橄欖的魔力：你以為叫橄欖就真的是橄欖嗎

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橄欖和油橄欖是一回事嗎？

橄欖與油橄欖二者之間是有根本區別的。千萬不要把油橄欖簡稱為橄欖。

橄欖，又名青果、青橄欖，是橄欖科橄欖屬的喬木，是我國南方原產的一種亞熱帶常綠果樹。與油橄欖類別完全不同。橄欖的果實成熟後仍然呈現出青綠色，果實可鮮食，初吃時味道苦澀，久嚼後回甘無窮。此外也可腌制、風乾等，主要用作水果，具有葯食兩用的特性（藥用時可以治療喉頭炎、咳血、煩渴、腸炎腹瀉等）。

而油橄欖又名齊敦果、阿列布，是木犀科木犀欖屬的常綠喬木，是世界著名的木本油料兼果用樹種。它與我國南方出產的橄欖不是一回事。油橄欖成熟後，其果肉呈現紫黑色，它產出的油叫做油橄欖油，簡稱橄欖油。油橄欖的主要產地集中於地中海國家，比如希臘、義大利、西班牙等。

當然，我國長江以南地區也在很早之前就已經從歐洲引入種植的油橄欖樹，所以大家在提及時還是要好好區分一下的，畢竟此橄欖非彼橄欖。

橄欖菜是用橄欖製作出來的嗎？

橄欖菜是我國廣東潮汕地區的風味小菜，主要成分有芥菜和橄欖。取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉，佐以食鹽腌制調味，食之滑潤爽口，開胃消食，風味還是非常獨特的。

這裡所說的橄欖就是我國南方的青果、水果橄欖。此外，市場上各種包裝的零食（蜜餞橄欖）也是由原產於我國的橄欖樹的果實製作而成的。

象徵希望與和平的橄欖枝是取自油橄欖樹嗎？

在《聖經》著名的「諾亞方舟」故事中，洪水將退之時，鴿子銜來一枚油橄欖枝條，帶給人類生存的希望和信心。從此，油橄欖的樹枝便成為了希望與和平的象徵。

不僅象徵希望與和平的橄欖枝是油橄欖的樹枝，就連古希臘奧運會中獻給冠軍的「橄欖花冠」（橄欖樹枝編成的花冠），也是來自油橄欖。此外，油橄欖樹還是希臘的國樹。

知識延展：傳唱度極高的著名民謠《橄欖樹》指的是我國原產的橄欖樹，這種橄欖樹是一種防風樹種，防風抗風能力很強，木材可用於造船、農具、傢具、建築用材等。

橄欖和油橄欖的種仁都可以榨油嗎？

二者都可以榨油，不過用途卻有所區別，一種是無法食用的，另一種的食用價值卻非常高。

橄欖的果實主要是食用，此外也可榨油，但榨取的油一般是用作潤滑油、或者是製作肥皂，它是無法食用的。

而油橄欖的食用價值較高，榨油是其最為重要的用途，榨取的油脂屬於優質食用植物油——油橄欖油（簡稱橄欖油）。橄欖油是目前公認的最有益於健康的食用油之一。

黑橄欖和綠橄欖是兩個不同的品種嗎？

綠橄欖和黑橄欖是同一個橄欖品種，二者都是油橄欖果。不存在只結綠橄欖果的油橄欖樹，綠橄欖完全成熟後都會轉變為深黑色。

隨著成熟度的增加，它們的色澤逐漸由綠色加深至淺褐色、紅色、紫黑色，直至看起來黑不溜秋的深黑色。

注意：綠橄欖並不是不成熟的橄欖，而是在成熟季節初期就採摘了，它質地緊實，便於加工，用其榨取的橄欖油品質會比較好，但含油量不高。而自然成熟至深黑色後再所採摘的是黑橄欖，其質地柔軟脆弱，且含油量較高。

油橄欖果除了榨油，還有哪些食用方法呢？

橄欖油的食用價值很高，食用方法也很多多樣。而除了橄欖油，大家對於油橄欖的食用認知應該就是在披薩餅上會出現的黑橄欖切片。

鮮食油橄欖並不是只直接生食，這樣的口感並不好，特別是沒有完全成熟時會非常苦澀。為了改變它的風味，會採用鹼、滷水、食鹽等腌制發酵。比較多見的一種食用方法是將油橄欖的核去掉，塞入其他食材或乳酪，就可以作為小食食用了。

另外，市場上比較多見的黑橄欖罐頭，有時候也會採用硫酸亞鐵來讓未完全成熟的油橄欖變黑。

不論是拌沙拉中的油醋汁，

還是烹調義大利面的橄欖油，

亦或是撒在手工披薩上的黑橄欖切片，

讓橄欖融入料理，

一切都會綻放異彩，

更健康也更有活力