何以解憂的芝士辣速食麵

來自專欄邪廚章丕5 人贊了文章我的大學是在本省念的，完全體會不到高峰時坐火車奔波在路途中的感覺，許多經歷也是通過同學的口述得來的。

高中同學小星身形消瘦，個性開朗，是一個異想天開的雙子座男生。雙子男天生喜歡新鮮感，有點兒小聰明，但也有明顯的缺點：做事三分鐘熱度。大學畢業後去上海闖蕩，居住在很破舊的磚房裡，離人民廣場有2個小時的車程。畢業後的那個暑假我去上海玩，為了省些住宿費，和他住在一起。他白天工作，晚上擺燒烤攤，傍晚的時候沒太多時間吃飯，每次都是以泡麵為餐。最後，這個攤也僅維持了2個月。我以前真挺佩服他的，可以吃著速食麵，過著苦日子，追逐著自己的內心。

大學宿舍時期，吃速食麵是常有的事，晚飯吃完沒過2個小時肚子又餓了，中午如果睡過了懶得起床就讓舍友帶一碗康師傅紅燒牛肉麵。尤其是夏季的頭尾，這樣的情況更是司空見慣：我們打赤膊，玩著實況足球，直到肚子開始鳴響之時，才意識到真的有點餓。速食麵揭開蓋的一剎那，整個靈魂快飛升，香氣在眼前使勁蹦躂，真是令人難以把持。

不免想到自己第一次吃烤山藥，嘗了一口後的情形———錢鍾書說：「烤山薯這東西，本來就像中國諺語里的私情男婦，偷著不如偷不著，香味比滋味好，你聞的時候覺得非吃不可，真到嘴也不過爾爾。」

突然覺得，速食麵與烤山藥情況相似，都是香氣比滋味好。

其實速食麵本身無味，全憑調料包的調配。「宏發」是我們這最便宜的牌子，只配得調料和油包，湯水飄著排骨的香味。雖不及康師傅、統一之類的品牌帶有調料包、蔬菜包、油包那樣「豐盛」的配置，大小也有所差異，但卻是最早接觸的牌子。除了配置簡單，「宏發」的包裝袋也很簡樸，除了標註「中華人民共和國第七屆全運會選用產品」和一碗平常的面圖以外，簡直毫無特色可言。

說起速食麵，小星是特別折騰地。每次吃的時候不計成本的加入滷蛋、火腿腸和榨菜。那真是豪華，看著滿滿當當的「內容」，火腿腸塊浮在湯中，一碗面下來，發自內心地流出了滿足的汗水。 工作之後，忙起來小星仍會吃速食麵，只是從泡改成了煮。

我也特別喜歡煮的方法。面的口感更勁道，另外，在煮的過程中，速食麵本身所含的油脂會受熱後被煮出來，對於口感，其實有加分的。

早在2008年，我曾經吃過小星自創的牛肉速食麵。有一次他燉了排骨湯，然後我看他直接用此湯小火烹辛拉麵。我不解詢問，他知道我也喜歡吃速食麵，就對我說：「李笠翁《閑情偶寄》有一段話提到湯麵深獲我心，「味在湯里而面索然寡味，應該是湯在面里然後面才有味」。我這才明白，他是要讓排骨湯的精華全部被速食麵吸收。末了，他還補了一句，哪家的紅燒牛肉麵的牛肉丁都太少了，於是每次下面都會倒入一整罐的牛肉絲條。

因為他，我的習慣也保留了下來，煮速食麵斷然不會草草了事。

由於做飯做得勤，某日下單買了雪平鍋，就是為了解決煮速食麵的問題。先用辣醬外加辣粉調配好了醬料，再準備好雞蛋、白菜、腐竹，用自家的純凈水將鍋燒開，現將白菜煮熟，然後再下入腐竹、雞蛋和辛拉麵。此時，需要在速食麵上加入一片芝士，待到芝士融進速食麵，同時可以攪開的時候，加入辣醬，再燒2分鐘結束，最後抓一把牛肉絲條撒上，「作品」就這麼完成。

我相信任何人都沒有辦法阻擋如此的香味，用筷子一夾送入口中，風味極了。再喝一口湯水，辣味和芝士味帶來的調味，讓你想20秒就將湯一飲而盡，隨後回味剛才的感覺。

我現在會把它冠以#對家人好一些系列#，以致於媳婦以為此面是我為自己而做，我也冠冕堂皇的解釋為：算是先幫你調味，下次再為你而做時就不會有任何瑕疵了。其實，煮速食麵以前我為它打上的標籤是#大學的味道系列#。

後來，有一天我打電話給小星，我問他，你現在還有煮速食麵嗎？他說，現在生活好了，我吃它幹嘛。

是啊，現在生活好了，速食麵也吃得越來越少了。

同學在一起的時間也越來越少了，何以解憂，唯有記憶里瀰漫的速食麵香氣了。

首發於公眾號：four-sided

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