天上掉下來的麻薯，砸進麵包里很治癒~

來自專欄不藏私麵包修行23 人贊了文章

天上不會掉餡餅，但可能會掉一些糖果啊，糕點啊，麻薯啊之類的。在亞洲許多地方，建好了新房子，要在落成的時候，往屋頂上搬幾擔糖果糕點，從屋頂上扔，街坊鄰居則在下面接搶，一起分享喜慶和甜蜜。

在日本，就連新船下海也有類似的習俗，而他們撒出來的，多數是包裝好的麻薯。搶麻薯的時候，一村子男女老少都參與，這時候，考驗的可不僅僅是身體素質，還有搶麻薯的戰略。

曾看過這樣一個故事，職場失意從城裡來到鄉下避世的年輕人，因為身手笨拙，在搶麻薯大戰中被村民們擠出了戰區，跌到在地上。

一位駝著背的老奶奶，貓著腰走過來關心他：

年輕人，你似乎不太擅長搶麻薯啊。

他喪氣地承認道：

我好像真的很沒用呢，連一個麻薯都搶不到。

老奶奶笑了，教育他：

搶麻薯啊，可不能只看著高處追逐麻糬掉落的方向，這當然不行啊。你要耐心等它掉到地上再撿，機會這東西啊，也常常會掉到地上來呢。

年輕人看向搶麻薯的人群，果然有好些沒被接住，掉到地上。

傳授完心得，駝背的老奶奶要走了，年輕人不死心，追問道：「要是就是有人比我厲害，讓我一直搶不到，撿也撿不到呢？」

「這種時候嘛……」老奶奶伸出了手，往旁邊一擺，做出禮讓的手勢，「那就說句「你先請吧」，你就讓給他，然後趕緊去瞄準下一個更大的麻薯。只要不放棄謙讓也不放棄繼續撿拾，就能收穫這麼多呢。「

老奶奶揚了揚手裡提著的一大袋麻薯，慢悠悠地走向了搶麻薯的方向。被激起鬥志的年輕人也緊隨著她，加入了搶麻薯的行列。

然後，到頭來，他還是一顆麻薯都沒搶到……雖然心靈被治癒了，但是在搶麻薯的體力和經驗上，城裡人實在不是村民的對手。

不過就如老奶奶說的，那也沒關係，只要感覺去尋找下一顆更大的麻薯就好了。

所以回到城裡後，年輕人苦心鑽研，發奮鍛煉。終於……他研發出了超巨型的麻薯麵包，一炮而紅，成為暢銷款式——既然搶麻薯搶不過，那就自己做唄！

不同於一口一個的小麻薯，在麵包的包裹下，Q彈的麻糬可以填滿整個大麵包，而且吃起來輕鬆不粘手，也不粘牙，軟糯的感覺，不是一般的治癒和滿足！

新鮮出爐的麻糬抹茶麵包，快來搶喲~~~

Ingredients

Preparation

法國老面做法：

所有法國老面材料放器皿中混合成團，室溫26℃發酵3小時後，放入冰箱冷藏15-17小時。

? 法國老面發酵完畢後會產生大量二氧化碳，麵糰漲大並內部呈蜂窩狀即為完成。使用不完的，就密封放入冷凍處，要使用的時候可以回溫放入主麵糰。

餡料：

? 準備紅豆沙餡兒，具體做法請戳：口紅的色號你都知道，你知道麵包餡是什麼色號嗎？

? 還要準備少許肉鬆。

Cooking steps

麻薯製作

1

準備好所有麻薯的食材。

2

糯米粉、玉米澱粉混合均勻。

3

牛奶加入砂糖混合均勻。

4

粉類加入步驟3里攪拌均勻。

5

放進蒸鍋蒸25~30分鐘後，整體變凝固狀態，取出放一旁晾涼備用。

6

黃油軟化，可用攪拌機先慢速攪拌麻薯糊2~3分鐘，然後加入黃油。

7

攪拌至黃油徹底被吸收。

8

使用保鮮膜把麻薯上下兩面裹著，用擀麵杖將其擀成薄片狀放冷藏處備用。

麵糰製作

9

準備好所有麵糰食材。

10

全部材料倒入攪拌機中（除黃油外），攪拌至出粗膜時，即可加入黃油繼續攪拌。一路攪拌至能抻出光滑無鋸齒狀的薄膜，即完全擴展階段就能完成攪面。

11

麵糰整理成規則圓形，結束攪拌後的理想面溫為25℃。

12

發酵溫度維持於26℃左右，濕度75%，基礎發酵60分鐘。

13

發酵好的麵糰分割成200g一個的麵糰。

14

麵糰滾圓，光滑面向上。

15

溫度26℃，濕度75%，鬆弛20分鐘，便於後續整形，鬆弛麵筋的緊繃度，修復滾圓後的麵糰組織。

16

鬆弛好的麵糰，光滑面向上，輕輕擀開呈薄厚均勻的麵皮。

17

把麵糰翻轉。

18

放上儘可能相同大小的麻薯片。

19

麻薯上抹紅豆餡。

20

放適量肉鬆。

21

從上向下輕輕捲起。

22

捏緊收口。

23

發酵溫度32℃~35℃，濕度75%最終發酵40~50分鐘。

24

在發酵好的麵糰表面篩高粉。

25

打斜割口2~3刀。

26

烤箱180℃，烘烤25-28分鐘。

Tips

1、原配方可以做多少個抹抹噠？

原配方可以約做10個的量。

2、為什麼麻薯餡會融化漏出來？

這個時候一定要注意把收口一定要捏緊，也不能讓油脂抹到收口處。

3、黑糖麻薯怎麼做？

大家期待已久的黑！糖！麻！薯！把麻薯餡的材料中的白砂糖等量換成黑糖！搗碎！就可以做出你們心目中的黑糖麻薯餡啦！其他肉鬆，豆沙餡，大家可以自行更換，不影響！

黑糖麻薯已經公開給大家啦！

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）