當濃郁肉醬遇上醇香乳酪——義大利肉醬千層面

來自專欄四季意麵

每一張麵皮都是金黃柔軟的，

肉餡、乳酪、香料等錯落有致的層層堆疊，

高溫烤制後，

乳酪嘟嘟地冒著泡，

美味的汁水順著邊緣緩緩而下，

濃郁的香氣直衝鼻端，

讓人迫不及待地來上一口，

瞬間開啟一場如交響樂般妙不可言而又層次分明的舌尖體驗，

這就是讓加菲貓愛入骨髓的千層面Lasagna！

面對如此千嬌百媚的誘惑美食，沉淪其中無法自拔也是可以理解的了。為了緩解飽餐一頓高熱量美食的負罪感，一定要付諸於更多的體能消耗，比如一定強度的運動，當然也可以自己來製作一份美味的千層面~~~

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關於千層面的麵皮

1.

直接購買千層面麵皮

直接購買千層面麵皮是比較省事的辦法，當然在國內想要買到當天現做的新鮮麵皮似乎有些困難，不過選擇乾麵就容易多了，而且可供選擇的品牌也不少。選擇一個信賴的牌子，麵皮的品質就更有保障，在烹制的時候就不容易破損了。

2.

自製手工千層面麵皮

如果買不到滿意的千層面麵皮，也可以選擇自己動手製作，使用專門製作手工義大利面的麵粉就很好了，注意只加雞蛋不加水，麵皮才會更筋道有嚼勁。如果想要麵皮更香濃，可多加蛋黃。

平常我們見得比較多的是像紙張一樣平平的麵皮，在傳統的千層面麵皮中還有一種是波浪滾邊的。在製作手工千層面麵皮時，我們就可以藉助帶波浪齒輪的刀具來打造有紋路的麵皮啦。

溫馨提示：無需糾結於哪種千層面麵皮更好，如果你沒有足夠的時間，直接購買現成的就好。只是在搭配醬料時需要注意一些。

選擇自製麵皮的，在熬制醬料時可熬得厚稠一些；選擇乾麵皮的，醬料可適當多保留一些水分，注意乾麵皮可以不用水煮的。如果你想要先預煮下乾麵皮也可以（時間可不能長，千萬別煮熟了），不過醬料也就無需更多水分了。

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關於千層面的醬料

美味的醬料是成就千層面豐富口感的重要元素。其中義大利肉醬千層面當屬最為經典有名的款式。

義大利肉醬非常重要，是造就美味千層面的主要法寶。而製作義大利肉醬的方法有很多，在Dr.Pizza比薩學院丨意餐大師班課程中會教授到數十款傳統而經典的醬汁，其中就有義大利肉醬，食材的選擇、熬制的步序、火候的調節等都有詳盡的講解。

PS：如果大家有自己的製作心得，不妨與我們交流一下。有什麼疑慮的，也可以和老師細說，以便改進。

而在製作肉醬千層面的醬料製作中，還需要加入美味的乳酪，可以融化拉絲的馬蘇里拉乳酪，鮮香味美的帕瑪森乾酪。

除此之外還需要白醬，如果不喜歡奶油醬的，也可以選擇綿軟濕滑的義大利乳清乳酪（瑞可塔乳酪）。（這些都可以在意餐大師班課程中學到哦~~~）

拓展提示

千層面並不一定是高熱量的代名詞、減肥塑身的剋星，不想攝入太多的卡路里，可以放棄肉醬千層面，轉投素食千層面的懷抱。比如蔬菜千層面、土豆千層面、菠菜千層面、豆腐千層面、玉米千層面等。當然也並不一定非要完全避開肉食，比如選擇瘦牛肉、雞肉等。而乳酪也可選擇低脂類型的。

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關於千層面的做法

披薩和義大利面都屬於義大利的國民美食，認真學習後每個人都能輕鬆駕馭的。而且千層面不僅有傳統經典的做法，還有不少家常創新的做法，所以大家也不用太糾結於千層面的做法，能夠做出稀鬆家常的美味就好了。

不過，美味的千層面並不是幾種食材的簡單堆砌，在製作烹調的過程中還是有一些事項需要注意的，一些細節的處理很重要哦。

1、千層面並不是真的需要一千層。三五層就足夠了，千萬不要放置太多層的麵皮，這可能會使醬料的汁液無法滲入厚的麵皮，而導致有些地方太干硬。

2、無論是自製的麵皮還是現成的麵皮，都不可能完全與我們的烤盤（一般選擇的是矩形烤盤）無縫契合，是需要像拼圖一樣進行修整的，注意盡量均勻平整。

3、為了讓醬料的味道更好，可以選擇現磨的黑胡椒、海鹽、香草等進行調味，記得選擇特級初榨橄欖油。

4、鋪撒醬料時不要追求量大，每一層的醬料都要均勻散開到每一個邊邊角角，不要太干也不能太潮濕。記得在最上層鋪上咸鮮的帕瑪森乾酪，加以新鮮脆嫩的羅勒葉點綴。

5、烤制千層面需要足夠的時間，而且在烤制完成後不要著急分切，待其稍微涼一些後，流動性減弱後，出餐會更完整更美觀。

6、調入綿軟濕滑的瑞可塔乳酪或是奶香濃郁的奶油醬都是可以的。而且在家製作千層面還可以將剩菜加入其中，讓剩菜變成美味的食物。

作為一道非常受歡迎的烤制類麵條美食，雖然模樣看起來並不算十分精緻，卻分外地讓人滿足。

在豐富和簡單中找到平衡，滋味濃郁鮮美卻不太重口。

千層面Lasagna給你截然不同的味蕾體驗，讓你重新定義自己的簡單幸福快樂~~~