怎麼吃才不 會 死！舌尖上的河豚料理~

河豚，可以說是最令人糾結的美味，世人皆知它有致命劇毒，但越致命的美味卻往往越誘人。

「不食河豚不知魚味，食了河豚百魚無味」、「 一朝食得河豚肉，終生不念天下魚」，這大概就是明知河豚有劇毒，大家卻要拚命嘗試的原因吧。

至於日本人對河豚的執念，大約可以從東京的1500餘家河豚料理店看出。

?怎麼吃河豚不會中毒

世界上大約有100多種河豚，但在日本獲得食用許可的僅有22種，其中最受歡迎但也最貴的是虎河豚。

注意，即使是可食用河豚，也不等於這種河豚全身都可以食用。日本厚生省特地給每種可食用河豚的可食用部位做了明確的規定。

其中，肝臟和卵巢由於毒性最大而被列為不可食用範圍，所以，如果碰到餐廳提供河豚肝等料理時，請明確拒絕。

除了對河豚的可食用性做出規定，料理河豚的師傅也需獲得專業的操作許可，嚴格保證最後呈到食客面前的是無毒的可食用的河豚料理。

?怎麼料理河豚最好吃

一般而言，魚類死亡4-5小時內是最新鮮的，之後肉質就會僵硬，影響口感。而河豚因為肉質緊實，死後24-36小時肉質才會軟化下來，這個時候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。

最常見的河豚吃法有：刺身、河豚鍋、炸河豚等吃法。

① 河豚刺身

河豚刺身是最值得一提的高級日本料理。不僅河豚皮很有嚼勁，河豚肉生吃起來很難一口咬斷，很有彈性。

因此，做刺身時，料理人會盡量切得薄如宣紙，晶瑩剔透。不僅需要嫻熟的刀法，還需要特殊的「河豚切刀」，十分考驗料理人的技藝。

吃的時候，用筷子輕輕夾起一塊晶瑩剔透的河豚肉，然後沾醋吃。另外經過熱水處理的河豚皮也是這樣的吃法。

② 河豚鍋

將河豚骨、肉和蔬菜與日式高湯放一起燉煮的吃法，河豚在高湯的咕嚕咕嚕聲中吸收滿滿的高湯精元，然後蘸著橙醋享用，滋味異常鮮美。

河豚鍋還可以在吃完菜後，加點米飯和雞蛋液等一起煮成雜燴粥，味道好極了！

③ 炸河豚

將河豚肉裹上「麵粉」炸至外皮酥脆，而裡面的肉卻依舊有彈性，因為河豚肉脂肪含量極少，因此油炸口感非常清爽，值得一試。

炸河豚熱的時候口感味道都是最好的，所以要儘快食用，另外，河豚的小骨很多，吃的時候要注意。

④ 白子料理

白子是河豚料理中比較特殊的存在，白子其實是雄性河豚的精巢，是最昂貴的料理之一。其中燒烤、油炸，和豆腐一起烹調都是值得推薦的吃法。

做刺身時，白子的口感非常嫩滑，有種吃豆腐的感覺，但比豆腐更加鮮香柔滑。而烤過的白子外脆內嫩，吃在嘴裡甚至會有爆漿的感覺。

?哪裡可以吃到最美味的河豚料理？

之前也說到，單單東京就有1500多家店供應河豚料理，其中以下述幾家最為出名：

? 臼杵河豚山田屋

地址: 東京都港區西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地階A

電話：+81-3-34995501

人均：20,000円

營業時間：周一至周六 18:00-24:00（最後點餐時間22：30）

唯一一家以河豚料理聞名的米其林三星餐廳，從味道、器皿到擺設，無一不體現著老字號山田屋特有的風格。

店家提供」河豚四吃」: 刺身，油炸，火鍋和粥，用各種不同的烹飪手法，完美體驗河豚的不同美味。

為了保證原汁原味，店家以大分縣捕獲的新鮮天然河豚為食材，每日運往東京，因此，預約定位的時候要提前點好菜，以便店家及時準備。

? 玄品河豚

地址: 東京台東區淺草1-19-6

電話：+81-3-38431529

人均：8,000円

營業時間：周一至周日11:30-23:00

銷量及分店量均為日本第一的「玄品河豚「，每年大約接待81萬食客，店內有河豚刺身、河豚鍋、烤河豚、河豚壽司、炸河豚、河豚鰭燒酒等菜品。

玄品河豚對食材的選擇十分講究，提供進口河豚、養殖河豚和野生河豚，以虎河豚為主要食材。就連搭配河豚的酸桔醋都是不含任何化學調味料，還加入德島縣產的金桔和柚子果汁增添香氣~

獨家的冰溫熟成技術獲得國際專利，能讓虎河豚美味加分的同時，肉質卻不被凍結，一年四季都能提供美味的河豚料理。

? 虎河豚亭

地址：東京台東區上野6-7-13

電話：+81-03-56887829

人均：6,000円

營業時間：周一至周六 17:00～3:00；周日及法定假日 16:00～23:00

虎河豚亭可以說是打破了虎河豚的高價位，讓虎河豚料理真正成為平民料理的一家店，一個詞形容：物美價廉！

這家店只使用日本國產的虎河豚，自家的養殖基地，並且只提供鮮活的虎河豚，絕對不冷凍，據說河豚鍋上菜時還可以看到河豚跳動，可以說是鮮活的不得了了。

提供多款套餐，也可以按需單點，從刺身、河豚鍋、烤/炸河豚到魚白刺身等應有盡有，其中河豚魚皮非常q彈，滿滿的都是膠原蛋白，吃起來很棒~

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