講究的武漢過早文化~可不只是熱乾麵豆皮

講究的武漢過早文化~可不只是熱乾麵豆皮

來自專欄 519號食堂5 人贊了文章

在武漢以及湖北其他大多地區,吃早餐稱為「過早」,而「過」字一般用在「過年過節」,足可見人們對早餐的重視程度

武漢,應該是早餐店最為興旺的城市之一了,生意興隆,食客盈門。在這個城市,每天早上有超過90%的人在外吃早餐,每天凌晨有十多萬人天未亮便已開始為這武漢城的「過早」忙碌,風雨無阻。

武漢的早點,小巧精緻,種類豐富,蒸煮煎炸,做法絕妙,價格適中,吃得夠飽~

在這樣豐盛的早餐文化里,想必為了一點心頭好的美味,也是有動力起床的呢~

熱乾麵

關鍵食材:鹼面、芝麻醬、蘿蔔丁

口味:咸鮮、濃香

熱乾麵,作為武漢早餐屆扛把子,江城小吃C位,一直是武漢美食的象徵。

加了鹼水製成的鹼麵條,相比較於普通麵條,顏色微微發黃,久煮不爛,纖細筋道有彈性。

芝麻醬則是熱乾麵的靈魂。

100%純芝麻磨製成的醬,加入小磨香油調製,油香混合芝麻香,濃稠而柔滑。真正的芝麻醬是用料極簡的,絕不同於火鍋蘸料里的那種加了花生醬的所謂芝麻醬~

麵條事先煮熟,過冷水,用食用油拌一下,再加入芝麻醬、醬油、紅油、胡椒、腌蘿蔔丁、蔥花,濃香可口。

除了傳統熱乾麵外,現在也有一些網紅熱乾麵,比如蟹腳熱乾麵,在原有熱乾麵的基礎上,加入香辣蟹,可以說是十分豪華了。

推薦

味道很保險不會出錯:蔡林記

街頭巷尾需要你自己去找的:老田記麵館、老沈

豆皮

關鍵食材:黃豆、雞蛋、糯米、豆腐乾、香菇

口味:酥脆、咸鮮

豆皮和熱乾麵並列為武漢早餐的左右護法,也是武漢民間原創的風味小吃之一。

這裡的豆皮不是大家平時涮火鍋吃的那種豆腐皮,而是用大豆磨成漿之後(可能加入米漿)凝結成的薄薄一層,刷上雞蛋液,攤成金黃色。包上糯米、肉丁、香菇丁、豆腐丁等餡料,用油煎制而成,再切成方形賣給顧客。

正宗的豆皮,其形方而薄,色黃而金,入口先是一點點的酥脆,緊接著是糯米的粘軟,再就是肉丁豆腐丁等的咸鮮,一口下去,竟這麼多豐富有層次的口感。再搭配一碗酒釀蛋或者酒釀丸子,就是一份完美的早點。

推薦

老通城、嚴老幺

由於一鍋產量有限,記得早點去排隊,不然等了半天發現被排在前面的熊孩子買走半鍋,那可要急的跳腳咯~

糊湯粉

關鍵食材:「貓魚」、米粉、油條

口味:咸鮮

江城武漢,不僅有長江、漢江流經,更是有大大小小147個湖!武漢的魚,要多少有多少~

因此,在一部分人眼中,一碗飄著鮮美魚香的鮮魚糊湯粉泡油條,或許才是真正武漢特色美味的代表,它就是武漢人的羊肉泡饃。

糊湯粉的湯汁,是用貓魚熬制而成的。所謂貓魚,其實就是可以用來煮貓飯的小小雜魚,目前主要是以兩三寸的小鯽魚為主。下午從市場買來的活蹦亂跳的小貓魚,剖洗乾淨後,用文火熬制整整一夜,熬至魚肉、魚骨全部融化進湯里,湯汁濃郁,食之咸鮮,還有一點點回甘,鮮得幾乎要咬到舌頭。

燙好的鮮米粉倒入魚糊湯里,撒上蔥花和蘿蔔丁,再將剛炸好的熱油條,掰成小段泡進湯里,吸收了魚湖湯的油條外酥里軟,油香和鮮美融合得恰到好處。

推薦

斌斌鮮魚糊湯粉、張記鮮魚糊湯粉

汽水包

關鍵食材:麵粉、油、各種餡料

口味:香脆、咸鮮/軟糯等等

汽水包其實沒有汽水飲料,有的是製作過程中的水汽~

汽水包的做法類似於水煎包,先用平底鍋將包子的底部略烙一層薄薄的殼,然後加入水,利用水汽的上下蒸騰將包子從裡到外燜熟,燜至水分收干,再淋入油,將包子兩面煎至金黃。出鍋的汽水包,表皮金黃酥脆,餡料咸鮮軟糯~

傳統汽水包的餡料主要有糯米餡和粉條陷,糯米餡口感糯糯的,粉條餡則是鮮辣。

而有創意頭腦的店老闆們,則又開發出了蓮藕餡、韭菜雞蛋餡、蘿蔔絲餡、鮮肉白菜餡等新奇口味,更受年輕人和外地食客的歡迎~

推薦

毛氏汽水包

汽水粑粑

關鍵食材:大米、醪糟

口味:清甜、香脆、軟糯

汽水粑粑也叫米粑粑,是將大米磨成米漿後,加入醪糟輕微發酵,倒入形狀特製的鍋中烙熟。每兩坨連在一起,才做成了夾子形狀的汽水粑粑~

做好的汽水粑粑,外殼香脆,內里軟糯,剛咬下去是清甜的味道,回味中又有一絲絲髮酵的醪糟酸味,而因為「汽水」的蒸騰,口感又十分的軟潤。沒有其他食材的味道,有的是純粹的米香和醪糟的香味,儼然早餐屆的小清新~

推薦

街頭巷尾的小攤子

面窩

關鍵食材:大米、黃豆、油

口味:鬆軟、酥脆

中國本土鹹鹹圈......啊不對,只是形狀和甜甜圈有一丟丟類似~

雖然名字叫面窩,但其實跟麵粉沒有關係,而是用大米和黃豆一起磨製成米漿,加入細鹽、蔥花、黑芝麻等,舀入特製的鐵勺入油鍋炸。面窩勺中間凸起而四周凹陷,所以炸出來的是圓圈的形狀。由於四周米漿多而中間少,所以吃起來外圈厚而軟,內圈薄而脆。

如果一大口咬下去,則酥、脆、軟三種口感混合,再加上蔥花和細鹽的咸鮮,會想要再吃一個的!

面窩和牛肉粉搭配食用更佳喲~

推薦

謝榮德以及大部分的小店小攤子

苕面窩

關鍵食材:紅薯、麵粉、油

口味:香甜、酥脆

面窩的姐妹款,但是做法用料卻不同哦~

苕面窩是用紅薯丁裹麵粉漿炸制而成,利用麵粉漿的粘性將紅薯丁緊密地粘在一起。炸好的苕面窩整體色澤金黃,外殼香脆,而裹在薄脆外殼裡的紅薯則細糯香甜,麵粉漿里放一點點的鹽,更突出了苕面窩整體的甜味~

適合愛吃甜味的盆友們~

推薦

街頭巷尾的小攤子

糯米雞

關鍵食材:糯米、五花肉、香菇、筍、豆腐乾、麵粉

口味:外脆里糯、咸鮮

武漢糯米雞不是用雞肉做的,它只是長得像炸雞~

將各種材料切丁煸炒熟,拌入蒸熟的糯米,裹上面糊入鍋炸制,炸好的糯米團外表金黃,凹凸不平,看上去就像炸雞一樣,所以叫糯米雞~

糯米雞吃上去外層焦脆,內里綿軟,因為本身餡料豐富,吃的時候搭配豆漿、酒釀蛋解膩最佳~

推薦

胡胖子熱干牛肉麵粉

歡喜坨

關鍵食材:糯米、芝麻、麵粉

口味:焦脆、香甜

歡喜坨是街頭叫法,酒店裡叫做「大麻元」,圓圓滾滾的造型很可愛~

歡喜坨是將糯米粉滾成團,裹上一層白芝麻炸制而成。炸好之後金燦燦圓鼓鼓的,吃起來口感像裹了一層芝麻的白糖餡湯圓,中心半空是融化了的白糖,咬開金黃酥脆的外皮,伴著一聲脆響糖汁四溢,可要小心燙哦~

推薦

嚴老幺

蛋酒

關鍵食材:糯米、雞蛋

口味:酒香、爽滑、甜

作為「過早」飲料,蛋酒是各大小早餐店必備的單品。吃完口味濃郁的主食後,來一碗淡而甜的蛋酒,別提有多須福了~

蛋酒有兩種做法,一種是將雞蛋打散後倒入煮米酒的鍋中,煮開;另一種是將雞蛋打散,然後把煮沸的米酒倒入雞蛋液中攪拌均勻即可。

第一種做法,雞蛋絲絲分明,甜甜的沒有腥味;

第二種做法,雞蛋處在剛剛熟的狀態,十分的絲滑,喝的時候幾乎是滑入喉中,口感較好但不適合對腥味敏感的盆友~

推薦

因為製作簡單,所有店都可以~

怎麼樣?看了武漢如此豐富的早餐文化,是不是蠢蠢欲動了?來,那我們就一起去武漢

......

......

......

......

......

......

......

......

......

......

開早餐店掙錢吧~~~~(手動滑稽)

告訴你個秘(玄)密(學),關注我們的盆友們永遠都只吃不胖

文章首發於公眾號:519號食堂


推薦閱讀:

武漢人為何偏好這碗「熱乾麵」?
蔡林記那碗熱乾麵
「蔡林記」祖傳熱乾麵配方是什麼?
七樂乾麵(吃熱乾麵)啦!
【粉絲建議】--武漢熱乾麵做法

TAG:武漢 | 熱乾麵 | 美食 |