梅州三及第湯

09-01

梅州三及第湯

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三及第湯是梅州特色的重要標誌之一，相傳是清朝林召棠，在科舉考試之前，服用了一碗湯，裡面有豬肝、瘦肉、豬肚食材烹制，寓意自己科舉前三甲，而後林召棠果真中了狀元，三及第湯因此得名。

時至現在，三及第湯已經成為梅州客家人最喜愛的早餐，新鮮的豬肉、豬肝和豬粉腸，加上一碗腌面，味道鮮美，營養豐富。家裡人說：「早上一碗三及第，上山打虎有力氣。」不僅如此，梅州人還把他寓意為尊儒重教，立身功名的思想。

三及第湯目前被批准為縣級非物質文化遺產傳統特色小吃，隸屬於長壽食品，梅州蕉嶺之「蕉嶺三及第」分別被蕉嶺縣和梅州是人民政府列入第四批市級非物質文化遺產目錄中。

三及第湯選材很講究，選取的豬肝、瘦肉、粉腸必須是宰殺的豬，所以早上，是選材最新鮮的時候，搭配上枸杞和枸杞葉，在加入少許細鹽，煮沸即可食用。

備註：1.瘦肉經過薯粉腌制一下，瘦肉更鮮嫩；

2.出於健康飲食，膽固醇高者要少食豬肝。