【保護地球的第3天】解決碗中最後一粒米

來自專欄如何從一點點力所能及的小事保護地球

心理學家雷須利（Karl Lashley）曾說，要讓一個想法或行動，變成如習慣般的自然，需要21天的時間。

希望你能完成這個任務，透過連續的21天，每天一個簡單行動，讓更多人一起在日常生活中，做一點小改變；也許你會開始習慣，隨時隨地，都對環境再好一點點。

小時候，長輩常說：「誰知盤中餐，粒粒皆辛苦！」但你知道，這句俚語其實還有深遠的環保觀念嗎？今天，一起從一碗飯，學習珍惜地球資源。

【第3天的任務】

把一餐的食物都吃乾淨

這是一粒米的旅程：種子萌芽、插秧、除草、施肥及灌溉，在風雨之中挺起胸膛、熬過了100多個日子後，結成金黃色稻穗。接著，農人用汗水收割、從農場移動到超市貨架上、被放入購物車帶回家、用水清洗、放入電鍋中蒸煮，最後，抵達餐桌。

那一粒米的背後，或許就是我們得吃完它的理由。

「用力把飯菜吃光光，把惜食變成一種習慣。」─主婦聯盟生活消費合作社

進階行動

出門跟朋友吃飯時，挑戰點剛剛好的量

「看起來都好好吃，不然各來一份，大家一起分！」三五好友吃飯時，是否常會遇上這種局面？尤其當氣氛歡樂，更容易一次點太多。下回，試試在點餐時，用這些方式將份量控制的更剛好：

1. 若餐點包含前菜、湯品、主菜和甜點，前菜的沙拉，盡量以和風醬取代熱量較高的凱撒醬、千島醬、芝麻醬，避免影響胃容納主食的空間
2. 點餐時，建議推派一個食量最小的人負責點餐。吃了覺得不足，再額外加點
3. 在主餐前不要一次喝太多的湯，尤其是濃湯類，以免減少胃存放食物的空間
4. 主動詢問餐點份量，並依當下的食量去選擇適合的餐點，而不是以餐點劃不划算決定（若沒吃完套餐內食物，從環保角度來說反而更不划算）

p.s.當然，找一個食量大的朋友不失為一個好方法：）

擴展閱讀：

食物需要的水可能比你想像的還多！五招更省水的飲食習慣大公開

你最近一次用水是什麼時候呢？也許我們會記得刷牙時關緊水龍頭、洗澡不要洗超過10分鐘、衣服等累積多一點再一起洗……；然而，除了在生活中節省用水，有些水的消耗卻不是我們輕易可見，但累積起來，卻可能比一個家庭的總用量還要多，而那就是－食物生產所耗費的水。

什麼是水足跡、虛擬水？

虛擬水（Virtual water）是由倫敦國王學院的約翰·安東尼·艾倫教授（Professor John Anthony Allan）在1993年所提出的理論，意思是，生產一個商品或服務背後所需要/參與的水資源。而較廣為人知的水足跡（Water footprint）則包含了直接和間接的用水量，並分成3大類，包括：藍水足跡（地面水、灌溉農業、工業和家用的水）、綠水足跡（存於土壤，被植物蒸發消耗的水），以及灰水足跡（指吸收、沖淡產品製造過程中產生的污染物，所需要消耗的淡水水量）。而非消耗性的用水，則不包含在水足跡的計算當中。

由於終端的消費者一般不會接觸到這些水，若不深入了解，也許很難得知自己每天吃的食物、穿的牛仔褲，甚至是每天在用的手機背後，到底消耗了多少水資源。

以一般人去快餐店點的乾酪牛肉漢堡為例，一個150公克的漢堡背後就需要耗費695.5加侖（約2，600公升）的水，而其中占最大部分的是牛肉！事實上，光是一片牛肉，背後就需要616加侖（2,328公升）的水。而一片乾酪也需要56加侖（212公升），再加上兩片麵包需要22加侖（83公升）。

相較之下，漢堡里的生菜沙拉，只需要1.5加侖（5.5公升）。而洗一次10分鐘的澡，會消耗25加侖（94.5公升）的水。和吃一個漢堡相比，少了670加侖（約2500公升），相當於4,221瓶600毫升寶特瓶的水量。

肉類造成的水資源消耗與污染

每種食物的生產多少都會耗費到水資源，但若是以一份純素餐點和一塊牛肉相比，供應肉食所耗費的水量，大約是素食的13倍。以生產一公斤的牛肉為例，從飼料種植、牛隻養育（包括穀類與牧草成長所需用水）、宰殺到烹調，耗費的水量就超過3,969加侖（15，000公升）的水；相當於75個浴缸的水量，將近是番茄的90倍、全麥麵包的20倍。

此外，養殖場的牲畜每天所排放的污水和廢水，通常含有機質與尿液中的氨，也會間接影響環境生態的平衡，導致水污染，甚至不得不提高加氯量去消毒，而因此產生致癌物質三氯甲烷。

減少「虛擬水」的浪費，從這五步做起

1.多食用原態食物，減少食用加工食物

當食物需要越多道加工，食物的清洗與包裝都會增加更多水資源的浪費。而選擇天然的「原態」食物（可以看到食物原型的食物），並減少腌漬、煙熏、罐頭食品及額外添加的醬料，也都能減少添加物在製造時所耗費的用水量。

此外，天然的原態食物，營養價值也比加工食物來得更高，同時減少了食品因加工處理過程而產生的溫室氣體，能為環保多盡一分心力。

2.多選用在地、當季食物，減少食物里程

一份家禽肉品的生產會需要至少90加侖（340公升）的水；而更多的水，則會消耗在食物的運輸上。當食物里程高，代表食物經過漫長的運送過程（除了陸運，還可能經過海運、空運），一路上交通工具所消耗的汽油，和隨之而生的二氧化碳都會對環境帶來負擔。因此，減少食物里程，除了能省下水足跡，還能幫助降低碳排放量。

當季食材與非當季食材碳足跡排放量可以差距10倍

除了食物里程短，在地、當季食物也因為新鮮、病蟲害少，能減少額外農藥的使用和栽種時間，不僅能省水，對健康也更有益。

3.多食用蔬食

和肉類相比，製作蔬食所耗費的水量，相較更低，對環境不僅更永續，也對健康有益。但同樣是菜，生產120公克的豌豆，耗水量約188加侖（710公升），而同樣重量的一盒芽菜只需1.4加侖（5.2公升），屬於相對省水的蔬菜之一。

4.減少肉類和奶類的攝取

無論是哪種肉類和乳製品，都會消耗大量的水資源。但若要吃肉，特別是牛肉，建議多選擇草飼牛（Grass-fed beef－通常是以野放畜牧的方式，讓牛隻自行活動吃草），而非谷飼牛（Grain-fed beef－以小麥、大豆和粟米為主要飼料）。其主要原因是，在工業化的單一栽培農耕方式下，種植小麥、大豆和粟米的大型農田，會逐漸破壞原本肥沃的表層泥土壤，使它失去吸收二氧化碳的天然功能。

5.減少食物浪費

無論是把點的食物都吃乾淨，或在點餐前，與服務生確認餐點的份量，並依自己的情況選擇適合的餐點，都能讓已經耗費水資源所生產、及烹煮的食物，能被完整的利用，減少食物浪費對環境所造成的更大負擔。

食物生產所造成的水足跡可能比洗一次澡還多

誠摯邀請你加入【保護地球】活動；連續21天，每天早上都會有一封專屬給你的微信推送，一個簡單綠行動，透過一天一點改變，讓綠行動與你的生活更貼近一點！

本活動源自台灣【綠色生活21天】