當朝狀元舉薦的美食名吃「濮陽壯饃」，饃中的巨無霸

09-02

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河南濮陽，歷史文化名城，古稱「帝丘」，據傳五帝之一的顓頊曾以此為都，故有帝都之譽。悠久的歷史積澱了眾多文明，更是孕育了眾多美食，其中壯饃可以說是每一個濮陽的心頭之愛了。

壯饃，顧名思義，壯饃，壯者也。壯饃是乾糧中的巨無霸，其「味」之香、其「勁」之足，非親口品嘗，難知滋味，真是越嚼越香，越香越嚼，而且香在口裡，美在心裡。就是這樣的巨無霸乾糧，據說可是由明朝的一位狀元舉薦給皇帝朱元璋的呢。

相傳，明洪武年間，開州之地有一位父母雙亡，家道中落的書生寄宿在岳丈家中，備受岳丈嫌棄，妻子卻對書生相濡以沫，感情深厚。恰逢皇帝恩科，書生想要進京趕考，與岳丈商量。岳丈吝嗇，只願意給書生死面烙餅帶在身上，作為路上充饑之用。妻子不忍，偷偷把餅內放入肉餡。

後來書生高中狀元，御街誇官之時，朱元璋詢問他有何願望。狀元說：「願再嘗拙荊所做之烙餅足矣。」朱元璋好奇身為狀元，什麼山珍海味吃不到，為何單喜歡這粗糧烙餅?問之，狀元答：「此間滋味陛下一嘗便知。」於是朱元璋下旨快馬加鞭將狀元夫人接入京城，擇日獻上此餅。

狀元的巧夫人得知皇帝要吃她做的餅，怕做不好皇帝怪罪，則改良用小麥面，酵母半發麵包裹肉餡，肉餡輔以大蔥、粉皮去膩，包好後用鏊子煎炸至外表焦黃、內里爽滑脆彈。朱元璋食後龍顏大悅，問夫人此為何名，夫人膽小：「尚未取名，是油炸的饃」。朱元璋說：「既尚未取名，又是狀元舉薦的美食，就叫狀元饃吧！」

自此狀元饃流傳開來，但人們覺得對狀元饃聽著拗口就叫狀饃，後因平民不識字，就演變成了強壯的壯。取其吃了可以強身健體等功效謂之「壯饃」。壯饃形如圓月，直徑約30公分左右，皮分4層，麵皮肉餡、餡以鮮羊肉為主，以蔥、姜、菜蔬、香油等多種祖傳佐料攪拌而成。

皮為小麥精粉，經過面板面、餡包裝成形後，放在特製工具平底煎盤中進行烤制加工，火候和時間要恰到好處，經幾次翻動即成。熟後的成品壯饃，色澤金黃，外焦內嫩，食之鮮而不膻，香而不膩。濮陽壯饃最好吃的是羊肉大蔥的，趁熱，油不算大，皮焦里嫩，油而不膩，入口滿嘴香，讓人回味無窮。

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