「洞藏酒、土埋酒、酒糟酒」都是假酒？

09-01

「洞藏酒、土埋酒、酒糟酒」都是假酒？

來自專欄醬香白酒7 人贊了文章

近幾年來，酒圈裡流行起了「洞藏酒」「土埋酒」「酒糟酒」等產品，並已趨向泛濫。大家在聽名字很好奇，同時會聯想到該酒的酒質指定很好，所有紛紛買起了這些酒。

一、洞藏酒

洞藏酒被許多酒友追捧，近年來一些商家也借這個噱頭在市場上搞出了不少的花樣。但是，事實的效果比起他們美好的想像有著天壤之別的差距。道理其實很簡單，洞里的環境大都是陰冷、潮濕的，這種環境並不利於酒的「老熟」，洞藏只會讓白酒變得更糟。

市面上出現的這些洞藏老酒，許多消費者被蒙在鼓裡。他們往往打著洞藏旗號，壇身、瓶身一律發霉，有些發霉還不夠，黴菌拉了老長老長，偽造成像存儲了多年的老酒，價格卻是賣幾十塊錢一瓶的偽老酒！洞藏老酒假的太多，「洞藏酒速成法」可以了解一下。

酒是會呼吸的，酒瓶上只要有黴菌，酒質就很難保證。而且在潮濕的環境下，因為霉變會產生一系列化學反應，微生物代謝會產生一系列致癌物質——黃曲霉毒素，它是一種毒性極強的物質。

二、土埋酒

我們經常能在影視劇中看到「女兒紅」好酒，深埋地下18年，待女兒出嫁時挖出來宴請客人，既能體現誠意，酒又好喝。

而現實中，的確是有人把上好的白酒埋在土裡，幸運點的挖出來還能喝到點酒味，香味大不如前；運氣差的，挖出來酒變質了；倒霉點的，連酒埋在哪都忘了，壓根就沒挖出來。

無論是茅台、五糧液還是洋河，沒有任何一家酒廠是採用土埋法來存儲酒的，這是因為地里的環境陰冷、潮濕，非常不利於酒的老熟，所以土埋酒不僅沒法揮發白酒的有害物質，而且會讓酒變質，影響酒原本的味道。這樣的酒挖出來後往往帶著一股雜味、泥腥味。

三、酒糟酒

不知從何時起，為了增加場景感，給消費者一個純糧食酒的感覺。有人將白酒用酒糟埋起來儲存，甚至有商家以此作為噱頭來鼓吹自己的產品。我只能說這種方法糟透了，酒糟埋酒，完全是一種銷售誤導。

酒糟里不僅有黃曲霉菌，還有許多其他有害病菌，存在較大安全隱患。把酒埋在酒糟裡面，酒糟在溫暖潮濕的環境下特別容易滋生黃曲霉菌及其他有害病菌。