彈牙口感的潮汕牛肉丸，掉地上還能彈起老高！

一說到牛肉丸，我就想到周星馳主演的【食神】裡面的一個片段，『撒尿牛肉丸，好吃又好玩』說完就把牛肉丸當乒乓球打；電影情節雖然有點誇張，但也間接說明牛肉丸富有彈性，牛肉丸的做法有很多種，每個地區做的牛肉丸口感都不相同，今天來說下潮汕牛肉丸。

潮汕牛肉丸的歷史悠久，是非常著名的潮汕小吃，潮汕牛肉丸分為肉丸和筋丸兩種，筋丸在肉里加入了嫩筋，所以吃起來很有嚼頭，而肉丸肉質較為細膩，口感嫩滑，牛肉丸吃法多樣，或炒、或煮、火鍋、麻辣燙等，這也是為什麼牛肉丸如此火爆的原因。

據說上好的潮汕牛肉丸扔在地上能彈起老高，不過由於八十年代初出現打丸機後，雖然製作牛肉丸成本低了，效率高了，但是上好的手打牛肉丸也日漸稀少，隨著很多人希望嘗到那種「掉地上彈老高」的手打牛肉丸，這才使得這種美味的手打牛肉丸重新出現大眾的餐桌。

牛肉丸的傳統做法是採用新鮮牛腿包肉，去筋後切成塊，用特製的方形錘刀將牛腿肉槌成肉醬，加入少許雪粉、精鹽、上等魚露和味精後繼續槌上15分鐘，隨後裝起加入方魚末、白肉粒和味精，用手使勁攪撻，直到肉醬粘手不掉為止，然後手抓肉醬緊握拳通過食指和拇指的間隙擠出，再用湯匙掏進溫水盆里用文火煮上八分鐘撈出。

食用時把原湯和牛肉丸下鍋煮到初沸，水冒小泡即可，切記！水不能煮得大沸大滾，否則煮出的牛肉丸口感就不夠爽滑，煮好後加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上本地特產的沙茶醬，一份地道的潮汕牛肉丸就做好啦！