人造肉？聽說口感不差還不長胖，這樣的「假肉」感覺可以吃到吐！

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近日，瀋陽、鄭州、連雲港、溫州四地接連爆發非洲豬瘟案例。近幾年，包括東北臨近俄羅斯遠東地區，豬肉的大量進口和走私，可能通過各種渠道使病毒進入中國國內。其原因和源頭，錯綜複雜，也許還會在其他地區爆發。

豬肉，包括豬肉製品，腌肉，臘肉，香腸等，在徹底查明傳染鏈前都不敢吃了。放眼全球，截止17年10月底，共有11個國家發生過非洲豬瘟疫情，2014年臨近中國的俄羅斯疫情嚴重。

作為發展中國家，要養活十幾億人的中國，每年大約有135億美元用於肉類進口，對進口的把控很難與歐美髮達國家相比。

有沒有辦法能杜絕肉禽類發生疾病，瘟疫的可能呢？國外眾多公司正在研究的［清潔肉］為這一目標提供了極大的可能性。

以色列走在［人造清潔肉］研究的前沿。中國在2017年與三家以色列公司SuperMeat,FutureMeatTechnologies和Meat the Future簽署了一項3億美元的貿易協定。此舉也被視為中國解決環境問題和食品問題的努力和嘗試。

［世界觀察研究所］今年早些時候發布的氣候變化報告稱，動物農業占氣體排放量的近51％。僅肉類生產就佔據了三分之一的地球淡水和土地資源。新型無牲畜產業使用較少的資源來生產人造肉，這肯定會減少排入大氣的溫室氣體量。

這裡需要考慮的是：氣候變化仍然是一個巨大的問題，轉向實驗室培養的肉類將在解決此類環境問題上做出很大的貢獻。

美國同樣有眾多公司在［清潔肉］上進行了大量的研究。

用植物蛋白製造的「假肉」

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［Beyond Meat］2009年創立，2013年開始在美國銷售［無肉雞肉］產品，2014年開發了［無肉牛肉］系列，2015年旗下的漢堡品牌上市，獲得眾多大公司的投資，該公司目前已經在超過5000家商店和超過4000家餐廳銷售他們的漢堡，並將產品推廣到50個國際市場。

［Beyond Meat］提供清潔的非轉基因植物蛋白,擁有牛肉的質地和口感。以新鮮的甜菜為「肉」調色。其中植物蛋白由豌豆提供，而椰子油和馬鈴薯澱粉能確保「肉」的口感。紐約時報的美食記者兼作家Mark Bittman在盲品嘗試下，並沒有嘗出與真肉的區別。

這些植物蛋白肉是素食主義者和動物保護主義者的福音，華爾街日報預測肉類替代產品在2021年的美國年銷售額將達到8.63億美元，雖然在全球範圍內還有很長的路要走，但目前的發展速度非常可觀。

實驗室動物細胞培養「真肉」

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由三位科學家創立的［Memphis Meats］公司正在開發一種不用屠宰動物就能製造肉類的方法，利用動物細胞生產雞肉，牛肉，鴨肉而無需使用動物活體。

該公司收到了包括比爾蓋茨和理查德布蘭森在內的眾多投資者的大筆捐款。

2013年，實驗室用牛肉組織培養製作的5盎司漢堡成本約為「325000美元」。隨著技術的進步，行業的發展，截止2017年底，價格已降至「11.36美元」，比傳統的碎牛肉貴三到四倍，目前阻礙它進入市場的仍然是成本問題。

在公司已發布的雞肉和鴨肉以及肉丸的烹飪實驗中，體驗者反映口感非常的棒。從圖片上看，與餐廳吃的沒有任何區別。

該公司表示，預計到2021年，其產品將降低成本並實現市場化。

以植物性食品打下市場基礎的［JUST］也是較早從事清潔肉類研究的創業公司之一。該公司的科學家利用胎牛血清進行細胞繁殖，該公司宣布將在2018年底銷售［清潔肉］。

對比植物蛋白肉，這種細胞培養的「真肉」可能更符合消費者的期待。

從世界範圍來看，人類對肉類的需求正在快速增長，大多數人是喜歡吃肉的，它是許多文化的傳統與核心。而傳統生產肉類的方式，通過消耗土地，能源和水，對動物濫用抗生素和藥物，給人類健康和地球環境帶來了巨大的問題。

到2050年，全球人口將增長到96億，隨著發展中國家的發展，其人口將更多的採用西方飲食。在未來，如何有效的製造肉類食品將變得很關鍵。

這也是許多公司努力致力於［實驗室培養肉］的原因。當然，［近萬億美元的全球市場份額］也是一個原因。總之，回報潛力和成為下一個改變世界的公司的潛力都在其中。

［實驗室培養肉］這個概念有著悠久的歷史，它不僅存在於科幻小說里。1931年，溫斯頓·丘吉爾寫道［五十年後，我們將在合適的培養基里分別種植一隻雞的胸肉和雞翅，而不是為了只吃這兩部分卻養殖一整隻雞］

Fifty years hence, we shall escape the absurdity of growing a whole chicken in order to eat the breast or wing, by growing these parts separately under a suitable medium

——WinstonChurchill

也許不久之後，你餐盤中的肉眼牛排將來自實驗室的培養皿。