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前幾天網路上熱傳的一段「挂面被水洗浸泡後出現一團『膠』」的視頻，引起眾多消費者的恐慌。日常食用的挂面突然成了人人惶恐避而不及的食物，而事實真的是這樣嗎？透明工場來闢謠了！

所謂「膠質「到底是什麼

消費者首先要知道，挂面主要是由小麥麵粉製作成的面製品，而小麥麵粉製作成挂面，過程中只是經過一系列物理加工手段，化學成分並未發生改變。小麥麵粉主要成分為澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、礦物質和維生素等，小麥麵粉和成麵糰後，用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的具有黏性、延伸性、不溶於水的物質即是麵筋。

這種被誤會為「膠」的麵筋其實是一種植物性蛋白質，營養豐富，成分中蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，不但對人無任何危害，還對身體健康有益。

而且麵筋含量越高，麵粉筋力越強，製作的挂面彈性越好，麵條斷條率低、耐煮、耐浸泡。因此，麵筋含量越高，質量應該是越好的。所以挂面里洗出了「麵筋」，就認為是挂面里一定加了「膠」，說這種挂面「不能吃」，這一說法是毫無根據的謠言。

正確看待合法添加

而很多挂面並不是不含膠，但此膠非彼「膠」，是符合國家標準的合法添加。挂面里允許添加的「膠」一般為水溶性的食用膠，當做增稠劑使用，其中包括部分植物性膠，但水溶性膠在洗麵筋的過程中，會溶解於水，隨水流失，不可能單獨形成具有粘性和彈性的濕麵筋。

GB 2760-2014 添加劑國標中對黃原膠的使用標準

世界上允許使用的食用膠品種約有60餘種，中國GB 2760-2014 食品安全國家標準規定可以使用的約有40種，國內肉類產品生產使用最廣泛的食用膠主要有卡拉膠、黃原膠等。

食用膠體以其安全、元素、理化性質獨特等優良特性，深受人們的關注食用膠，特別是食品學家。它的用途廣泛，可應用於冷食品、飲料、乳製品、調味品、糕點、澱粉、糖果、釀酒、食品保鮮與冷藏等食品行業，還可用於化妝品、塗料、光敏樹脂、肥料、鑄造、煙草以及製藥等行業。

圖為阿膠膠體

並且常用的食用膠一般都是"天然產物"。瓊脂和卡拉膠，是海藻的提取物；明膠，是從動物的皮或者骨頭水解熬制而來；阿膠只不過是在選材和工藝上有所不同，跟明膠並沒有本質差異；食用膠中比較"高級"的果膠，主要來源是桔子皮和蘋果榨汁後的殘渣，還有一些食用膠是來自於植物的種子，比如阿拉伯膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應植物的種子中提取而來的，另外還有一些水膠體由微生物發酵得到，比如黃原膠。

因此可見食用膠添加並不可怕，而盲目的對添加劑避之不及並不是對食品安全的負責任。

理智區分謠言

回顧之前的擴散出的「塑料紫菜」、「棉花大米 」等事件，都是消費者食品安全意識的上升被有心之人利用 ，其實消費者只要從正規渠道購買通過國家檢測的合格的安全品牌，都可以放心食用！

並且遇到類似的問題，如果您無法分辨，可以第一時間向有關部門求證，一定要做到不信謠不傳謠！

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