如何正確的享用法餐「指南」

來自專欄舌尖上的美食

預約 Réservation

一些聲譽好的餐館，高檔餐館，最好提前預約，否則會遇到排隊或者客滿的情況時常發生，一般都可以進行電話預約，不少高檔餐館還可以在網上預約。

小費 Pourboire

法國的服務費是含在賬單里的，所以不強制給小費，如果覺得服務或者菜肴不錯的話，順手留下5%-10%的小費也是一種禮節，如果覺得服務好，菜肴美味，餐館情調不錯，心情好，吃50歐元給20歐元小費也是OK的。

價格Prix

法國的所有菜單價格是含了消費稅（TVA）和10%-15%的服務費（Service），所以賬單就是菜單上的價格，不應該有任何附加價格。之前法國的餐飲業消費稅是19.6%，從希拉克起，13年的努力終於把餐飲業的消費稅降到了5.5%，大概2010年開始實行，這樣平均每人每頓普通晚餐消費可以節省約5歐元。

信用卡消費

只有銀聯標誌的信用卡，在一些小餐館，很可能不能被接受，Visa和Master Card卡在門口貼有CB標誌的餐館大都能接受，其他銀行卡最好事先諮詢好是否能刷卡消費，特別是American Express,Diner等需要提前確認好。

當你外出遊玩時，點餐難免會感覺到尷尬。尤其當語言不通時，菜單也看不懂，想問服務員時語言問題更是尷尬。全世界的菜單，尤其是法餐，最為難懂。不但種類多，而且講究也多，如何裝作懂得情況下，還能優雅的點上自己喜歡的餐點？掌握這些小技巧，讓點餐不再棘手。

菜單

1.法國菜單的種類

在法語中，菜單有幾種：

①「Le menu」指的是價格固定的菜單，相當於2道或3道的套餐，選擇有限，但通常最便宜，有些餐館它是唯一的。

②「Menu de Saison」指的是季節套餐，像巴黎的bristol米其林3星餐廳的季節套餐，每3個星期更換一次，一份套餐的價格是70歐元。

③「La carte」指的就是廣義上的菜單，一般服務員手中都有，你可以隨便點。

④「La carte des vins」指的就是酒單。

⑤「Une dégustatio」，這是「試嘗」菜單，即你可以要求先來一點點嘗試一下。

2.基本的法餐知識

①「un apéritif」指的是雞尾酒和餐前飲料

②「un amuse-bouche」或「amuse-gueule」意思是小吃

③「une entrée」，entree在英語中一般指的是主菜，而法語中說的是頭菜、開胃菜，這點需要區別開來，「leplat principal」說的才是主菜，主菜又分為海鮮（Poisson）和肉類（Viande）兩種。

④愛吃乳酪的人，要去找這個詞「le fromage」。

⑤甜點有時候用「Dessert」，有時候用「Douceurs」

⑥咖啡大家一般都認得，餐後酒水是「un digestif」

法餐禮儀

說起來真正意義的法餐真的是非常複雜的一個工程（沒錯，吃飯的工程）。它有著嚴格的用餐禮儀，細化到點滴的用餐流程，加上遵循俄式上菜法service à la russe,撒上用完的一道再上一道，導致一道正規的法式全餐需要4個小時以上，就算簡化流程也須2到3個小時。所以吃一次法餐就可以吃一晚上。

首先最基礎的是按照盤子居中，左叉右刀，由外向里按照上菜順序依次擺放。液體在右邊，固體在左邊。水杯從右到左依次是水杯，白酒杯，紅酒杯（入口的酒水需要與菜品搭配，所以杯子同樣是按照上菜順序擺放。）別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。

正式的經典法餐會詳細分到11道以上，還會每一道配上不同的酒，這無疑是一場盛大的美食宴會。如果有條件，選擇一家米其林三星去體味下法餐的精華吧。一般高檔餐廳價位是200歐元左右一個套餐。當然，這裡還是主要介紹大眾法餐，一般一個普通的套餐Menu/Formule的劃分是分成三道：頭道/前菜+主菜+甜點、頭道/前菜 Entree.hors dOeuvre和主菜 Plat。

比較正式的法餐順序是：

1.Welcome drink/餐前酒

2.Snacks/開胃小點

3.Appetizer/前菜

4.Soup/湯

5.Main Course/主菜

6.Dessert/甜點

7.Cafe/咖啡

8.After dinner drink/餐後酒