Serge的單一麥芽威士忌評判方法（用SGP的指標評判）

09-02

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Whiskyfun的Serge用的方法，首先他會用一個統計關鍵字的軟體處理了每個酒廠的 Tasting Indexes品鑒頁面（每個酒廠幾乎都有成百上千個自己的品飲記錄），最後選出出現最多的關鍵字作為酒廠風格——Distillery Flavour Profiles。然後他發現里一個問題。例子一，比如Bowmore（波摩），1975前的特點是百香果胡椒泥煤葡萄柚，1976-1991的特點是胡椒甘草煙熏泥煤薰衣草，1992以後的特點是泥煤淺色水果。哪個是波摩的酒廠風格呢？例子二，Glenfarclas（格蘭花格）以20年為界線，20年以下的特點是焦糖蜂蜜巧克力咖啡蘋果，20年以上的特點是巧克力橙子咖啡單寧葡萄乾焦糖。哪個是格蘭花格的風格呢？Serge印象中的波摩，他認為波摩的極品70年代以前，但70年代末期、80年代早期一直到90年代早期，波摩的profile（也就是酒廠特點）發生較明顯變化，因為泥煤風味的減少以及天竺葵、紫羅蘭和薰衣草這類氣息的出現而掉粉。弄出天竺葵、紫羅蘭和薰衣草這些完全就是向粉絲獻媚討好粉絲所做所為，該波摩掉粉。綜上，同一酒廠不同年份，不同時期的酒可能是非常不同的風格，所以不好評判一個酒廠的風格特點。

Serge在Distillery Flavour Profiles評判方式頁面上提醒我們：酒廠特點顯然不能覆蓋具體的每一款，就算是很有特點的酒也會遊離在基本風格的範圍之外。於是，下面會介紹到的SGP就很有用了。

Serge引入了一個叫SGP的指標用來評價威士忌的特點，我們可以參照這種方法品酒。也可以根據他的SGP值對酒有個大概了解後來選擇自己想要的酒。

S for the Sweet/Fruity scale (honey, fruits, candy, raisins, vanilla, flowers...)

G for the Grainy/Grassy scale (porridge, yeast, grass, malt, wax, beer...)

P for the Phenolic/Smoky scale (farm, peat, sea, tar, spices, liquorice, meat...)

翻譯一下，

s代表甜/水果，具體可能體現為蜂蜜、硬糖、果脯和香草。

g代表穀物/草本感，具體可能體現為燕麥粥、酵母（經常喝精釀啤酒的人一定很熟悉這個描述詞）、青草、麥芽、啤酒和蠟質。

p代表消毒水/煙熏，具體可能體現為farmy（這個不太好翻譯，大概就是在農場里能聞到的奇怪味道）、泥煤，海洋風格、酸澀、香料、甘草和肉質感

本人個人觀點，

s代表雪莉酒（在雪莉桶中熟化）相關的特點，水果香

g代表波本酒（在波本桶中熟化）相關的特點，麥芽香

p代表海鹽泥煤煙熏

SGP大致就是水果/麥芽/泥煤煙熏

知道SGP代表什麼後，就可以評分了——這個評分當然不是越高越好，它只是一個反映風味特點的指標。一個例子，2018年裝瓶的泰斯卡10年的SGP為367，這一版泰斯卡10年的p的值為7，泥煤煙熏較強烈，而s的值為3，水果味體現不明顯。Serge提出了以泰斯卡10年為基準，泰斯卡10年一直表現的很穩定，評分也高。3分和4分有什麼區，不用太過於糾結這個，一定的品飲經驗後自然能抓住細微的不同點。也沒有必要打一個具體的得分（90/100），只有一定的品飲經驗後你才能說服自己為什麼給一款酒打90分而不是91分，並把理由清楚得闡述給他人。在品飲前這個SGP值可以用來當參考指南幫你挑選到你想要的味道。