20種蔬菜最好吃的做法，這麼做才鮮香正宗

08-31

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西蘭花素炒

用料

雞蛋4個；西蘭花1朵；胡蘿蔔1根；黑木耳未泡發的干木耳一把；醬油；蚝油；鹽；黑胡椒粉（可選）

做法

木耳泡發，洗凈備用。
西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出
胡蘿蔔去皮切小片備用
雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用
把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用
熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟
加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊
出鍋前可以略勾個薄芡
菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半
這個菜變式很多的啦，加點小香腸啊雞胸肉什麼的就有菜有肉了也很好吃
把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味！

蘆筍炒蘑菇

用料

口蘑；蘆筍；黑胡椒；鹽；黃油；蒜

做法

口蘑切片，蘆筍斜刀切段，蒜切末
橄欖油小火炒蒜末，在蒜末微微泛黃的時候加入蘑菇片改中火繼續翻炒，會出大量的水，不要管，加黑胡椒碎和少量的鹽繼續炒
等到蘑菇吐的水被收的差不多的時候加一坨黃油，下蘆筍段翻炒
嘗味道，根據口味下鹽翻勻出鍋

番茄龍利魚

用料

龍利魚一片；番茄2個；番茄醬2勺；小蔥適量；橄欖油適量；鹽一小勺；玉米澱粉2勺；現磨黑胡椒2勺；糖一小撮；薑絲適量

做法

龍利魚解凍後用廚房紙擦乾水分，切成1.5厘米見方的塊，加入適量橄欖油、少量黑胡椒、薑絲腌制15分鐘。
番茄頂上用刀劃十字，放在滾水中燙一下，這樣很容易去皮哦！
去皮的番茄切成小塊備用
腌制好的魚肉放在滾水中燙熟然後撈出備用
鍋燒熱後倒入適量油，放入切好的番茄，中火不斷翻炒
番茄炒出汁以後加入兩勺番茄醬繼續翻炒
加入小半碗水
水開後放入煮熟的龍利魚塊，煮2分鐘左右
小半碗水和玉米澱粉混合成水澱粉，然後倒入鍋中大貨煮開，收汁濃稠，然後加一小勺鹽、一小撮糖調味出鍋就好啦
酸甜濃厚的湯汁和嫩滑的魚肉，美味擋不住~

干鍋花菜

用料

花菜一個；五花肉少許；干辣椒4個；大蒜2瓣；青辣椒2個

做法

五花肉切片，花菜洗凈切開小朵，然後焯水撈出備用，辣椒切長段，大蒜切片。
熱鍋涼油，油三成熱，放入五花肉，慢慢焙出油。
肉炒好後，加入紅干辣椒和大蒜片翻炒。
加入花菜，青辣椒翻炒，由於花菜焯過水，所以炒的時間不易過長。待花菜邊緣略微有一點點焦加入一點老抽調色，一點糖和適量鹽和味精，出鍋即可。

黃金玉米烙

用料

甜玉米兩根（煮熟後取下玉米粒凈重約300g）；干澱粉四湯匙（約40g）；白砂糖適量

做法

甜玉米放水煮熟，大約五分鐘
煮熟的甜玉米取出放涼後，用刀貼著玉米棒取下玉米粒，這樣取下的玉米粒會粘在一起，需要用手把它們分開成一粒粒的
放在篩網裡，用水把玉米粒表面沖濕，稍稍甩兩下，甩去多餘水分
把玉米粒和干澱粉拌勻，使玉米粒表面都粘上澱粉。（玉米粒表面不能太干，需要有些濕濕的，否則裹不上澱粉）
鍋中放半碗油燒熱後，倒出
轉小火，此時鍋中留一點點油
把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀，（煎的過程中不能動玉米粒，否則會散。可以端起整個鍋輕輕晃動）
此時加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆
關火，用鍋鏟幫助倒出鍋中的油
喜歡吃甜的就撒上一些粗砂糖，案板上準備廚房紙，把玉米烙放在上面吸走多餘油份，裝盤即可

清炒蘆筍蝦仁

用料

蘆筍半斤；鮮蝦20隻左右；油適量；鹽一小勺；料酒少許

做法

鮮蝦開背去蝦線，剝殼成蝦仁，加半勺鹽、料酒腌製片刻
蘆筍用刨子削去下半段的硬表皮（上半較嫩的部分不用削），斜切成段
起油鍋，大火燒熱，丟蘆筍，丟蝦仁（一起丟進去問題也不大），炒至蝦仁變紅，加一勺鹽，再炒一會兒，炒勻即可出鍋

顏值控-做一朵開在碗里的花秋葵蒸水蛋

用料

雞蛋3隻；秋葵1-2隻；純凈水200克；鹽3克；醬油、香油少許

做法

秋葵洗凈，切成薄片，大概3mm厚度較好
將雞蛋打入碗里，筷子快速攪拌。
將打好的雞蛋液里加鹽加入水調勻，靜置15分鐘
將切好的秋葵輕輕放在靜置好的雞蛋液上，然後蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜
鍋里水燒開，放入蒸鍋蒸7分鐘，不開蓋燜2分鐘
取出，按個人口味淋上香油和生抽，美味的秋葵蒸蛋就做好了。

一隻番茄飯

用料

番茄；玉米粒；豌豆；火腿肉（梅林）；胡蘿蔔；黑胡椒（粗粒）；鹽；橄欖油

做法

大米淘洗乾淨加水，比平時做飯的水稍微少點，因為配菜在煮飯過程中會有水分，加適量鹽、研磨粗粒黑胡椒、橄欖油，攪拌均勻。中間放個番茄，四周鋪上配料
開啟正常煮飯程序，這是完成後的樣子。
拌勻之後的樣子，好好吃！

紅燒茄子

用料

茄子適量；蒜3頭；老抽一勺；白砂糖一勺；水一碗

做法

首先將茄子滾刀切
然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉
10分鐘後出鍋

杏鮑菇扣西蘭花

用料

杏鮑菇2個（大約150克）；西蘭花150克；蔥；姜；蒜；蚝油1湯勺；老抽1湯勺；白糖1/2茶勺；鹽1茶勺

做法

杏鮑菇切片,西蘭花掰成小朵,蔥姜蒜切末
熱鍋入油,油溫後下一半蔥姜蒜煸出香味,入西蘭花煸炒,加鹽和高湯(或清水),大火1分鐘出鍋裝盤
另起鍋入油,油溫後下另一半蔥姜蒜煸出香味,入杏鮑菇煸炒
加蚝油、老抽、白糖,燒至湯汁稠濃,出鍋扣在西蘭花上即可

【白灼秋葵】清爽簡單

用料

新鮮秋葵；清水；鹽；食用油；芝麻油；姜；醬油（或豉油）；蚝油（沒有可不放）；白糖（或辣椒）

做法

秋葵洗凈。不必切開，避免營養流失。
鍋內水燒開後放入，可以加入一勺鹽和一勺普通食用油保持色澤。
待再次沸騰後煮2-3分鐘。
撈出後浸入冰水中。可以保持爽脆的口感。
沒有冰水就用冷開水。
秋葵切去頭柄部。
果實段可以切成小段，也可以保持條形隨意。
不要開火，冷鍋內放入少量食用油，少許芝麻油，薑絲，適量生抽醬油（或豉油），蚝油（沒有可不放）。
然後開火，將上述材料燒熱冒泡就可以關火。
喜甜者可加2勺白糖，喜辣者可自行添加辣椒。
（食用油1：麻油1：生抽2：蚝油1。僅供參考，每種都放少量即可。多了會咸。具體可以按自己口味調整）
最後將爆好的醬汁熱熱地淋在秋葵們身上，即可。
鮮嫩多汁，像山藥一樣帶有少許黏黏的感覺。口感有點類似極嫩無纖的四季豆。
沒什麼特別濃郁的香味，所以放什麼醬料都會合適的。

西紅柿厚蛋燒

用料

油鹽糖少許；雞蛋2個；西紅柿1個

做法

西紅柿去皮，切丁，越細越好，打入2枚雞蛋，加適量鹽，把蛋液和西紅柿混合攪勻
熱鍋少油小火，將蛋液均勻的鋪一層在鍋底
從一頭將蛋皮捲起，切塊裝盤。可以根據個人喜好淋點番茄醬撒點黑胡椒神馬的～

洋蔥圈蛋餅

用料

雞蛋一個；玉米澱粉一湯匙；胡蘿蔔；玉米粒；蘆筍；洋蔥；鹽；白鬍椒

做法

胡蘿蔔、洋蔥切末，蘆筍切薄片，再抓一點玉米粒
加一勺玉米澱粉，適量鹽、白鬍椒，打入一個蛋，攪拌均勻
切幾個洋蔥圈，鍋底倒一點油，放入洋蔥圈
用勺子把糊糊舀入洋蔥圈內，蓋上鍋蓋小火燜一會，待表面凝固即可
完成啦，可以蘸番茄醬吃哦

紅燒肉沫茄子

用料

茄子一至兩個；豬肉一小塊；小米椒四個；蔥一根；姜適量；蒜適量；生抽適量；料酒適量；白鬍椒粉適量；老抽少許；生粉適量；鹽適量；郫縣豆瓣醬一小勺子；白糖一小勺子

做法

茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鐘，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒！
同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
姜蒜辣椒蔥切好備用
鍋里放油稍微多一點準備炸茄子
吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
炸軟的茄子撈起來備用。
鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒
肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下
鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
好吃的根本停不下來

超級濃超好喝的番茄土豆湯

用料

番茄；土豆；鹽

做法

番茄下鍋用油翻炒至炒出番茄汁盛在碗里
土豆切片5毫米左右厚度下油鍋翻炒出香味
把上述兩樣炒好的東西倒進湯鍋倒入適量的清水放適量鹽煮到完全變成番茄的紅色為止出鍋

蚝油蒜蓉西蘭花

用料

西蘭花1棵；蒜半頭；蚝油1茶匙；鹽

做法

西蘭花切成小朵，放在洗菜盆里浸泡，同時做開水，放入少許鹽
水沸騰之後放入可愛的西蘭花，最多不要超過兩分鐘，斷生即可，撈出瀝水
坐鍋，涼油時就投入蒜末，小火煸到一半金黃時就可以倒入蚝油，快速翻炒均勻，馬上倒入瀝好水的西蘭花，整個過程一個字快
如果瀝水不是很徹底，鍋里的湯汁比較多可以適當淋個芡汁，喜歡吃香油的盆友出鍋前淋入一點香油很提味

蒜薹炒肉絲

用料

瘦豬肉；蒜薹；姜；水澱粉；花椒；鹽；郫縣豆瓣醬；白糖；醬油

做法

蒜薹洗凈切段，肉切絲，姜切絲，備用。
蒜薹灑入適量鹽，翻拌均勻，腌制一會兒（這樣做是為了入味，保持翠綠），肉絲中加入水澱粉，醬油，調勻，腌制15分鐘。
鍋里倒油，稍微多點，油溫6，7成熱時，把鍋移開下肉，用鍋鏟把肉分散，這時把鍋重新移到火上（油溫不要太高，這是把肉炒嫩的關鍵之一）滑至變色後盛起，多餘的油盛起，鍋里留少量油。
肉重新入鍋，加入剩下的薑絲，花椒翻炒一下就加入郫縣豆瓣醬，待炒出紅油後倒入蒜薹~暫時不要加鹽哦，蒜薹本來就有鹽，一會兒嘗嘗沒鹽再加。不過一般來說不用了^^，炒到蒜薹綠綠的時候馬上順著鍋邊澆點冷水，請不要太多！意在製造蒸汽讓蒜薹進一步熟透，不然相信我，蒜薹炒出來吃得你鼻涕淚水一大把！哈哈哈哈！放入適量白糖提味，繼續翻炒片刻出鍋~澆完水後請不要抄久了喲，不然蒜薹就軟了也變黃了~只要吃起來沒有辛辣味就OK～

番茄雞肉濃情焗飯【兩人份】

用料

雞胸肉150克；胡蘿蔔半根；土豆一個；番茄一個半；青椒半個；紅椒半個；黑胡椒粉適量；生粉適量；番茄醬適量；鹽；糖；醬油一勺；洋蔥半個；馬蘇里拉芝士碎適量

做法

番茄切丁，洋蔥切絲備用
土豆、胡蘿蔔切丁，青椒紅椒切絲備用
雞肉切塊，加一勺澱粉、適量黑胡椒粉拌勻，腌制15分鐘以上
鍋中放適量黃油或者任何食用油都可以
待油燒熱後放入洋蔥翻炒
等洋蔥香味出來以後，放入腌制好的雞肉迅速劃散
雞肉顏色泛白以後加入土豆胡蘿蔔丁翻炒
等胡蘿蔔和土豆斷生以後放入番茄丁
待番茄變軟，加入適量水、番茄醬、一勺醬油，蓋上鍋蓋燜煮，直到土豆胡蘿蔔軟爛、湯汁濃稠，加鹽、雞精調味關火。
在烤碗中加入兩小碗米飯，稍微鋪平，不要壓太實
在米飯上鋪上剛才煮好的番茄雞肉，把湯汁也一起澆上
先鋪一層芝士，再鋪上切好絲的青椒紅椒，再鋪上一層芝士
烤箱預熱200度，烤制15分鐘左右，到芝士軟化即可取出。趁熱嘗嘗，超美味哦！

干煸菜花

用料

松花菜半隻；五花肉50克；生薑5克；大蒜三瓣；辣椒2個；鹽2克；醬油15克

做法

菜花沖洗乾淨後用小刀沿著柄削成小朵，用淡鹽水浸泡10分鐘，充分瀝干水分。
五花肉入鍋小火慢慢煸炒出油，如果肉不夠肥，鍋中可以先放少許油再煸，出油後加生薑炒出香味。
開大火，油熱的時候倒入菜花，鋪勻略煎30秒再翻炒幾下。
蓋上鍋蓋，調中火焗30秒。
這時候可以看到菜花頭有點焦色了。
加入辣椒和大蒜碎翻炒幾下。這個是之前的老鍋，現在已經淘汰了。
炒勻後加入一勺生抽，翻炒均勻。
起鍋前加入一勺鹽炒勻即可。
焦香爽脆，超級下飯。

洋蔥炒土豆

用料

土豆2隻；洋蔥半個；辣椒2個；五花肉若干；料酒1勺；鹽若干；雞精若干；老抽若干；生抽若干

做法

土豆去皮，切片，洋蔥洗凈去掉外皮，切片備用，五花肉切片，
炒鍋燒熱倒油，油熱以後先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油後放入土豆炒，等顏色變黃以後放入洋，繼續炒，炒出香味後放辣椒。
放入一小勺老抽，料酒，等土豆著色後放入一小勺生抽，加水沒過土豆加鍋蓋煮，水快燒乾時，用鏟子銼銼看，熟了沒有？熟了以後加鹽，雞精，盛起裝盤。

武漢美味學院專註廚藝提升，創業培訓，包括中餐、中式面點、西餐、西點、飲品、武漢特色小吃。承接大型團培、團建，親子活動，生日宴會，場地出租等。

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