闢謠 | 醋洗水果能清除農藥殘留？

09-02

網上流傳一則醋洗水果的方法，讓人「眼前一亮」。方法稱：「高雄高級工業職業學校化工科」發現滴三滴普通白醋入水中，泡花菜兩分鐘，即可把農藥清除，此方法也適用於草莓等水果。是真的嗎？

闢謠者：朱毅中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授

從原理上說，醋洗水果的方法正是利用酸鹼中和的原理，有些農藥偏酸性，有些農藥偏鹼性；偏鹼性農藥可以與酸進行一定作用，從而達到清洗農藥的作用；但對於偏酸性的農藥，效果並不好。不可「迷信」醋的清潔作用。水中加些醋或小蘇打，對洗掉不同種類的農藥殘留或多或少有些幫助。不過，對於常見的農藥殘留，用小蘇打泡的效果可能會更好一些。

此外，在我國常用農藥中，主要是有機磷農藥和有機氯農藥。有機磷農藥大部分屬於水溶性，清水就能直接清洗掉。而有機氯農藥屬於脂溶性，不易溶於水，即使用白醋對蔬果進行浸泡，也很難祛除。

目前，果蔬清洗劑的二次化學殘留問題也尚難完全解決。有關清洗劑的國標中，只有GB/T 24691-2009《果蔬清洗劑》規定果蔬洗滌劑殘留量的檢測方法。而新標準要求更嚴格，將洗滌劑分為直接用於清洗食品的A類，以及用於清洗餐飲具和接觸食品的工具、設備、容器等的B類，讓消費者一目了然。

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