3分鐘教你看懂營養成分表

09-02

昨天，有讀者在吃貨群里問所長：「

我是不是買到假的速食麵了？！

營養成分能超過100%嗎？」

這張照片里，在營養成分表的「營養素參考值%或NRV%」一欄里，鈉的對應欄赫然寫著151%。這個數是合理的嗎？它意味著什麼？營養成分表都意味著什麼？今天所長帶你用3分鐘學會看營養成分表。

營養成分表裡都有啥？

/ NRV%是什麼意思？

我們常見的包裝完整、有準確重量或體積並且可以直接購買的食品，通常稱之為

「預包裝食品」

。

每一種預包裝食品流入市場前，都需要取得一張「通行證」——

營養標籤

。

營養標籤，其實是一個廣義的概念，它

包含了營養成分表、營養聲稱、健康聲明等一系列內容

。

五顏六色的預包裝食品

營養成分表通常有三項主要內容，從左到右依次為營養成分的

名稱

、營養成分的

含量

以及

營養素參考值

（NRV%）。

至於選擇哪些

營養成分

「

上榜」，中國採取的是「1+4」模式，即

能量+四大核心營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉）

。因此，除了部分豁免食品外，所有的營養成分表上，都必須有這5個成分。當然，依據產品的具體特點，商家還可選擇性地添加一些營養素成分，比如

奶製品通常會添加「鈣」，粗糧製品經常會添加「纖維素」

。

之所以選擇這5項作為成分表中的「常駐嘉賓」，一方面是因為它們多是

供能物質

，可以較為準確地計算熱量攝入，以保障日常活動的消耗；另一方面，

常見慢性病

，如糖尿病、高血壓等，都

需要關注以上營養素的攝入量

。

成分表中間一列的

營養素含量

，通常是每100克、100毫升或是每份食品可食用部分所含的對應營養素含量。當然，各個國家地區常用的重量單位有差異，因此也會見到以磅、公克等單位為基數的營養素含量。

而最右列的

營養素參考值（NRV%）

，是指每單位食品中營養素成分佔營養素參考值（NRV）的百分比。

看不懂沒關係，舉個栗子就明白了。先

看下面這張圖，鈣的NRV%為14%，請先記住這個數。

某奶製品營養成分表

營養學家建議成年人每天攝入800毫克的鈣，上圖中，每100毫升奶製品中含有110毫克的鈣，剛好占推薦量800毫克的13.75%（約等於成分表上的14%），這就是我們NRV%的含義。如果整盒奶有250毫升，當你喝完它時，你就完成了今日鈣攝入任務的34.4%。

營養聲稱

/ 高鈣、低脂、無糖

營養聲稱

又可以分為含量聲稱和比較聲稱，是一些對食物營養特性的確切描述。

比如，我們經常會看到食品包裝上寫著「高鈣」、「低脂」、「無糖」、「富含纖維素」之類的字眼，這其中的「

高

」、「

低

」、「

無

」、「

富含

」就是通俗意義上的

含量聲稱

。又或者某食品上寫明「

增加了50%的維生素C

」，這就是與同類常見產品的

比較聲稱

。

進行了「高鈣」含量聲稱的乳製品

這樣的聲稱，可不是商家想說就能說的，一定要

達到規定的標準

才能進行。比如比較聲稱的條件是，能量值或營養素含量與參考食品的差異≥25%，並且被聲稱的營養素必須要被列在營養成分表中。

有時會出現這樣一種情況：配料表裡面有糖類，但聲稱卻是「無糖」。這難道是商家欺騙消費者？其實不然，有些時候，只要

含量低於某個標準

就可以這樣聲稱。比如依據規定，固體或液體食品中每100克或100毫升的

含糖量≤0.5克時，就可以聲稱「無糖」

。

一些小設計

/ 增加標籤辨識度

最後來看兩張國外的營養標籤。

法國五顏色營養標籤

這種通過

直觀醒目的顏色與等級

來標示熱量高低和營養推薦度的標籤，雖然沒有具體的數值，但在視覺感官上是不是更加吸引人？

營養成分表配上顏色條，突出含量等級。

一眼望去少得可憐的綠，是不是突然讓人有了健康為上、放下它的想法？

實際上，

中國居民對於營養標籤的認知較低。

一項針對中國五城市居民的調查顯示，僅有40.54%的消費者會閱讀營養標籤。或許從業者可以從上面這樣直觀的標誌中獲得靈感，

改進標籤設計，

喚起大家對營養標籤的關注。

從今天開始，你就是一個知道營養標籤並且會閱讀營養成分表的人了！

參考資料：

《預包裝食品營養標籤通則》(GB28050-2011)

中國營養學會.中國居民膳食指南2016[M].北京:人民衛生出版社,2016．

《預包裝特殊膳食用食品標籤通則》（GB13432-2004）

曾慶奇,曹望楠,紀穎等.五城市居民營養標籤閱讀及其影響因素研究[J].衛生研究,2013,42(04):600-604.

吃速食麵時，調料包放一半，不要把所有的湯喝完。

快轉給你的父母看，假裝自己很健康~

本文來自果殼

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