紅燒排骨8.29

來自專欄廚藝之路漫漫其修遠兮

參照如下的做法

八角、桂皮，姜（去腥），蒜（聽說素材的黃金搭配是 魚配姜，肉配蒜）

先焯水，去除血絲，冷水直接下鍋，加入薑片

等肉變白再稍微翻幾下就撈起來了，（看有的人說可以焯到肉半熟，拿筷子可以穿透即可，沒有試過，下次實踐一下）

倒掉焯水，用溫水沖洗排骨（聽說盡量別用冷水，高溫的肉驟冷後肉質會變緊，煮不爛）

於是事先用電熱水壺熱了一壺水，用來沖洗以及後續的加水。

將排骨用生抽、料酒攪拌（本來應該加老抽的，但這次沒有買，就沒加）加入切碎的蒜、姜，攪拌，靜置幾分鐘，然後把排骨倒入鍋中翻炒，聞到香味後加水，沒過排骨即可

將湯大火燒開，再蓋上鍋蓋，用小火加熱四五十分鐘

加熱至湯汁只剩四分之一的時候，加入糖和鹽。

大火收汁，翻炒，差不多快好的時候就可以起鍋了。

撒上一點黑芝麻~講究，哈哈

之前沒弄過這個，炒的時候油放得有點多，收汁的時候油太多了，收不完。。。導致佐料粘鍋了，鏟都鏟不動。。。

然後就是稍微有點咸，加了兩勺半鹽，下次加兩勺就夠了，總體來說還不錯，成就感爆棚~

看到的另一種做法是

a.冷鍋冷油，加熱到半熱（感覺也沒那麼苛刻吧/笑），加入配料爆香，問道一股香味後就可以把排骨倒入鍋中翻炒了，兩面煎黃，聞到肉香後加入水。

後續相同