵入噴霧乾燥室噴成 10 ~ 20 微米的乳滴，並與加熱至 130 ~ 160℃ 的熱空氣充分接觸，瞬間乾燥成奶粉。

乾燥後的奶粉會傳送進流化床，先經熱空氣二次乾燥後，再經冷空氣冷卻至 40℃ 以下。過篩後就能封裝成罐。

這種以生乳為原料的加工方法也叫濕法工藝，流程複雜，成本較高，在乳業發達的國家是最主流的生產方式，而中國卻長期存在其他多種奶粉工藝。

未加配料的生乳經噴霧乾燥後可以製成普通的乳粉，稱為「基粉」。

沒有奶源基地的企業直接向其他廠商購買基粉，然後在乾燥狀態下混合基粉以及各種營養素製成配方奶粉的方法叫干法工藝，流程簡單，成本較低。

此外，還有混合了兩種工藝的乾濕複合法。

這些工藝雖然同樣能生產出合格的配方奶粉，但由於沒有自建自控的奶源基地，難以控制奶源質量，更容易影響奶粉品質。

低廉的成本也會讓投機者大量湧入奶粉市場，不利於行業的集中和監管。

事實上，中國奶粉行業最突出的就是監管問題，2008 年的「毒奶粉事件」造成了至少 6 名嬰兒死亡，逾 30 萬嬰幼兒罹患腎結石，國產奶粉的市場份額從 70% 銳減至 30% 。

而經過十年的嚴格整頓，國產奶粉終於進入了史上最安全的時期，但要想贏回消費者的信任，這才剛剛到了起點而已。

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