講究的武漢過早文化～可不只是熱乾麵豆皮

09-02

講究的武漢過早文化～可不只是熱乾麵豆皮

來自專欄 519號食堂5 人贊了文章

在武漢以及湖北其他大多地區，吃早餐稱為「過早」，而「過」字一般用在「過年過節」，足可見人們對早餐的重視程度

武漢，應該是早餐店最為興旺的城市之一了，生意興隆，食客盈門。在這個城市，每天早上有超過90％的人在外吃早餐，每天凌晨有十多萬人天未亮便已開始為這武漢城的「過早」忙碌，風雨無阻。

武漢的早點，小巧精緻，種類豐富，蒸煮煎炸，做法絕妙，價格適中，吃得夠飽～

在這樣豐盛的早餐文化里，想必為了一點心頭好的美味，也是有動力起床的呢~

熱乾麵

關鍵食材：鹼面、芝麻醬、蘿蔔丁

口味：咸鮮、濃香

熱乾麵，作為武漢早餐屆扛把子，江城小吃C位，一直是武漢美食的象徵。

加了鹼水製成的鹼麵條，相比較於普通麵條，顏色微微發黃，久煮不爛，纖細筋道有彈性。

芝麻醬則是熱乾麵的靈魂。

100%純芝麻磨製成的醬，加入小磨香油調製，油香混合芝麻香，濃稠而柔滑。真正的芝麻醬是用料極簡的，絕不同於火鍋蘸料里的那種加了花生醬的所謂芝麻醬~

麵條事先煮熟，過冷水，用食用油拌一下，再加入芝麻醬、醬油、紅油、胡椒、腌蘿蔔丁、蔥花，濃香可口。

除了傳統熱乾麵外，現在也有一些網紅熱乾麵，比如蟹腳熱乾麵，在原有熱乾麵的基礎上，加入香辣蟹，可以說是十分豪華了。

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味道很保險不會出錯：蔡林記

街頭巷尾需要你自己去找的：老田記麵館、老沈

豆皮

關鍵食材：黃豆、雞蛋、糯米、豆腐乾、香菇

口味：酥脆、咸鮮

豆皮和熱乾麵並列為武漢早餐的左右護法，也是武漢民間原創的風味小吃之一。

這裡的豆皮不是大家平時涮火鍋吃的那種豆腐皮，而是用大豆磨成漿之後（可能加入米漿）凝結成的薄薄一層，刷上雞蛋液，攤成金黃色。包上糯米、肉丁、香菇丁、豆腐丁等餡料，用油煎制而成，再切成方形賣給顧客。

正宗的豆皮，其形方而薄，色黃而金，入口先是一點點的酥脆，緊接著是糯米的粘軟，再就是肉丁豆腐丁等的咸鮮，一口下去，竟這麼多豐富有層次的口感。再搭配一碗酒釀蛋或者酒釀丸子，就是一份完美的早點。

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老通城、嚴老幺

由於一鍋產量有限，記得早點去排隊，不然等了半天發現被排在前面的熊孩子買走半鍋，那可要急的跳腳咯～

糊湯粉

關鍵食材：「貓魚」、米粉、油條

口味：咸鮮

江城武漢，不僅有長江、漢江流經，更是有大大小小147個湖！武漢的魚，要多少有多少~

因此，在一部分人眼中，一碗飄著鮮美魚香的鮮魚糊湯粉泡油條，或許才是真正武漢特色美味的代表，它就是武漢人的羊肉泡饃。

糊湯粉的湯汁，是用貓魚熬制而成的。所謂貓魚，其實就是可以用來煮貓飯的小小雜魚，目前主要是以兩三寸的小鯽魚為主。下午從市場買來的活蹦亂跳的小貓魚，剖洗乾淨後，用文火熬制整整一夜，熬至魚肉、魚骨全部融化進湯里，湯汁濃郁，食之咸鮮，還有一點點回甘，鮮得幾乎要咬到舌頭。

燙好的鮮米粉倒入魚糊湯里，撒上蔥花和蘿蔔丁，再將剛炸好的熱油條，掰成小段泡進湯里，吸收了魚湖湯的油條外酥里軟，油香和鮮美融合得恰到好處。

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斌斌鮮魚糊湯粉、張記鮮魚糊湯粉

汽水包

關鍵食材：麵粉、油、各種餡料

口味：香脆、咸鮮/軟糯等等

汽水包其實沒有汽水飲料，有的是製作過程中的水汽～

汽水包的做法類似於水煎包，先用平底鍋將包子的底部略烙一層薄薄的殼，然後加入水，利用水汽的上下蒸騰將包子從裡到外燜熟，燜至水分收干，再淋入油，將包子兩面煎至金黃。出鍋的汽水包，表皮金黃酥脆，餡料咸鮮軟糯～

傳統汽水包的餡料主要有糯米餡和粉條陷，糯米餡口感糯糯的，粉條餡則是鮮辣。

而有創意頭腦的店老闆們，則又開發出了蓮藕餡、韭菜雞蛋餡、蘿蔔絲餡、鮮肉白菜餡等新奇口味，更受年輕人和外地食客的歡迎～

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毛氏汽水包

汽水粑粑

關鍵食材：大米、醪糟

口味：清甜、香脆、軟糯

汽水粑粑也叫米粑粑，是將大米磨成米漿後，加入醪糟輕微發酵，倒入形狀特製的鍋中烙熟。每兩坨連在一起，才做成了夾子形狀的汽水粑粑～

做好的汽水粑粑，外殼香脆，內里軟糯，剛咬下去是清甜的味道，回味中又有一絲絲髮酵的醪糟酸味，而因為「汽水」的蒸騰，口感又十分的軟潤。沒有其他食材的味道，有的是純粹的米香和醪糟的香味，儼然早餐屆的小清新～

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街頭巷尾的小攤子

面窩

關鍵食材：大米、黃豆、油

口味：鬆軟、酥脆

中國本土鹹鹹圈......啊不對，只是形狀和甜甜圈有一丟丟類似~

雖然名字叫面窩，但其實跟麵粉沒有關係，而是用大米和黃豆一起磨製成米漿，加入細鹽、蔥花、黑芝麻等，舀入特製的鐵勺入油鍋炸。面窩勺中間凸起而四周凹陷，所以炸出來的是圓圈的形狀。由於四周米漿多而中間少，所以吃起來外圈厚而軟，內圈薄而脆。

如果一大口咬下去，則酥、脆、軟三種口感混合，再加上蔥花和細鹽的咸鮮，會想要再吃一個的！

面窩和牛肉粉搭配食用更佳喲~

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謝榮德以及大部分的小店小攤子

苕面窩

關鍵食材：紅薯、麵粉、油

口味：香甜、酥脆

面窩的姐妹款，但是做法用料卻不同哦~

苕面窩是用紅薯丁裹麵粉漿炸制而成，利用麵粉漿的粘性將紅薯丁緊密地粘在一起。炸好的苕面窩整體色澤金黃，外殼香脆，而裹在薄脆外殼裡的紅薯則細糯香甜，麵粉漿里放一點點的鹽，更突出了苕面窩整體的甜味~

適合愛吃甜味的盆友們~

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街頭巷尾的小攤子

糯米雞

關鍵食材：糯米、五花肉、香菇、筍、豆腐乾、麵粉

口味：外脆里糯、咸鮮

武漢糯米雞不是用雞肉做的，它只是長得像炸雞~

將各種材料切丁煸炒熟，拌入蒸熟的糯米，裹上面糊入鍋炸制，炸好的糯米團外表金黃，凹凸不平，看上去就像炸雞一樣，所以叫糯米雞~

糯米雞吃上去外層焦脆，內里綿軟，因為本身餡料豐富，吃的時候搭配豆漿、酒釀蛋解膩最佳~

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胡胖子熱干牛肉麵粉

歡喜坨

關鍵食材：糯米、芝麻、麵粉

口味：焦脆、香甜

歡喜坨是街頭叫法，酒店裡叫做「大麻元」，圓圓滾滾的造型很可愛~

歡喜坨是將糯米粉滾成團，裹上一層白芝麻炸制而成。炸好之後金燦燦圓鼓鼓的，吃起來口感像裹了一層芝麻的白糖餡湯圓，中心半空是融化了的白糖，咬開金黃酥脆的外皮，伴著一聲脆響糖汁四溢，可要小心燙哦~

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嚴老幺

蛋酒

關鍵食材：糯米、雞蛋

口味：酒香、爽滑、甜

作為「過早」飲料，蛋酒是各大小早餐店必備的單品。吃完口味濃郁的主食後，來一碗淡而甜的蛋酒，別提有多須福了~

蛋酒有兩種做法，一種是將雞蛋打散後倒入煮米酒的鍋中，煮開；另一種是將雞蛋打散，然後把煮沸的米酒倒入雞蛋液中攪拌均勻即可。

第一種做法，雞蛋絲絲分明，甜甜的沒有腥味；

第二種做法，雞蛋處在剛剛熟的狀態，十分的絲滑，喝的時候幾乎是滑入喉中，口感較好但不適合對腥味敏感的盆友~

推薦

因為製作簡單，所有店都可以~

怎麼樣？看了武漢如此豐富的早餐文化，是不是蠢蠢欲動了？來，那我們就一起去武漢

......

開早餐店掙錢吧~~~~（手動滑稽）

告訴你個秘（玄）密（學），關注我們的盆友們永遠都只吃不胖

文章首發於公眾號：519號食堂