我喝過的一些其他的濃香酒

09-03

我喝過的一些其他的濃香酒

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濃香是中國普及度最大的白酒香型，許多酒廠都在釀濃香酒，對於濃香酒，要想全部喝完完全不現實，因此品鑒濃香酒我建議把主流的酒廠的高端濃香產品走一個遍，這樣你就基本知道主流濃香酒的風格路數。對於濃香酒主要分川濃原窖、川濃跑窖和江淮老五甑三大流派，原窖以國窖、水井坊為代表；跑窖以五糧液、劍南春為代表；老五甑以洋河、古井貢為代表。

這三大主流濃香，囊括了絕大多數品牌濃香酒的特點，除了少數幾種濃香酒諸如鴨溪窖有自己的特色外，其他的都是這種路數，有些酒些許有些特點，但細品之下你會發現她其實是兩種主流或三種主流風格酒的融合。

在江淮及北方地區，這種情況很普遍，許多酒里都有川濃的味道，畢竟江淮濃香柔雅、乾淨，缺乏川濃那種強大的氣場。對於一款酒，品質上我還是覺得展現原釀風格更好，因為這種酒更純粹、協調。相比之下，調有大量別的工藝酒的白酒，雖然色香味有時表現會好一些，但細品之下，酒體的協調、細膩度往往不好。

三溝酒廠位於遼寧省阜新市，其前身為「邱家燒鍋」，始於清朝同治年間，其工藝是老五甑工藝酒，由於此地氣候寒冷，因此釀出的酒很純凈，火狐狸是酒廠的高端酒，也是一款高度酒，酒精度為66°。此酒聞香己酸乙酯香有點突出，細聞之下，此酒是老五甑工藝酒，那種幽蘭香、水溝和糯米氣息，不太強烈。小口品鑒，此酒醇和偏甜，前中段酒香有明顯的汽化之感，後段酒體乾淨，有微微的甘甜感。總的來說，此酒是典型的老五甑工藝酒，只是相比古井貢、今世緣的老五甑風味更加乾淨、缺乏香艷之感。

迎駕貢酒產自安徽省霍山縣，是安徽名酒之一，其釀造工藝是江淮老五甑工藝濃香酒，其風格與洋河、雙溝相似，酒體有明顯的糧香，只是這種糧香相比洋河、雙溝要更突出一些，其用的曲可能有包包曲，因此酒體有類似五糧液的醬陳氣息。對於迎駕貢酒，很有意思的是從中端到高端，其主體風格是基本一致的。

皇台酒產自甘肅省武威市涼州區，其是上市白酒品牌之一。對於皇台酒，我嘗試過大師手造26年，其聞香很複雜，有冰川的凌厲，也有川濃的馥郁，細細品味，此酒口感香味較為複雜：冰川甘露的甜，陳年酒海的木質清新、老練，以及川濃的窖香、糟香、糧香、老陳。這些複雜的味道融合於一體，形成一種不偏靠於任何流派、諸多風格均衡的濃香酒感覺。

總的來說，對於江淮及北方，出廠濃香型酒的酒廠有很多，但值得深入討論的並不多，對於白酒，從品酒角度，只有將自己的個性做到極致才會被人關注，如果一味跟隨、模仿別人，這種酒企的產品只能用性價比來俘獲品酒者的關注。因此，對於一家酒企，如果要致力服務於品酒者市場，那麼至少要釀出有自己鮮明個性的酒。