夏末還得要清涼！這盆面絕對不會錯

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廚友 @阿拉兔兒蕾：今年夏天太熱了，什麼都想吃涼的，涼麵當然是夏季的麵食擔當。加點雞絲，加點綠豆芽，麻辣酸甜咸香，都在這一碗里了。

川味雞絲涼麵

by 阿拉兔兒蕾

·· 用 料 ··

新鮮麵條 1兩 雞絲 綠豆芽

醋 1勺 複製醬油 1大勺

熟油辣椒 1大勺 花椒面 1小勺

味精 生抽 白芝麻粉/醬

香油（調味用） 1勺 蒜末 蔥花

·· 做 法 ··

1 | 煮麵至偏硬的程度，撈起過涼水衝掉澱粉。

2 | 在麵條里額外加入適量香油，把麵條抖開抖散。

3 | 雞胸肉煮熟拆成絲，綠豆芽燙熟備用。

4 | 取一個大碗，將除了香油和熟油辣椒以外的調料混合，嘗味道調整後，放入香油和熟油辣椒，拌勻，放蒜末製成味汁。

5 | 將涼麵、雞絲、綠豆芽放好在碗里，倒入味汁，撒上蒜末蔥花。

6 | 拌勻開吃！

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·· 小 貼 士 ··

1 | 麵條不要煮的太軟，否則加香油也會粘連成一片。最好能過涼水衝掉澱粉，這樣有助於保持麵條表面清爽Q彈。

2 | 沒有複製醬油的話，加生抽和糖也是可以的，但最好讓糖充分融化在味汁里。

3 | 白芝麻粉就是白芝麻在鍋里焙香之後磨成粉，加一點點就好，加一點點白芝麻醬也行。

4 | 涼麵里加醋更能凸顯麻辣的風味。

5 | 麵條我是從菜市場買的新鮮麵條，專門的涼麵麵條（鹼面，黃黃的那種）。建議大家選擇質地稍微硬一點的柱狀的麵條，不要選擇扁平的寬面，寬面更容易粘在一起，口感也少了些嚼勁。再有就是，雖然自己做麵條挺好的，但是如果沒有十足的把握做到偏硬挺勁道那樣，最好還是自己買吧，不想你們得到一碗漿糊呢，哈哈。

··廚 友 的 作 品··

雞絲極易入味，花生碎、油潑辣子、花椒、蒜油醋的麻辣酸香都在雞絲里了，黃瓜絲爽脆、蕎麥麵過冷水後更筋道，拌開……??，意猶未盡？大麥茶來一杯??

返場雞絲涼麵！每次做二斤！這次也是一盆不夠吃謝大家厚愛??

有點點點點好奇 ??

你最愛吃哪碗面？

?? 留言告訴我 ??

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