番茄的故事
08-31
番茄的故事
我從小不喜食番茄，唯一的樂趣僅在於在晚飯前母親會喝我：「囡囡，去摘兩個番茄」，我就會帶著狗一溜小跑到菜園子，摘兩個形狀最好顏色最均勻的番茄，用小毛衣兜住，牢牢揪住聚攏的衣角，再一路小跑回家遞給母親救急。雖然一直對於母親的等菜下鍋實屬不解，倒也從來沒有因此耽誤過吃飯。因我家中多是父親與小叔下廚，兄弟兩卻皆不愛番茄。母親對於庖廚之事實在不是精通，因而番茄我只吃過一種做法，就是和青椒炒在一起，即：番茄剁碎，青椒（品種為高山糯米椒）剁碎，油渣子剁碎，熱鍋冷油，先下油渣子爆香，再倒進青椒碎快速翻炒。農村的鍋子大，灶里柴火猛，青椒濕潤的身體碰到燒急了的鐵鍋，就像久旱逢甘霖，一陣熱熱鬧鬧的噼里啪啦以後，屋子裡充滿了青椒的甜香氣。待青椒疲軟了沒有勢頭了，才叫番茄進去混炒個痛快。番茄斷生出汁，豬油讓它變得又稠又清亮，來點鹽，一道絕好的下飯菜就出鍋了。按說母親的技藝實在不算高明，但不知為何，這道菜尤為熱銷，往往是第一碗見底的菜。我琢磨了許久試了不同火候，用同樣的食材企圖復刻，皆無那般滋味。或許這道妙菜是因為豬油和油渣巧妙，又或許是因為母親巧妙吧。
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其餘的番茄菜式，我便再沒吃過了。
直到高中時代因獨身一人居住不大安全，寄住在同學家中，才學會吃番茄炒雞蛋。來這座城市工作以後，我見識了另一道同樣有關番茄和青椒的菜，卻是與母親的做法大相徑庭，我在他處從未見過也未吃過。還是青椒和番茄的組合，同樣的食材，竟然是完全不同的味道！當地人謂之：酸果辣子。這是一座非常神奇的城市，在這裡，似乎「世間萬物皆可烤」，這道酸果辣子便是出碳烤出來的。青椒（此處用的是羊角椒，辣度略比糯米椒弱一分）和番茄一起在炭火上烤軟，內部熟透發燙而表皮不碳化是為最佳，再烤上兩顆小米辣，悉數剁碎或舂碎，加上一點鹽和生抽隨意攪拌，竟就成了一道涼品小菜！與其餘大菜比之，雖色彩、身段略遜色些，但桌上絕對是最受歡迎！有的大菜式，非得與它為佐，味道才愈發鮮美。這道菜是民間的小伎倆，本登不得大雅之堂，而今高凡雅俗已沒那麼對沖，才叫它處處顯得威風，豆腐飯小攤子少不得它，農貿市場口更是有專人烤好原材料出售，有食客入高級飯店，竟也會與服務員低語一聲：小妹，來一碟酸果辣子。或許這就是得有官家詞牌名的調子，竟也比不過野間小詞之鮮麗同理吧。
另，酸果辣子加上炭烤茄子，略施一點香菜（芫荽），又是另一番美味。
除此之外，年紀漸長胃口也有變化，什麼番茄牛腩，番茄大醬湯也能入口了，有一年還為了吃番茄拌面，夜間開車在街頭尋了幾家，都是以聖女果代替，實在是沒有意思。
為何今日會突然寫到番茄？只因近日友人告知一秘方——日食生番茄一個，持續一月保證皮膚清白透亮。我被她下了蠱了，真是從超市買了新鮮番茄，洗凈去皮後，一下口，我的老天爺，怎的如此噁心發膩？友人卻道：「你沒有看到芳華里的女孩子吃番茄嗎？那可是一顆人人誇讚的番茄！」我管它什麼人人誇讚的番茄，什麼蘸白糖，更是添膩，根本不能入口。這種南美洲漂洋過海而來的食材，我贊它為佐一絕，拌飯聖手，煮湯功臣，可實在是不宜生吃！若非得找個理由，那便是：我還沒老到能吃生番茄的年紀吧！
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