所謂日本A5和牛，前幾口是無上的美味，到後來就是艱苦的修行了

09-01

來自專欄晃蕩范1,201 人贊了文章

日本和牛這種東西，一年吃一兩次就可以了。

原因無它，年紀漸長之後，吃不來油脂太多的食物。前幾口是無上的美味，到後來就是艱苦的修行了。

今年份的名額，安排給了這家大阪的米其林一星牛排店，福多亭。

店家在北新地附近一幢大廈的地下一層，入座之後，服務生先端來了可供選擇的牛排部位。一排上好的和牛伴隨著Radiohead的背景音樂端上來，看著就很讓人心曠神怡了。

左邊是長野和牛的菲力，屬於可選的牛肉中脂肪最少的部位，肉質軟嫩，與霜降較多的部位相比，肉味更足；中間是熊本和牛的臀肉，這部分在西冷後面，是從腰部到臀部、後腿的位置，霜降部分不多，肉質柔軟纖細；右邊是佐賀和牛的尾根肉，這是臀骨周邊的一小塊肉，也是霜降脂肪較多的部位，適合各位喜歡油脂爆炸口感的和牛愛好者。我猶豫了一下，選擇了肥瘦適中的熊本和牛臀肉。

套餐可以選擇的僅僅是牛排的部位，其他都是固定的。先上的是一個迷你版的和牛漢堡，男生可以一口吞下，夾層牛肉的口感很是多汁，肉味也足。

前菜拼盤，分量雖小，卻涵蓋了眾多食材：上方的是和牛卷和蠶豆；左下的是太刀魚和黑魚子醬；右下的是灰海鰻、茄子和北海道馬糞海膽。食材大多是半生或微微炙烤過，甘甜的馬糞海膽搭配灰海鰻尤為美味。

既然是牛排店，湯品自然是牛肉高湯，這一道牛尾法式清湯也很是濃郁。

季節蔬菜沙拉之後，主菜就即將登場了。

在可坐6人的吧台後方，一座烤牛排專用的窯爐顯得十分矚目。

烤牛排這回事呢，食材當然要好，燒烤的專業裝備也不可或缺。店家的窯爐以產自法國坦萊爾米塔日（Tain-lHermitage）的白土磚製成，總重量約1噸，用於燒烤的炭則是紀州和土佐地區（即和歌山縣和高知縣）的備長炭。這一套專業組合，能為牛排提供穩定的高溫熱源。

福多亭的主廚名為鵜飼浩，曾師從於義大利名廚Gualtiero Marchesi，擅長義大利料理和肉類料理。上菜的介紹工作基本都交給了侍酒師和服務生，主廚要麼是在默默地串著牛肉，要麼是在暗暗地算著燒烤的火候，掌控著這家牛排店的關鍵與靈魂。

成品的牛排終於出爐，特別定製的盤子中間有塊鐵板，這樣既能維持牛排的溫度，又不容易燙到食客的手，可以說是很貼心的設計了。

牛排切開，露出其中漂亮的橫截面，忍不住要趁熱先吃了一口之後再拍照。切牛排時，餐刀的行進幾乎像是沒有阻力一般，可見肉質的極度軟嫩。牛肉入口，可以感受到滿口的油脂香氣和肥美的肉味，比起常見的和牛烤肉或是鐵板和牛排來說，又是更上一層境界的味道了。只是，雖說選的是肥瘦適中的熊本和牛臀肉，但A5等級的黑毛和牛，吃到後面還是稍顯肥膩了啊。