義大利面怎麼煮才好吃?記住Dr.Pizza分享的8個煮麵技巧

義大利面怎麼煮才好吃?記住Dr.Pizza分享的8個煮麵技巧

來自專欄四季意麵

義大利面應該是西式餐飲中最接近國人飲食習慣的美食品類了。所以很多人都很喜歡吃義大利面,但並不是每一家餐廳做出來的義大利面都是美味可口的,而且價格也都不算低。

但是自己煮義大利面,也不見得就能成功,要麼軟爛沒嚼勁,要麼干硬沒味道,很難將義大利面烹煮出上佳的口感。究竟,義大利面怎麼煮才好吃?

而小編要告訴大家的是,萬事開頭難,對於義大利面的烹調也是如此,從一開始煮的過程就很關鍵,選擇鍋具,水量多少,溫度控制,煮麵時間,加多少鹽,何時加油等,這些都是重要因素。

開披薩店的小夥伴們,記住Dr.Pizza分享的這8個煮麵技巧,大家便能輕鬆駕馭各種風味義大利面的烹調啦~~~

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煮義大利面是冷水煮還是開水煮?

肯定是開水煮,不論是煮義大利面還是中式麵條,都建議開水煮,如果冷水入鍋後直接加入麵條,煮的時間會很長,即便義大利面不容易粘黏,口感也是變得又軟又黏,沒有Q彈筋道的獨特風味了。所以一定要大火煮,水滾沸後,再放面。注意,水要保持滾沸的狀態。

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煮義大利面為什麼要放足量的水?

首先,水量不夠,義大利面是很容易粘黏在一起的,因此,煮義大利面一定要要放足量的水,而且一定要用深口鍋,這樣水滾沸後不容易溢出(煮麵的過程中不要加蓋兒)。

注意,水並不是越多越好。水量太多,不僅會延長烹煮義大利面的時間,而且煮麵的湯水澱粉濃度也會下降,炒制時加入麵湯時,收汁效果就會差一些的。

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煮義大利面的水為什麼要放鹽?

煮義大利面的水通常是建議要放鹽的,放鹽的目的有兩個,一個是調味,增加意麵的風味;另一個就是增強意麵的韌性,提升意麵的口感。鹽水煮麵,並不是要加大量的鹽,不能鹹的發齁,也不能平淡無味。恰到好處是最好了,畢竟國人的口味都不是很重。

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煮義大利面時為什麼不要加蓋子?

因為煮義大利面是很容易溢鍋的,而且期間是不再加水的,需要保持沸騰的狀態,所以煮義大利面時,千萬不要蓋鍋蓋,是需要去不斷攪拌的。再者,煮麵鍋得夠大夠深。

溫馨提示:義大利面的主要成分通常是是麵粉、雞蛋和水。這就意味著雖然義大利面的形狀各異,但基本都是澱粉和蛋白質,而澱粉會在表面形成氣泡,阻止蒸汽蒸發,從而導致過熱,引起溢出。

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煮義大利面到底需要多長時間?

義大利面的種類有很多,從形狀上去區分的話,不同形狀的義大利面煮熟所需要的時間是不一樣的,因此是不建議混放在一起烹煮的,否則就會出現有些還是夾生的,有些已經煮過頭了。

另外,義大利面還有干意麵和新鮮意麵的區分,二者烹煮的時間差別就更大了,一般干意麵需要煮8-12分鐘左右,而新鮮意麵的烹煮時間是非常短的,至多三五分鐘,有時候一兩分鐘就足夠了。

溫馨提示:煮義大利面是不需要100%熟透的,一般控制在八分熟是最好的,如果不習慣偏硬的口感,可以控制在九成熟的樣子,這樣在後續加入配料醬汁翻炒之後,義大利面就能完美融合醬汁的味道,口感也會剛剛好。

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如何確定義大利面的硬度剛剛好?

煮麵時間只是一個量化參照,最可靠、最好的辦法,就是試吃。經驗再嫻熟的大師都是需要親自去品嘗的。所以我們在煮義大利面的時候,要不遺餘力地攪拌,還要時不時撈出一根放到嘴裡品嘗。畢竟,要獲得彈韌不軟爛的意麵口感,得搶抓能獲得完美熟度的那轉瞬即逝的時間點。所以,試吃是最好的辦法。當然,如果足夠細心會發現,咬開的意麵橫截面中間帶有一點點兒白芯兒。

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義大利面煮完需要過冷水沖洗嗎?

一般來說是煮好的義大利面只需要瀝干水分就可以了,稍微拌入一些橄欖油就可以了,是不需要過冷水沖洗的。因為後續還需要在熱鍋內翻炒,一旦冷水沖洗,意麵是不容易掛上醬汁的,口味和顏值都會差很多的。

TIPS:將義大利面過水是為了沖洗掉表面的澱粉,防止麵條粘黏,所以如果是為了製作清爽的意麵沙拉,是可以用冷水沖洗的。因此,製作意麵沙拉所需的意麵需要徹底煮熟,如果只有七八分熟,吃起來的口感可能會偏硬一些。

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為什麼要保留部分煮義大利面的湯水?

煮義大利面的湯水含有一定量的澱粉,在調節醬汁稀稠度上的作用是遠大於普通自來水的。而且在翻炒的過程中,義大利面也可能會逐漸變干,此時加上幾勺湯水,可保證意麵的濕滑圓潤的口感。炒制的義大利面要保留部分醬汁,過干不僅口味不佳,品相也不高的。提示:剩餘的醬汁還可用於出品裝盤裝飾,提升餐品的檔次和顏值。

最後再給出兩點提示:

1.義大利面煮好後,如果不是馬上入鍋炒制,建議拌入一些橄欖油,盡量鬆散開,快速降溫的同時,也能防止粘黏。

2.不同的意麵適宜搭配不同的醬汁,而醬汁最好在炒鍋內先烹調好,然後再稱量煮好的義大利面,快速翻炒收汁後就可以出品了。不建議直接將醬汁澆在意麵上,這只是家常便捷的做法。


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