把普通餅乾變高級，Coookie9如何在市場競爭中脫穎而出

4 人贊了文章

這次的採訪比原計劃推遲了半個多月。

最終採訪地點定在了上海大悅城Coookie9專營門店內。

一進門，給人最直接的感受是寬敞、明亮、陳設講究、態度熱絡……

而實際上，Coookie9做的事情非常簡單——提供高級手工餅乾餅乾創作體驗。

記者說明了來意，經店員的指引，才發現坐在店內最不起眼角落裡的創始人Sam。

從背影看去，Sam似乎正查找著資料。這半個月來，Sam先後在上海、日本、北京、台北等地輾轉，今天剛下飛機的Sam終於被記者抓住了空檔。

看見記者，Sam立即舒展了原本微蹙的額頭，微笑道：「你來得正是時候，剛好忙完。」

Sam起身，關閉iPad，收拾好桌面，正式開始採訪。

創業Coookie9：從做生意到經營事業

Sam的家鄉在台北，他在2000年來到大陸，開啟創業征程。

他曾開過mp3工廠、其產品遠銷至海外,代理美國歐洲頂尖的電子產品到全國的渠道，生意做得風生水起。

「我記得當時和弟弟到了法國，一下飛機就看到很多自己的產品，覺得非常有成就感。那時一個月可以進賬幾千萬，而且當時我才二十幾歲，真的是覺得有點瘋狂！」

不過，商界歷來風起雲湧、變幻莫測。而後的幾年，先後經歷過SAS、金融危機等的洗禮，Sam在2012年轉戰終端布局的餐飲行業，在北京華貿開了第一家高級鐵板料理店。

也正是在這一時期，Sam積累了豐富的企業標準化生產和管理經驗，同時也保持與各行業人脈的來往與交流。做餐飲生意的時間長了，讓Sam獲得可觀經營利潤的同時，也看到了本身的局限性。

「12年的時候還沒有很強的外賣。餐廳還很難解決一公里之外的問題。加上我之前擅長做流通行業，所以覺得餐廳在銷量上有些局限。雖然單店營業利潤非常不錯，但總覺得這是一個生意而已。所以我也在不斷找尋新的投資機會。」

在此情況下，Sam與餐廳常客噶瑪妮妮熟識。通過交流後得知，妮妮是一名90後明星的服裝設計師，但同時還擁有出色的甜品製作手藝。在她的顧客名單中，還不乏有王菲、周迅這樣的明星顧客。

妮妮的出現令正在找尋能創造價值並且具有流通能力項目的Sam眼前一亮，二人也通過多次的溝通達成創業意向。

「2015年我們做了一個戰略分析：首先從整個烘培業態來看，做巧克力蛋糕麵包的這些店鋪非常多，但唯獨餅乾品類幾乎沒有；其次有很多人去日本或歐洲旅遊時，會選擇買餅乾帶回來；最後再看國內市場，一提及餅乾最容易讓人想到的是稻香村、奇華餅業、趣多多、奧利奧、旺旺仙貝等零食屬性的品牌，像甜品屬性、並且鎖定年輕族群的餅乾幾乎沒有。」

基於對市場的冷靜觀察和分析，讓兩位創始人明確了Coookie9的品牌特色：「我們要用法式甜品的做法將蛋糕縮小，像餅乾一樣方便攜帶，要為顧客創造出隨時隨地能獲得幸福感的產品。」

因此，擁有出色甜品技術、品味和設計圈娛樂圈人脈資源的噶瑪妮妮，與擁有多年經營管理經驗的Sam各自發揮所長，成為合伙人，正式創立Coookie9。

從無到有，從簡單到精緻

第一家Coookie9門店從籌備到開業總共歷時三個月。

「從2015年10月份開始，從考慮品牌到裝修設計，包括採購裝潢，還有測試研發一百多種餅乾。所有能看到的東西都在三個月的時間裡面做出來。最後我們在2015年12月正式開業。」

兩位合伙人憑藉著各自領域內擁有的廣泛資源和人脈，使店鋪在開業後吸引了眾多朋友們前來捧場，隨之也帶來了不少商業合作機會，而後Coookie9逐步在北京、南京、武漢、重慶……等地開設分店。

「那個時候三里屯生意很棒，以50平米的店鋪為例，當時我們的月營業額可以做到將近70萬元。」

Coookie9作為一個高級餅乾品牌，兩位合伙人最為看重的自然是產品本身。因此，雖然在前期研發時嘗試過上百種的餅乾種類，但最終脫穎而出上市售賣的就只有三大系列共九款餅乾。

這三大系列餅乾包括經典系列（傳統香脆型）、創新海綿系列和拳頭夾心系列。Coookie9憑藉著上好的原材料、精緻的設計、優雅的調性，讓品牌快速在市面上確立起自身特色。

在九種餅乾中，最讓人難以忽略的莫過於Coookie9創新性地將餅乾與IP結合，推出為「小王子」特別定製餅乾——「9號小王子玫瑰」：中心的一點紅色代表小王子的玫瑰，而選用的白巧克力代表的是小王子離開星球後，玫瑰留下的那滴眼淚，裡面蘊含著甜蜜的回憶。

這款取材於電影《小王子》的餅乾，當然也同電影那樣受到了廣泛喜愛。而Coookie9如此及時的合作、用心的設計，不僅是賦予了餅乾更深層次的內涵，同時也讓Coookie9在與知名IP的合作中收穫了更為廣泛的認知。

「很多的IP，是從視覺跟聽覺說故事，而我們，是通過味覺來說故事，所以會變得非常立體。」Sam解釋道。

目前，有越來越多的IP想要與Coookie9進行合作。在合作IP的選擇上，Sam也有著一套自己的選擇標準。

「我們所選擇的IP首先一定是很酷很潮很可愛的類型，要和Coookie9的整體調性一致。其次IP本身一定是有故事情節，由此我們才能從味覺的角度去進行闡釋。」

後續，Coookie9還將聯手屁桃君、飛天小女警等卡通形象，以及《海上牧雲記》、等電視劇電影進行IP開發，以此深化品牌特色，提升品牌影響。

積累經歷，堅持自我

2017年下半年，Coookie9已完成數百萬天使輪融資。同時預計在2018年上半年，Coookie9還會進行pre-A輪的融資。

回憶起兩年多的發展歷程，Sam感慨於時常在談融資時候的受挫感……

「在談融資時，70%以上的機率會被問及為什麼不做爆款產品,為什麼不快速沖量。我覺得這個（普遍、大眾的東西）沒有錯，能夠快速掙錢當然是好事。但是戰略有很多種,我們可以選擇，我們想要做的是好的東西,不危害生命的事，希望能去影響每個人的生活水平跟品質。慢的東西或是優質東西可能受接納程度不普遍，但不代表是沒有需求的。」

也是基於此，Coookie9十分明確自己的「高維打低維」發展戰略。餅乾所採用的法式甜品料理方法，使得餅乾可以歸於甜品之列。這種把普通餅乾上升為高級時尚品的做法也彌補了國內高端餅乾品牌的空白，這也令Coookie9更準確地吸引自身品牌定位的受眾，在市場中更具有競爭力。

「目前就國內來看，受到消費升級的衝擊，很多傳統的餅乾品牌也不得不轉型做優質產品，但這些傳統企業幾十年上百年發展建立起來的體系，難免會遇到體系固化的轉型難點。所以這也是我們的機會。因為我們一開始的基因就是面向中高端，雖然在起步時候會比較辛苦，但我相信後續會逐漸變好，因為市場的需求正在變大。」

整個交談過程中，Sam謙遜、淡定的形象令記者印象深刻。

「你覺得創業這麼多年來帶給您最大的變化是什麼？」記者問。

「是謙卑。年輕時候我也曾非常自以為是，但後來遇到過SARS，也經歷過兩次金融危機，賺了錢但也虧過不少。這些經歷讓我慢慢去思考：所有東西它都在不斷變化，都不可能永遠，所以一定要保持著謙卑，一定要隨時去幫助你的夥伴，因為夥伴成功了,自已也就成功了。」

作者：戴文婷 編輯：羊羊