尋找城市夜歸人——燒烤攤主：小攤兒已變大店，萬幸滋味沒變

每天的菜場早市，都有個身影匆匆忙忙，只為，尋找深夜食物的藉慰。

來到這個陌生的城市已經許久，因為工作原因總是早出晚歸。於我而言，這個城市的印象只有每日凌晨的早餐以及半夜下班樓下的燒烤攤。

每天下班再晚，回到家總能看到樓下那對四川夫婦開的燒烤攤。據房東說，他們在這做燒烤攤差不多有五六年了，日復一日，即便是過年都是開到年三十才肯休息那麼幾天。他們的燒烤是很純正的川味，辣勁十足，搭配解膩爽口的啤酒，給夏天這個燥熱的季節增添了更多激情與快活。

味道正宗才是王道

精湛的烤串手藝，正宗的川味，再加上稍顯排面的門面，乾淨整潔的衛生打掃，這家燒烤攤的生意一直都很不錯。夜幕一降臨，總有那麼幾桌老客戶天天光顧，似乎已經變成了日常必做的一件事。當然，也不斷有新顧客慕名而來，只為品嘗這口口相傳的美味。

在這裡住得久了，也總習慣每天回家之前買上幾串。一來二往，跟老闆也混得熟悉了些，暫且叫他老楊吧。

這天老闆突發善心，允許我們早早下班，頭一次在傍晚時分走在回家的路上，內心還有點小激動。而彼時老楊的燒烤攤上，已經零零散散坐了兩三桌客人。趁著有閑心，乾脆坐下打算細細品味這漫長的夜晚，也好好觀察一番每日必吃的燒烤是如何製作的。

顧客意見至上

兩米多長的烤爐旁，穿著大背心挺著大油肚的老楊正對著狹長烤爐里紅紅的炭火，左手不斷翻動幾十串肉串，右手也沒閑著，時不時翻動一下比較難烤的大雞翅。由生到熟，由淡然無味到刺激味蕾，一切均被老楊掌握在手中。

等肉串烤得差不多了，只見老楊伸手拿起各類佐料瓶，兩三下看似不經意的灑下，一頓夜晚燒烤的美味就此而出，幾十串肉串卻也被作料均勻沾滿，下一秒就被端到了客人面前。

趁著客人尚且不多，老楊拿起幾瓶啤酒一屁股坐在我跟前，大有一副跟我聊人生的架勢。一坐下來老楊便很驚奇的問我今天為何這麼早，在得知緣由後又一味勸我：年輕人啊，還是要注意身體，千萬別熬夜熬壞了身子。聽老楊這一席話我忍不住笑笑，他也可是連續熬了五六年夜的人啊！

今天的老楊，心情似乎很不錯，喝到興起便跟我談起了他的故事。十年前，剛剛中專畢業的老楊從四川老家來到深圳投奔親戚。當時親戚剛好在做燒烤營生，一個很小且流動沒有固定位置的燒烤攤，初到深圳的老楊便跟著幫忙，從此走上烤串這條路。

老楊生性機敏，看什麼學什麼一眼就會，只是讀書的時候沒用心在學習上，在幫忙的這段時間裡也學到不少烤串手藝，清楚的了解到每串燒烤最好口味的製作方式。於是在三年後，靠著攢下來的錢和父母的資助，老楊一鼓作氣開起了燒烤攤。

剛開店那陣子，雖然顧客不多，但老楊總會讓他們幫忙提意見，味道濃了還是淡了，孜然放多了還是少了，火候是否到位，熟的程度是否剛剛好……就這樣，老楊根據客人的意見一點一點的改進。

什麼都能變，唯獨味道不能

終於，從路邊總被城管趕的流動攤，到終於能在夜市租下攤位，再到如今獨自承租的100多平米門面，靠著為人誠實，待鄰里隔壁親切友好，老楊還順利遇到良緣娶妻生子，如今生活也算幸福安逸。這一切，自然離不開他幾年如一日的努力和為人。

而對於這個行業，最辛苦的莫過於日復一日的熬夜，再加上燒烤總免不了被煙熏，老楊的眼睛無論何時都是充滿血絲的。雖然現在店面大了，也請了小工幫忙，但不夠放心的老楊很多時候還是親自動手烤，對於小工的要求也相當嚴格。老楊說，什麼都能變，唯獨味道不能！

我問老楊，現在錢應該也賺得夠多了，招牌也做起來了，明知每天熬夜傷身體，為什麼自己還要這麼辛苦。對於我這個問題，老楊一臉你不懂的表情。

放下手中的酒杯，抬頭一思緩緩說來：「當初做燒烤這個行當，一是為了生計，二是真心喜歡。烤了這麼多年，我老楊已經習慣每天手上拿著串串翻動、撒佐料，也習慣每天跟顧客們打招呼聊天，從年輕一概不懂到現在人到中年，習慣過著黑白顛倒的生活，甚至習慣每天收攤後早早便去菜市場採購最新鮮的食材。要是哪天真的退到幕後，你小子說說，是你你會習慣嗎？」

聽完老楊這一番話，我不禁陷入了沉思，人生有的時候就是這樣，在不經意間做的事，慢慢的變成了習慣，變成了生活的一部分，或者說這就是你的生活。

在燒烤與佐料的輾轉翻騰，變換出不同的百般滋味，不變的卻又是這其中的萬千「滋味」。這何嘗又不像是我們的人生呢。

前段時間B站的《人生一串》大火，很多人都說這才是中國真正的「深夜食堂」。在紀錄片的文案中有這麼一句：小攤兒已變大店，萬幸滋味沒變，青春歲月已老，而我們還在燒烤。我想，這大概說的就是「老楊」們和生活吧。