初秋輕食小冷盤（二）——酸辣蓑衣黃瓜，清爽又蠻橫

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推薦一道初秋涼拌菜，沒錯就是蓑衣黃瓜。蓑衣黃瓜造型美觀但刀工不易掌握，建議多加練習。另外，蓑衣黃瓜口味不定，可以是酸辣，可以是酸甜，可以是甜辣，也可以是蒜泥咸鮮等，調製口味時隨自己喜好而定。

作者 @游過時差

酸辣蓑衣黃瓜 @下廚房 @好豆美食

原料：

黃瓜，大蒜，干辣椒，花椒

麻椒，生抽，醋，糖

鹽，雞精，可加熱型橄欖油

Step1，黃瓜洗凈表皮，切去頂部的花，削去黃瓜把上的老皮。（黃瓜把不用一刀切掉，只需削皮，這樣既不會浪費，還會使黃瓜在形態上有個過度，更為美觀。）

黃瓜平放在砧板上，先在黃瓜的一面與黃瓜斜45°的角度切花刀，注意不要一刀切到底，刀跟部距離砧板0.5厘米～1厘米的距離處就不要再切下去了，就這樣重複的並排切，之間的距離要密一些。

切好後把黃瓜翻面，按剛才步驟和方法再切一遍。（注意如果返工不熟練怕切斷，建議整個切的過程都用筷子在黃瓜旁邊比著切。）

切好後的花紋整齊有序，非常美觀。

Step2，小心的把黃瓜放入大碗里，在黃瓜表面撒上適量的鹽。

輕輕的用手搓一搓黃瓜，使鹽更容易滲入黃瓜中，搓好後靜置15分鐘腌制一下，讓黃瓜部分脫水。

黃瓜腌好後輕輕的取出來，洗去鹽分，瀝干後碼入盤中，造型隨自己喜好，美觀即可。

Step3，準備所需要的香料。花椒和麻椒的比例隨意，喜歡吃麻可以多放麻椒少放花椒，吃不了麻，可以少放些麻椒多放花椒。大蒜切成蒜粒，干辣椒剪成段，不用去籽。

調製料汁。碗中先放糖和醋，糖和醋的比例為1：1，再加入適量的生抽（也可以用美極鮮），加入少量的鹽和雞精，調製均勻。（要一定要少放，因為生抽和雞精都是有鹹度的。）

Step4，把蒜碎均勻的撒在黃瓜表面。

再把料汁均勻的淋在黃瓜上。

鍋中倒油，開小火，直接下入干辣椒段，花椒和麻椒，用微火慢慢炸出香味，香料稍稍變色即可關火，不要等顏色變深後再關火，否則調料會變黑，因為油是有餘熱的，關火後還會繼續加溫。

Step5，最後將料油淋在黃瓜表面，間接給蒜碎加溫，激發出蒜的香味。

這是一道純素菜，吃起來卻和肉菜一樣的下飯，而且用了橄欖油，更加健康。

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