一碗古法桂花酸梅湯，有淡淡煙熏香，細啜起來很美

誰夏天不要喝碗冰冰涼涼的酸梅汁？但，請不要給我瓶裝的，火鍋店裡那扎也不要！

不少飲料大廠都有自己的梅湯飲料，然而大多寡湯寡水，香精泛濫，只有膚淺的酸和甜。就連老字號信遠齋，灌裝後都缺了酸梅湯特有的濃稠。

現在中藥房也能抓方子，但畢竟食材有限

，甘草、陳皮大都有濃重的藥味，烏梅酸度也不夠飽滿，簡直像在喝葯……

為了證明最好喝的酸梅湯不是活在梁實秋的散文里，我們折騰了一個夏天，終於找到最滿意的酸梅湯：

湯汁稠厚掛壁，

煙熏香

，果酸明亮又回甘強烈，收口微澀，層次鮮明，越啜越美。

和外面的酸梅飲料說再見吧，我們準備好了料包，一碗私房古早酸梅湯，你自己在家就能做。

這隻料包，配方沿襲

北京古法

酸梅湯，只用最基礎的幾味藥材：烏梅和山楂搭起酸甜骨架，陳皮添幾分葯香，甘草則帶來強烈回甘，再一抹甜甜的濃郁桂花香。

酸梅湯若沒有硬核氣質十足的煙熏味，也就失去了它最大的魅力。

半熟的青梅熏制後，變做成

烏梅

。它是酸梅湯里最重要的食材，不僅讓梅湯擁有明亮的果酸，還是煙熏香氣的主要來源。

市面上不少烏梅都用煤炭或硫磺熏制，有很刺鼻的味道，對人體也不好。我們只選

浙江湖州一帶

的青梅，核小肉

厚，自然曬制後用木炭微醺，保留

一點撩人的煙味。

果酸的另一大來源，是聽著就口舌生津的

山楂

。我們的山楂林在

山東萊蕪

，半沙半土的土質，富含各種礦物質，讓山楂品質極好。

去核後切片，能夠最大程度釋放果肉里的風味物質：

浙江陳皮，

從成熟柑橘剝下，揉合了果香和陳香，有淡淡的藥味：

內蒙古野生甘草

，

有特殊的微香，給梅湯帶來強烈的回甘

：

產自

福建的整朵洛神花

，酸中帶甜，讓風味更加立體飽滿：

從左至右：洛神花，甘草，陳皮

看，倒出來奼紫嫣紅一大碗，賞心悅目！風乾的藥材，需要提前浸泡至少兩小時，時間足夠的話，

建議浸泡過夜更佳

。

如果嫌過濾麻煩，我們也準備了棉布濾包，可以反覆使用，省心又環保：

切記不要用鐵鍋或鋁鍋，易與藥材發生化學反應，湯汁渾濁，甚至產生有毒物質。

導熱穩定的陶瓷鍋和玻璃鍋最適合煮酸梅湯，味道濃郁，成湯顏色也能保持鮮艷。

大火煮開後，轉小火熬半小時，我們準備好了漳州的天然黃冰糖，關火前放：

天熱宜冰鎮，從冰箱取出來，杯壁凝一層細細密密的小水珠，梅湯泛著紅寶石般溫潤的光芒。喝前撒一撮糖桂花，香氣馥郁，湯汁濃到掛碗，足夠從炎夏喝到秋意濃。

以前一直覺得，好喝的酸梅湯，只寫在北方人的書里：梁實秋誇它「含在嘴裡，如品純醪」，《金瓶梅》里讚美它「湃骨之涼，透心沁齒，如甘露灑心」。

這碗酸梅湯，和文人筆下的一樣美，現在你也能喝到了。

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