尋訪謝裕大

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「八分半山一分水，半分農田和莊園」，這是民間對徽州地區的描述，徽州境內群峰參天、溪水迴環。在這獨特的地貌中，無論是房前屋後，還是雲霧山間，隨處可見的是片片茶園，「晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲」，徽州出產的茶在400多年前就相當有名。

徽州位於安徽南部，皖南是出產好茶的地方。在中國十大名茶中，來自安徽的有4種：黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片，其中的黃山毛峰、太平猴魁和祁門紅茶均來自皖南徽州，徽州儼然成了安徽的重要茶產地。那麼，徽州與茶有著怎樣的淵源？

明清時期，在一府六縣的徽州大地上孕育出的地域特色，以及從這片土地走出去的商人，對近代中國產生了巨大影響。萬山叢中的徽州商幫以經營茶、山貨出名，而徽州的茶是其中的主要品種。

徽州名茶眾多、歷史悠久，作為後起之秀的謝裕大品牌一躍成為徽茶中的翹楚，創製黃山毛峰並為它命名的人是清朝歙縣漕溪人謝正安。十幾歲的謝正安外出行商，商海浮沉，家業盪盡，憑著徽州人吃苦、開拓的精神，潛心種植、研製新工藝。經過反覆琢磨、試驗，終於，別具風格的新茶——黃山毛峰問世了。

謝正安在制茶過程中，加了一道工序叫復烘，就是這個「蔀藍一罩」的秘方使得茶更加醇厚甘甜，由此打開了上海市場，購者無數，迅速名揚上海，成為名流飲用和饋贈的珍品。

上海人對謝裕大的黃山毛峰印象非常深刻，在上海有漕溪路、漕溪新村，這是以謝正安的家鄉漕溪命名的，從中可以看出，謝裕大對上海茶葉市場的影響力，以及在茶文化方面的傳播和貢獻。好茶源於好原料，謝裕大的太平猴魁、祁門紅茶和六安瓜片也都是來自優質茶產地，並且精挑細選茶葉原料。

一片小小的茶葉，蘊含著多少風風雨雨、艱辛和執著，多少傳奇故事，尋訪謝裕大，也聽聞了那些不為人知的曾經過往。

偏僻難尋的地方出好茶，猴坑就是這樣的一個地方，在徽州聞名遐邇。我們走水路，先來到三合村，這是個寧靜的小山村，三面環山，一面臨水，位於太平湖畔。再從三合村出發，沿著窄窄的盤山路向山頂走，大約一個小時的路程，來到了猴坑。猴坑是太平猴魁的原產地，世代生活在這裡的村民，日出而作、日落而息，早已習慣了這種田園般的生活，尤其在茶餘飯後聽上一段黃梅戲，更是悠哉悠哉。

猴坑被群山包圍，雲霧、水汽聚攏，雨量充沛，奇妙的自然環境為茶樹提供了良好的生長條件。節氣是植物生長的號角，穀雨前，一棵棵柿大茶樹在陽光下萌發新芽，十幾天後，新芽即將變成富有傳奇色彩的名茶——太平猴魁。

每到春季，這裡就忙碌、熱鬧起來。穀雨前的第一批太平猴魁更是顯得金貴，春茶的採摘一般是在穀雨前後開始，每隔3、4天採摘一次，一直採到立夏。炒制太平猴魁需要和時間拼速度，各道工序緊密配合。理條是太平猴魁獨有的工序，每一根製成的茶葉都是耐心地理出來的，一斤太平猴魁需要理出2800根茶葉。

猴坑裡的人家在太平湖地區是最被人羨慕的，他們的茶園處於太平猴魁的核心地段，出產的茶葉最貴，他們的茶葉從不出山，都是客戶跑到山上來購買。謝裕大在猴坑擁有大片的綠色有機茶園，從源頭把關，確保太平猴魁的品質。太平猴魁這個品種的茶產量很少，因此一茶難求。

徽州人，接觸起來感覺文質彬彬的，知書達理。喝茶人講究的是閑情雅趣，每逢閑暇的時候，常有老友相聚，飲上一口清香的太平猴魁，回味著徽州往事，太平猴魁依舊散發出往日「頭泡香高、二泡味濃、三泡四泡幽香猶存」的甘醇韻味。

水是有講究的，「山水為上，河水為中，井水為下」，用山泉水泡茶是極好的選擇。太平猴魁的葉片挺直修長、扁平勻整、肥厚壯實、色澤蒼綠，取山澗中的泉水沖入杯中，芽葉徐徐地舒展開，或懸或沉在杯中簇立。

徽州的大部分地區現已劃歸為安徽省黃山市，謝裕大茶葉博物館位於黃山市的徽州區，向外界宣傳徽州文化和徽州茶文化，每天慕名而來的遊客有幾千人之多，博物館地處茶博園景區內，這裡有田、水、院子、園林，在此充分享受田園式的旅宿慢生活。

「山繞清溪水繞城，白雲碧嶂畫難成」，徽州風光有著獨特的氣韻，水匯聚在一起形成河流，人聚集在一起形成村落，山與水交相輝映，水與城相得益彰。馬頭牆，花格窗，青磚黛瓦的民居，定格成悠悠綿長的徽州，當地人更願意稱自己是徽州人。