製作糖醋魚的時候，記住這個小步驟，做出來的魚肉酸甜可口！

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　　糖醋魚鮮嫩無比、酸甜可口、且無腥味，可以開胃，它的做法簡單，口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，下面教你怎麼製作它。鞋鋪：LV6221716

　　一、糖醋魚

　　主料：鯉魚一條 胡蘿蔔半根 蒜薹兩根(有豌豆最好)

　　輔料：蔥、姜適量 糖三勺 醋兩勺 番茄醬一勺半 鹽適量 料酒適量 胡椒粉適量 澱粉適量

　　製作工藝：

　　1、魚去鱗去腮去內臟洗凈

　　2、用刀在魚身上大約隔3厘米左右向魚頭方向斜切一刀

　　3、在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，腌制20分鐘

　　4、胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5毫米左右的段

　　5、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)

　　6、鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型

　　7、將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面，如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)

　　8、調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中)

　　9、鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下

　　10、將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽

　　11、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮

　　12.將糖醋汁均勻地澆在魚身上

　　13、萬能醋汁：1酒，2醬，3糖，4醋，5水(即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水調成汁即可)

　　二、糖醋鯉魚

　　主料：黃河鯉魚1000克 姜10克 蔥15克 蒜末10克

　　輔料：精鹽5克 醬油10克 白糖40克 醋40克 清湯150克 濕澱粉60克 花生油100克

　　製作工藝：

　　1、鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗凈，每隔25厘米，先直剖再斜剖成刀花。然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍腌，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上濕澱粉

　　2、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內

　　3、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放濕澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上就可以的了

　　三、糖醋魚條

　　主料：凈魚肉450克 雞蛋黃25克

　　調料：澱粉30克 花生油200克 蔥10克 姜10克 醬油10克 清湯100克 白糖65克 醋40克

　　製作工藝：

　　1、將魚肉洗凈，切成長4厘米、寬厚均勻1厘米的長條

　　2、用雞蛋黃加澱粉調成蛋黃糊，待用

　　3、炒鍋內放入花生油，中火燒至八成熱(約200℃)時，將魚條沾勻蛋黃糊入油中炸熟，至呈金黃色撈出，瀝油

　　4、炒鍋內留少量油，燒熱後用蔥、薑末煸炒幾下，加入醬油、清湯、白糖燒沸，用濕澱粉勾成濃芡，烹入醋，將炸好的魚條倒入鍋內翻勻盛入盤內即成

　　四、糖醋魚柳

　　主料：龍利魚200g 白糖15g

　　輔料：鹽3g 醋30ml 料酒5ml 生抽10ml 老抽5ml 干澱粉30g 濕澱粉15ml 蔥5g 姜5g

　　製作工藝：

　　1、龍利魚洗凈後切成小塊，用廚房用紙擦乾表面水分，然後放入干澱粉中滾一下，使表面都沾上澱粉

　　2、油鍋中倒入適量油，油溫五成熱時，將魚塊放入炸至表面變色後撈出瀝油。如果用空氣炸鍋的話，將裹好澱粉的魚塊放入炸鍋中，200度15分鐘左右取出，期間需要不停翻面，或墊錫紙

　　3、將白糖、鹽、醋、料酒、生抽、老抽、澱粉混合均勻，調成碗汁備用

　　4、炒鍋放入少許油，將蔥末、姜碎放入煸炒出香味，然後將碗汁倒入，大火煮沸至冒泡，如果汁少可適當加1-2大勺清水

　　5、把炸好的魚塊倒入鍋中，翻炒均勻後出鍋

　　五、糖醋魚塊

　　主料：草魚700克

　　輔料：鹽、料酒1茶匙 干澱粉1大匙 番茄沙司2大匙 清水200ml 白醋2大匙 水澱粉1大匙 白糖2大匙

　　製作工藝：

　　1、將草魚洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1厘米的厚片

　　2、魚肉放入盆中，然後加入一半鹽，料酒，澱粉拌勻腌20分鐘

　　3、平底鍋中倒入少許油，大火加熱至7成，然後放入魚塊

　　4、小火煎炸至兩面金黃後撈出瀝干，番茄沙司放入小碗中，加入清水，白糖，白醋，鹽調勻成汁

　　5、另起鍋燒熱，倒入少許油，倒入調好的汁，攪勻，淋上水澱粉

　　6、收濃後將糖醋芡汁淋在魚塊上，撒些白芝麻即可

　　六、糖醋魚卷

　　主料：桂魚一尾(約1.5公斤) 黃瓜1條(約150克)。

　　輔料：料酒20克 精鹽1.5克 白糖100克 醋70克 蕃茄醬10克 蔥、薑末各10克 濕玉米粉10克 雞蛋清2個 花生油1公斤(約耗50克) 清湯250克

　　製作工藝：

　　1、將桂魚颳去鱗，開膛掏去腸肚和魚鰓，用水洗凈，剁下頭、尾，剔出骨刺去皮，用刀片成1寸5分長、1寸寬、1分厚的長方形片，共片20片，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌10分鐘

　　2、用水將黃瓜洗凈，切成1寸5分長的段，再將黃瓜片皮去心，切成直徑2分的條，共切20根，放在碗中，加入精鹽少許，腌5分鐘

　　3、將腌好的魚片平放在菜墩上。每片魚片中間放上一根黃瓜條，再將皇片捲起，共做20個。將雞蛋清放入碗中，加入90克濕玉米粉拌勻成雞蛋清糊

　　4、坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時，將魚卷和魚頭、魚尾裹滿雞蛋清糊分別下入油鍋中炸熟，撈出。待油燒至八成熱時，再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下，至金黃時撈出，控凈油，將魚頭、魚尾分別碼在魚盤兩側，中間碼上魚卷，成整魚形

　　5、煸鍋中留少許底油，放入蔥薑末略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、蕃茄醬和醋，上火燒開後，用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾芡，淋上熱花生油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即可

　　七、糖醋魚的簡單做法

　　主料：大黃魚(也可用草魚，鯉魚等)1尾(重約750克)

　　輔料：白糖125克 醋50克 蔥10克 姜10克 鹽3克 料酒15克 醬油10克 油、澱粉、薑汁各適量

　　製作工藝：

　　1、將魚去磷、鰭、腮，內臟洗凈，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起

　　2、起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中

　　3、鍋留底油燒熱，加入蔥、薑末爆香，蔥、薑末撈出，放入醬油、白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上即可

　　以上就是糖醋魚的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。

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