懂得品嘗「熱燗」或「辛口」清酒的人就是高階者？

「懂得品嘗『熱燗』且『辛口』清酒的人就是高階者……。」有不少清酒初學者都有這種想法，但其實這是不正確的觀念。

清酒的喝法大致可分為下列3種：溫熱後喝的「燗」、冰過後喝的「冷酒」、不溫熱也不冰過直接喝的「冷飲（常溫）」。甚至依溫度將「燗」細分為「熱燗」、「溫燗」、「人肌燗」、「飛切燗」等不同的溫度區間（ →118頁）。同樣的道理，「冷酒」也能細分為「涼冷」和「雪冷」等的溫度區間。就是因為不同溫度與各種清酒的組合能使風味千變萬化，所以清酒的美味程度才會無限擴增。

另外以口味來說，由於過去「辛口」曾大流行，所以許多人都以為喝辛口的人就是高階者，但現在反而是口感溫和的「芳醇旨口」更受歡迎。所以別再受「熱燗」和「辛口」等固定觀念束縛，好好享受清酒不同個性與溫度所帶來的風味變化比較重要。

不同溫度的享受方式與特徵

我在喜馬拉雅上傳了不少清酒的音頻，可以讓大家去聽一下！