麵包控不能錯過的5本書，是時候提升自己的技術了！

來自專欄不藏私麵包修行33 人贊了文章

上周的經驗分享文章里，許多同學要求我分享一些好的烘焙書籍，我之前寫過一篇，沒看過的朋友可以先看下重磅！9本麵包入門+進階必入書籍推薦！（戳開文字跳轉）今天好書推薦的第二彈來啦，小編又發現了好幾本不錯的麵包書，拿出來給大家介紹，感興趣的同學可以買來看看。

01

《實用麵包製作技術》

推薦指數：?????

作者：徐華強、黃登訓、謝健一、顧德材

類別：純理論

小編舉雙手推薦的一本理論書。這本書完全的純理論，超級厚一本，全書將近700頁，幾乎都是文字理論，圖片非常少。

目錄如圖所示，前幾章看起來完全是化學書！

我們忽略前幾章往後看，書的內容可以說是非常詳實了，從麵包材料到製作過程都有詳細的講解，最後還有12個麵包實驗，可以進一步了解麵包製作各個環節之間的相互作用，是小編看過的最全面最詳盡的理論知識書了。

本書幾乎沒有涉及到菜譜，僅有的幾張插圖也充滿古早味。編者是台灣人，所以詞語使用和語序上會給閱讀帶來一些不便。

建議老司機拜讀，新手讀起來會比較吃力，大段大段的文字看起來非常枯燥，讀不下書的朋友請密切關注公眾號推送，書中的知識我們會用最通俗易懂的方式分享給大家。

02

《烘焙職人頂級吐司麵包全書》

推薦指數：?????

作者：李宜融

類別：20%理論+80%菜譜

小編再次舉起雙手推薦，非常好的一本吐司教科書。

目錄如圖所示，本書是按照吐司的幾種製作方法分類編寫，查看起來非常方便。

書的前部分有一些吐司製作的理論知識，例如材料介紹，麵糰攪打程度判斷之類，圖文並茂，和其他麵包書區別不大。

書中的菜譜部分很精彩。配方有標註烘焙百分比，方便自己變換用量，配方中的材料相對來說算是普通，幾乎都可以找到。

有標註每個菜譜使用的模具型號，方便換成自己手中現有的。

配方創意滿滿，連每個麵包的名稱都起的很好聽，我看的時候一直「哇，哇，哇」的感嘆。

每個菜譜的製作過程都拍的非常清晰，用許多圖片多角度全方位的展示手法。

這本書看起來真的是視覺享受，圖片拍攝精美，當成美食攝影書看都可以！除了學習麵包還可以學習美食拍攝，真是一舉兩得。

03

《麵包》

推薦指數：????

作者：吉野精一

類別：30%理論+70%菜譜

小編經常看的一本書，封面都有點翻爛了。理論部分通俗易懂，菜譜部分又多又全。目錄如圖所示，前邊一小部分是理論，後邊全是各式各樣的麵包配方。

這本書理論部分講的比較生動，會配上一些小圖片加以說明，可讀性比較高。書的重點在後邊的麵包配方上，不是配方有多新奇，而是這本書介紹了太多太多種類的麵包！

每個麵包都會附上說明、配方、製作流程。流程圖拍的也很清楚，圖片很多。

最貼心的的是每款麵包都附上了切面圖，可以清楚的知道每款麵包的組織應該是什麼樣子的。

說是麵包菜譜，不如說是麵包種類介紹，裡邊總有一款麵包是你沒聽過的！

04

《麵包聖手》

推薦指數：????

作者：吳武憲

類別：20%理論+80%菜譜

小編以為是本理論書，結果買回來是本以菜譜為主的書，哭！

目錄如圖所示，本書基本以菜譜為主，按麵包種類編寫。

這本書的菜譜過程圖拍的很清楚，每個步驟都配有圖片，所用模具也有標註。

以配方為主的書最怕菜譜中的食材找不到，這本書里的菜譜中有個六倍奶，而且是幾乎每個配方中都有，但小編完全沒聽過這個東西，某寶上也沒得賣，這就很尷尬了。

除了這個六倍奶的無奈外，這本書還是不錯的，圖片好看，麵包也很新穎，相信看了的朋友會有收穫。

05

《自製麵包研究室，成功&失敗關鍵分析》

推薦指數：???

作者：坂本りか 監修

類別：50%理論+50%菜譜

這本書推薦給新手，這種成功&失敗的對比實例很適合新手找出自己的問題，或者在出現問題時去書里找答案。目錄如圖所示，前半部分是麵包基本流程和失敗分析，後邊是基礎知識介紹。

書中從甜麵包、吐司、貝果到法棍包含了市面上最常見的幾種麵包的製作流程和可能出現的一些問題，並附上了解決方案。

麵包流程圖片很多很清晰，過程中的手法也是多角度展示，成功&失敗都是圖片對比展示，清晰明了。

書是從右往左翻，而且不能平攤，看起來有點不方便。排版上也沒什麼新意，也只展示了最基礎的幾種失敗案例，閱書無數的小編只能給到3顆星。

今天暫時先推薦這5本書，之後小編遇到好的烘焙書會繼續給大家推薦，看書頭疼的朋友就關注我們的推送就好啦~

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原文首發在公眾號：不藏私麵包匠人（id:linyuwei201706）