有機咖啡的先驅——秘魯

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秘魯位於南美洲西部，與南太平洋接壤，在智利和厄瓜多之間。秘魯的氣候非常多樣，從東部的熱帶到西部的乾燥沙漠，從溫帶到安第斯山脈的寒冷。不同的氣候與秘魯的主要地理區域緊密相連，包括西部海岸平原，中部的安第斯山脈，以及亞馬遜盆地東部低地叢林。

儘管咖啡在1700年中期就已經到達秘魯，但直到20世紀，歐洲需求的增加以及印尼咖啡產量的顯著下降，秘魯的咖啡才開始用於商業出口。英國在該國的存在和影響力尤其有助於增加和推動出口；在20世紀初，英國政府從秘魯政府手中買下了大約200萬公頃土地，作為拖欠貸款的支付，而其中大部分土地變成了英國人擁有的咖啡種植園。

如今秘魯有超過11萬名咖啡種植者，秘魯的咖啡出口占國民經濟的2%和全球咖啡供應的2%，秘魯正在迅速建立一個擁有優秀種植技術的咖啡產業鏈。

秘魯的咖啡80%出口於卡亞俄港（Callao），這個港口的對外貿易佔全國進口的3/4和出口的1/4。另外20%的咖啡分別出口於伊基托斯（Iquitos）和馬塔臘尼（Matarani）。

秘魯國內生產的咖啡大部分都被出口。2012年出口到美國、德國、比利時、哥倫比亞、瑞典等國家的咖啡達264343噸，而國內消費僅為10%左右。在2014年，咖啡葉鏽病（葉鏽病具體信息見薩爾瓦多篇）影響了該國中部高地13萬公頃的土地，導致2013年的產量下降了6%；與最高產量30900噸相比，缺口為15%。

秘魯的咖啡工業是該國最重要的農業部門之一，在2004年的所有農業出口中佔12%。秘魯也是世界上最大的咖啡生產國之一，2006年出口超過2.16億公斤。此外，秘魯是世界上有機和公平貿易咖啡豆的主要生產國之一。這些出口使秘魯成為世界第九大咖啡生產國，但卻僅是南美洲第三大咖啡出口國。

阿拉比卡咖啡種植在秘魯大約20萬個農場。這些農場大多很小，平均面積不到2公頃。大多數咖啡通過合作社進行加工，然後通過幾個中間商分銷出去，然後再出口。

秘魯咖啡的發展

和許多中美洲和南美洲國家一樣，在整個20世紀，由於歐洲擁有的大型土地被出售或重新分配，農場變得越來越小，越來越分散，給農民提供了獨立機會的同時，同時也限制了他們獲得資源和更大的商業市場的權利。然而，這裡缺乏為農民提供經濟或技術支持的組織或基礎設施，而非政府組織和認證機構試圖填補這一漏洞。這個國家有相當數量的有機咖啡認證、公平貿易認證（Fairtrade）、雨林聯盟（Rainforest Alliance）認證，和UTZ認證（UTZ認證又稱為國際優質認證）。大約有30%的小農戶都是民主合作社的成員，這使得咖啡在當地的知名度有所提高，但卻沒有給人們帶來令人難以置信的高質量的產品。

在2010年代，秘魯是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一，在世界生產和出口的阿拉比卡咖啡中排名第五。而咖啡農場的偏遠程度和普通農場規模小得令人難以置信，阻礙了許多單一農場的分化，這使得其他種植區的微生物開發和市場營銷得以實現。這個國家繁茂的高地和優良的傳家寶品種，為種植者提供了克服有限基礎設施和市場准入障礙的潛力，隨著產量的增加，我們更有可能看到這些類型的進步。

秘魯咖啡農的土地面積很小，而該國典型的微濕式碾磨操作（micro-wet-milling operation）甚至更小。從5月到9月，農民們採摘成熟的咖啡櫻桃，並將它們運送到手工碎漿機和木製發酵罐中。（在秘魯，咖啡的加工主要是在種植園的土地上進行濕磨。在此過程中，咖啡豆的含水率降低到20%左右，然後將其輸送到乾燥的工廠。然而，這種分散的系統對秘魯北部的咖啡種植區是不利的，因為它導致了質量不一致，促進了腐爛和真菌的生長。）

在處理完咖啡後，大多數農民會步行或騎騾子到最近的城鎮去出售咖啡——這趟旅行可以花上30分鐘到8個小時的時間。在周六，最近的城鎮廣場成為周圍偏遠咖啡種植者的買賣站。農民們出售他們的咖啡，併購買他們生活所需的商品，然後再返回山區。

而在些買賣廣場上，會發生非常不幸，卻又極其普遍的事情——有時候只會有一個買家的到來。這大大降低了向農民支付咖啡的價格。由於沒有個人倉庫空間，只有不可靠的、昂貴的集體倉庫，農民通常別無選擇，只能接受較低的價格。農場越偏遠，咖啡在到達海岸之前越是混合和交易。這種無組織的貿易體系和隔離，使農民與來自他們農場的最終飲料變得疏遠。多年來，種植者一直致力於將帶有羊皮紙的咖啡進行重量和美元的交換。這完全切斷了他們生產一種可以被享受的飲料的想法，或者會基於它的質量而放棄。中間貿易商甚至會通過向每個袋子里撒沙子和水來增加重量。

秘魯的咖啡種植

秘魯的咖啡田主要分布於北部卡加瑪卡、南部庫斯科和諾普一帶。其中70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其餘的是卡迪姆等其他的品種。大約75%的咖啡種植區位於海拔1000 - 1800米的海拔高度，而在陰涼的地區種植的植物則達到每公頃2000株。農業主要是由小農完成的，有機咖啡種植面積為9萬公頃。

秘魯作為世界第八大咖啡產國，近十多年，發覺有機咖啡在歐美商機巨大，而秘魯山區的咖啡田，沒有自來水與電力設備，窮困的印第安農民自古習慣於有機種植，至今仍無力購買、也不會使用農藥和化肥。當局乃順勢發展有機咖啡業，並由政府輔導認證，符合條件便頒發有機證照以利出口。

秘魯有機咖啡生產成本低，成為全球最大、最便宜的有機咖啡輸出國，另兩大有機咖啡產國為墨西哥和衣索比亞，但是售價較高。當局有意將秘魯發展成為全球首屈一指的有機咖啡國，如同越南是全球最大的羅布斯塔產國一樣，但是底價策略引起諸多產國不滿。秘魯雖然賤價傾銷有機咖啡，但這並不表示精品咖啡絕跡。2010年SCAA「年度最佳咖啡」杯測賽，秘魯東南部普諾（Puno）產區小鎮敦基瑪尤（Tunkimayo）的Cecovasa所產鐵皮卡，以89.2的高分險勝赫赫有名的巴拿馬翡翠莊園的瑰夏，贏得第五名。

關於CENFROCAFE

CENFROCAFE成立於1999年，是拉丁美洲最大、最有組織的合作組織之一，在秘魯的大部分地區都有據點。儘管整體上缺乏一個有凝聚力的國家咖啡協會或非政府組織，CENFROCAFE已經能夠通過提供農業和財政資源來支持近2000個咖啡種植戶，同時鼓勵生產者學習烘焙和接觸專業咖啡。

通過CENFROCAFE銷售的咖啡，大約92%的咖啡內是有機的；100%被認證為公平貿易。這導致了產品質量的提高，以及在國際市場上對秘魯咖啡的需求，以具有競爭力的價格。

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