果蔬干屬於低脂低卡健康零食？別鬧了！

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很多人兒想減肥卻又控制不住嘴，於是在各種「低卡」「低脂」「健康」的小零食間來回遊走。網上各大商城上賣的「適合減肥人群」吃的食物玲琅滿目。

最近，我們的營養師彭彭在指導大家減脂飲食的過程中，經常被問到：

網上賣的蔬菜乾、香菇脆能吃嗎？

反正都是蔬菜，說營養價值都保留，還能補充膳食纖維，當作零食應該不過分吧。

彭彭上網搜了一下，各種加工果蔬製品真不少，很多都打著「健康」「低脂」的旗號。認真研究一番後，今天整理出來，幫大家全面地認識一下這些「健康」的果蔬干。

太長不看版

1、蔬菜乾有4種：油炸蔬菜乾，糖制蔬菜乾，傳統蔬菜乾，凍干蔬菜乾；

2、凍乾熱量是新鮮水果的八倍，小心選擇 ；

3、學會看配料表，認清蔬菜乾，少量解饞未嘗不可。

首先，我們來說說市售的蔬菜乾有哪幾種：油炸蔬菜片，糖制蔬菜乾，傳統風乾蔬菜乾和凍干蔬菜片。

油炸蔬菜片

這類蔬菜乾通常名字中都會帶有「脆」字，因為加工方式採用油炸，所以含油量比較高，口感也特備酥脆、美味。

相比普通油炸食品，蔬菜脆片通常採用的油炸方式為真快油炸，油溫比較低，一般在90-110℃，國內氧氣也大幅度降低，所以炸出的蔬菜顏色比較好，不會炸糊炸黃，且避免了優質的過度氧化和致癌物質的產生。

即便如此，油炸蔬菜片也屬於油炸食品，一般脂肪含量都在10%-20%，很多甚至在20%-40%。

若長期大量食用，容易引起能量過剩，增加肥胖的風險，尤其是本身已經超重的人群，更應注意控制食用量。

比如這個款蔬菜脆片，他的熱量100g含有21.8g脂肪，已經接近一個正常人每日攝入25g脂肪量，稍微多吃一點就熱量超標，彭彭在這裡對於那些為例健康的小夥伴，我們還是選擇放棄它吧。

另外，蔬菜經油炸後通常還會加入鹽、糖、味精等來調節口味，這就增加了糖和鹽的攝入量，也進一步增加了能力。

除了能量高之外，此類蔬菜片在煎炸過程中，維生素C幾乎損失殆盡，營養遠不如新鮮蔬菜，而且為了防止在儲藏過程中出現油脂氧化，產生哈喇味，有些產品會加入抗氧化劑，雖然按照劑量添加不會對身體產生不良影響，但是也沒有什麼益處。

糖制蔬菜乾

這類傳統蔬菜乾是在油炸的基礎上，再用糖來浸它，隔絕氧氣讓蔬菜保持脆感，並延長保質期。

比如我們最長見的是這款：

看下列配料表，看看熱量和糖分，絕對的熱量炸彈，選購時一定要小心。

傳統風乾蔬菜乾

這種就是我們常見的泡麵內的蔬菜乾，利用設備採用對流式干制設備、或者熱輻射設備干制，得到下面這樣蔬菜乾。

色澤差，不脆，所以一般都放在泡麵內，進行水發復原，保證了一定量的營養，可是因為色澤和口感市售零食非常少。

凍干蔬菜片

顧名思義，此類蔬菜片是採用冷凍乾燥的方式加工而成。最大限度地保留了蔬菜的色、香、味和營養，尤其是維生素C，保留率可以達到90%以上。

凍干蔬菜片的口感沒有油炸蔬菜片香脆，還容易吸潮。而且對企業而言，凍乾的加工成本比較高，所以這類蔬菜片的缺點就是：貴！

你肯定會問：彭彭，你說這些油炸不能吃，那麼凍乾的是不是可以吃呢？

那麼彭彭來幫你算一下熱量，以下圖為例：

100克綜合果蔬乾的熱量為1632千焦，相當於108克五花肉的熱量。也就是說，果蔬乾的熱量，甚至比同等重量的五花肉還高。

而同樣100g的新鮮水果按照上圖比例搭配只有197千焦，是水果乾的八分之一的熱量。

怎麼選對蔬菜乾？

那是不是因為熱量高就不能選擇蔬菜乾呢？並不是，只要我們學會看食物成分表，認出最「健康」的。

1、看配料表和營養成分表。油炸蔬菜片配料表裡有豆油植物油，脂肪含量基本都超過10%；而凍干蔬菜片的配料表比較簡單，脂肪含量極低。

2、通過口感可以判斷。油炸蔬菜片比較香脆，口感好；凍干蔬菜片不夠「脆」，質地疏鬆，易粘牙。

3、還可以通過價格判斷。真空冷凍乾燥猶豫設備能耗大，生產成本比較高，所以凍乾的蔬菜乾價格會比油炸蔬菜高出很多。

總的來說，脫水蔬菜片原料雖說是蔬菜，但是由於加工方式不一樣，其營養價值也有較大差異。

雖然熱量是高了點，但偶爾零食還是可以接受滴～前提是要學會看成分表和控制量哦～