拌面最強搭檔！廚房不能沒有它

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廚友 @Michelle米歇爾：方法一點也不難，而且非常香，平時做涼拌菜、拌麵條、做湯麵，加一點進去，超好吃。??分享給喜歡吃辣的朋友們～????油量暫時沒有準確的份量，可自行按全部材料拌濕後的體積×2的倍數加熱油。

辣椒油

by Michelle米歇爾

·· 用 料 ··

干辣椒 30g 蒜 3瓣 姜 2片

生芝麻 十三香 花椒粉 孜然粉

生抽 菜籽油/花生油

·· 做 法 ··

1 | 準備一些干辣椒，喜歡吃辣的可以翻倍多準備一些。

2 | 鍋里加一點點油（不要加多了），把干辣椒放進去翻炒，記得要調小火，以免炒糊就不香了。

3 | 用鍋鏟不停的翻炒，不能急，感覺顏色由淺變深，也會聞到一股非常香的辣椒味，就說明炒好了。

4 | 炒好的干辣椒，裝盤放一邊晾涼。

5 | 這時候我們準備點蒜末和薑末。

6 | 準備一個研磨搗蒜器，再準備一個大一點的不鏽鋼小盆或陶瓷碗，只要能耐熱就行。

7 | 用油炒過的辣椒脆脆的，分次放入搗碎，過程也算是個小力氣活。可能有朋友會想問，為什麼不放料理機里打碎呢？如果不擔心料理杯殘留辣味那大可使用料理機，我是怕怕，所以選擇傳統的方式。

8 | 搗碎好的樣子。傳統的方法，搗出來不是十分的碎。

9 | 加入之前準備好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加點）、十三香、花椒粉、孜然粉。

10 | 十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。

11 | 加入適量的生抽把所有材料拌濕。

12 | 攪拌均勻即可，鍋里準備燒熱油（拌濕既是把食材潤濕一下，而不是濕透的狀態）

13 | 把熱油澆在上面。注意：油的氣泡上升的很快，如果容器不夠大，可分兩次。

14 | 把剩下的一點熱油倒了進去，趕緊抓拍了一張紅油氣泡?? 待油晾涼後可裝入乾淨的玻璃瓶里，辣椒油不易變質，保存室溫保存或冷藏保存均可。不要問我保存期多久，我只知道油不容易壞，可以存放很久。

15 | 做涼拌菜、拌麵條，都非常好吃哦～??

·· 小 貼 士 ··

1 | 干辣椒一定要小火慢炒，火大容易炒糊，辣椒變苦。如果用辣椒粉可免去慢炒一步，辣椒粉顆粒細，容易炒糊。

2 | 生抽的用量沒有標註，能把食材拌濕就可以。不需要加很多，實在不知道加多少，那就看步驟圖裡的狀態，不是很濕噠噠的。

3 | 油溫：視覺上微微冒煙即可，理論上來說應該有200度

4 | 有幾位廚友問：芝麻是生的還是熟的？答：是生的。熱油達到一定的溫度，可以把芝麻炸熟炸香，不需要再提前炒熟。

5 | 有很多廚友問：需要加鹽嗎？答：沒有提供需要加鹽，此方多數配涼拌菜，配湯麵，增香增色。如果你當地有加鹽的辣椒油，那你隨意。

··廚 友 的 作 品··

顏色太誘人 ?? 妥妥的去煮碗面 ??

涼拌菜的靈魂啊～感謝方主，辣椒油很香，尤其是那點蒜，瞬間把味道就升華了哈哈哈哈哈～

有點點點點好奇 ??

你家裡的必備調料是什麼？

?? 留言告訴我 ??

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